Strinù (Vom Ostlombardischen „strinàt“ = verbrannt) ist eine kleine, gedrungene, rohe Bratwurst aus Schweinefleisch oder aus Schweinefleisch und anderen Fleischsorten aus der Region rund um die Stadt Bergamo in der Lombardei in Italien. Sie wird in der Regel gegrillt, kann aber wie eine Salami auch luftgetrocknet werden.
Herstellung von Strinù
Zur Herstellung von Strinù wird Schweinefleisch wird etwa 80% reines Schweinefleisch oder eine Mischung aus halb Schweinefleisch, halb Rindfleisch oder Lammfleisch und 20% Schweinespeck mittelgrob gewolft und dann mit Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch, Koriander, Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte sowie einem großzügigen Schuss Rotwein vermischt und dann in Naturdärme mit einem Durchmesser von etwa 40 bis 45 mm abgefüllt. Anschließend werden Würstchen von etwa 8 bis 12 cm Länge abgedreht.
Aussehen und Geschmack
Strinù sind relativ kleine, gedrungene Würstchen mit einer Länge von 8 bis 12 cm, einem Durchmesser von 40 bis 45 mm und einem Gewicht von 100 bis 200 g. Sie haben ein mittelgrobes, körniges Schnittbild und eine dunkelrote Farbe. Strinù haben einen kräftig-würzigen, manchmal auch süßlichen Geschmack.
Strinù werden in der Regel gegrillt. Dazu werden sie der Länge nach fast ganz aufgeschnitten, wie ein Buch aufgeklappt und dann auf dem Rost gegrillt, bis die Oberfläche fast verbrannt ist. Sie werden dann heiß in einem Brötchen gegessen („pà e strinù“). Man kann die Würtschen auch kochen und als Beilage zu Kohl und Rippchen oder zu Polenta, Ratatouille oder zu Kartoffelpüree und Spinat servieren.
Alternativ kann man die Strinù auch wie eine Salami für etwa 40 Tage an der Luft trocknen.
Autor
Bildnachweis: László Szalai (Beyond silence), Public domain, via Wikimedia Commons
