Italien: Alle Fleisch- und Wurstsorten aus Italien

Pancetta

Pancetta ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Italien, die aus dem Schweinebauch hergestellt wird. Im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten wird Pancetta jedoch in der Regel nicht geräuchert. Der würzige Speck ist unverzichtbarer Bestandteil einiger traditioneller Pasta-Gerichte wie Pasta all’amatriciana oder Spaghetti Carbonara. Herstellung von Pancetta Zur Herstellung von Pancetta wird der Schweinebauch eingesalzen und mit Gewürzen wie Muskatnuss, Pfeffer, Fenchel, Rosmarin, Salbei und Knoblauch gewürzt. Dann wird der Speck…

Guanciale

Guanciale Kg. 1 circa JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe). Guanicale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht Bucatini all’amatriciana und Spaghetti alla carbonara. Geschichte des Guanciale Das Pökeln und anschließende Lufttrocknen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits die alten Ägypter salzten…

Slinzega

1Kg Rinderschinken italienische Bresaola punta d’Anca IGP – magerer gereifter Rinder Rohschinken aus der Hüftspitze SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Slinzega ist eine luftgetrocknete Fleischspezialität aus Italien, zu deren Herstellung Rindfleisch aber auch Hirsch-, Pferde- oder Ziegenfleisch verwendet wird. Slinzega ist dem Bresaola sehr ähnlich, die Fleischstücke sind allerdings kleiner. Geschichte des Slinzega Slinzega stammt aus dem norditalienischen Veltlin (Valtellina), das von 1512 bis 1798 ein Untertanenland des Freistaates der Drei Bünde in der Schweiz war….

Salame Piacentino

Salame Piacentino ist eine luftgetrocknete Salami aus Schweinefleisch; sie wird in der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna im Nordwesten von Italien hergestellt. Salame Piacentino genießt seit 1996 einen EU-weiten Schutz als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Geschichte der Salame Piacentino Die Provinz Piacenza eignet sich, wie die gesamte Po-Ebene, durch ihr mildes Klima und die fruchtbaren Böden besonders gut für die Landwirtschaft, den Anbau von Getreide und die Tierhaltung….

‚Nduja

‚Nduja, auch ‚Nduja calabrese genannt, ist eine geräucherte, streichfähige, äußerst pikante und scharfe Salami aus Kalabrien, einer Region im Süden Italiens. Das Wort „‚Nduja“ stammt vom französischen Andouille ab, einer französischen Wurstsorte, die man aus Schweinedärmen und anderen Innereien herstellt. Außer der Namenabstammung hat die heutige italienische ‚Nduja jedoch nichts mit der französischen Andouille gemeinsam. Früher verwendete man aber…

Bresaola della Valtellina

Bresaola della Valtellina IGP Salumi Pasini® | Bresaola aus dem Veltlin GGA | 3.35 kg SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Bresaola della Valtellina, oft nur Bresaola genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Italien, zu deren Herstellung Rindfleisch verwendet wird. Bresaola della Valtellina ist dem schweizer Bündnerfleisch ähnlich. Die Bresaola stammt aus der Valtellina (Deutsch: Veltlin), einem Tal, das sich längs der Rätischen Alpen und der Orobie-Voralpen erstreckt. Ihren einzigartigen Geschmack verdankt die Bresaola nicht zuletzt den…

San Daniele Schinken / Prosciutto di San Daniele

San Daniele Schinken (Prosciutto di San Daniele) ist ein luftgetrockneter Schinken aus Italien. Er stammt aus dem kleinen Städtchen San Daniele in der Region Friaul im Nordosten Italiens. San Daniele Schinken ist im Aussehen und im Geschmack ähnlich dem wesentlich berühmteren Parmaschinken. Der San Daniele Schinken…

Prosciutto Toscano

200g Gambero Rosso ausgezeichneter Prosciutto luftgetrockneter Rohschinken in Scheiben geschnitten aus San Daniele SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Prosciutto Toscano (Toskana-Schinken) ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweine-Hinterkeulen. Er wird in der Toskana in Italien hergestellt. Prosciutto Toscano ist seit 1996 als DOP (denominazione di origine protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) EU-weit geschützt (PDF-Datei). Über die Einhaltung der Produktionsvorschriften wacht das Consorzio del Prosciutto Toscano. Geschichte des Prosciutto Toscano Die Herstellung von luftgetrockneten Schinken hat eine lange Tradition…

Salame Cremona

Salame Cremona ist eine Salami-Variante, die ursprünglich aus der Stadt Cremona in der Lombardei stammt, heute aber in anderen Regionen der Po-Ebene in Italien hergestellt werden darf. Salame Cremona ist seit 2007 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) registriert (PDF-Dokument).

Salame S. Angelo

Der Silberlöffel: Die Bibel der italienischen Küche JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Salame S. Angelo, auch Salami Sant’Angelo geschrieben, ist eine Salamispezialität aus Schweinefleisch. Sie stammt aus dem Dorf Sant’Angelo di Brolo in der Provinz von Messina auf Sizilien. Salame S. Angelo ist seit 2008 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Damit ist sie das erste und bisher einzige Produkt aus Sizilien mit einem Gebietsschutz der EU. Geschichte der Salame S. Angelo Die…

Prosciutto Amatriciano

Prosciutto Amatriciano ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Rieti in der italienischen Region Latium. Seinen Namen hat der Prosciutto Amatriciano von der Gemeinde Amatrice in der Region, 138 km nordöstlich von Rom. Prosciutto Amatriciano ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Valle d’Aosta Jambon de Bosses

Der Silberlöffel: Die Bibel der italienischen Küche JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die im Dorf Saint-Rhémy-en-Bosses im Aostatal in Italien an der Grenze zur Schweiz hergestellt wird. Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist seit 1996 EU-weit als Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Valle d’Aosta Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses wurde im 1. Jh. n.Chr. von den Römern auf dem Weg nach Norden…