Italienische Salami Cacciatore: Tradition trifft Geschmack

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Salamini italiani alla cacciatora („Italienische Salami nach Jägerart“) ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, die in mehreren Regionen in Italien hergestellt wird. Ihren Namen „nach Jägerart“ hat sie von der Tatsache, dass sie früher gerne von Jägern als Proviant mitgenommen wurde, da sie auch ohne Kühlung haltbar ist. Salamini italiani alla cacciatora ist seit 2001 als Denominazione di origine protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung; g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Geschichte der Salamini italiani alla cacciatora

Schriftliche Hinweise, dass Rohwürste als Proviant auf die Jagd mitgenommen wurden, gibt es aus zahlreichen Regionen Italiens. Besonders in der Lombardei war dies sehr üblich.

Nach den EU-Vorschriften darf die Salami nur in den Regionen Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Molise hergestellt werden. Die dazu verwendeten Schweine müssen ebenfalls aus diesen Regionen kommen und auch dort geschlachtet sein, sie müssen mindestens 9 Monate alt sein und mindestens 160 kg wiegen.

Herstellung der Salamini italiani alla cacciatora

Zur Herstellung der Salamini italiani alla cacciatora wird Schweinefleisch und Speck wird mit einer Korngröße von 3 bis 8 mm gewolft und dann mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Die Masse wird dann in Natur- oder Kunstdärme von 75 mm Durchmesser abgefüllt. Dann werden die Würste für einen Tag bei 18° bis 25°C aufgehängt um sie anzutrocknen und um den Umrötungs- und Fermentationsprozess in Gang zu bringen. Anschließend reifen und trocknen die Salami für eine realtiv kurze Zeit von mindestens 10 Tage bei ausreichender Frischluftzufuhr und Temperaturen zwischen 10° und 15°C.

Aussehen und Geschmack

Fertig gereifte Salamini italiani alla cacciatora hat eine längszylindrische Form. Der Anschnitt hat eine gleichmäßige rubinrote Farbe mit gleichmäßig verteilten weißen Fettstücken. Die Konsistenz ist kompakt, homogen und nicht elastisch. Salamini italiani alla cacciatora hat einen recht süßen und feinen Geschmack und ist nicht säuerlich. Das Aroma ist zart und unverwechselbar.

Nährstoffe in Beretta Salamini alla Cacciatora

Energie: 361 kCal
Salz: 4.3 g	Eiweiß: 29 g
Fett: 27 g	Gesättigte Fettsäuren: 10 g
Kohlehydrate (gesamt): 0 g	Ballaststoffe: 0 g
Zucker:

Alle Nährstoffangaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenhinweis für die Nährstoffangaben:
Die Daten über die Nährstoffe wurden von The Open Food Repo zur Verfügung gestellt und sind unter der Creative Commons Attribution 4.0 International License lizenziert, sofern nicht anders angegeben.
Alle Angaben ohne Gewähr.

Zusammenfassung der DOOR-Angaben

Typ	Name des Produkts	Dossier- Nr.	Land	Status	Einr.- datum	Regist.- datum
g.U.	Salamini italiani alla cacciatora	IT/PDO/0017/1301	Italien	Registriert		08.09.2001

Quelle: eAmbrosia (Register für Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse, Weine, Spirituosen und aromatisierte Weine

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.