Salame Piemonte

Salame Piemonte ist eine luftgetrocknete Salamispezialität aus Schweinefleisch aus dem Piemont im Nordosten von Italien. Salame Piemonte ist seit 2006 in Italien als DOP (Denominazione di Origine Protetta) anerkannt. Seit 2015 ist sie außerdem EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument)

Herstellung von Salame Piemonte

Salame Piemonte wird ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die im Piemont gezüchtet und geschlachtet wurden. Das magere Fleisch wird gewolft und mit Salz, Knoblauch, Nelken und Muskat sowie mit kräftigen piemonteser DOC-Weinen aus den Trauben Nebbiolo DOC, Barbera DOC oder Dolcetto DOC abgeschmeckt. Die Masse wird dann in Naturdärme abgefüllt und reift im speziellen piemonteser Klima. Dabei bildet sich auf der Oberfläche weißer Edelschimmel.

Zusammenfassung der DOOR-Angaben