Salame Piemonte: Geschützte italienische Salamispezialität

Salame Padano original italienische Salami 1,1kg ca. Salumi Pasini® | Italienische Wurst nach traditioneller Art | Italienische Delikatessen Lebensmittel
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Salame Piemonte ist eine luftgetrocknete Salamispezialität aus Schweinefleisch aus dem Piemont im Nordosten von Italien. Salame Piemonte ist seit 2006 in Italien als DOP (Denominazione di Origine Protetta) anerkannt. Seit 2015 ist sie außerdem EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument)

Herstellung von Salame Piemonte

Salame Piemonte wird ausschließlich aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die im Piemont gezüchtet und geschlachtet wurden. Das magere Fleisch wird gewolft und mit Salz, Knoblauch, Nelken und Muskat sowie mit kräftigen piemonteser DOC-Weinen aus den Trauben Nebbiolo DOC, Barbera DOC oder Dolcetto DOC abgeschmeckt. Die Masse wird dann in Naturdärme abgefüllt und reift im speziellen piemonteser Klima. Dabei bildet sich auf der Oberfläche weißer Edelschimmel.

Zusammenfassung der DOOR-Angaben

Typ	Name des Produkts	Dossier- Nr.	Land	Status	Einr.- datum	Regist.- datum
g.g.A.	Salame Piemonte	IT/PGI/0005/01237	Italien	Registriert	06/06/2014	16/07/2015

Quelle: eAmbrosia (Register für Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse, Weine, Spirituosen und aromatisierte Weine

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.