Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz

Salama da Sugo

Salama da Sugo ist eine luftgetrocknete Wurstspezialität aus der Provinz Ferrara in der Region Emilia-Romagna in Italien. Das Besondere an der Salama da Sugo ist, neben der typischen Zusammenstellung und der typischen kräftigen Würzung, dass sie, anders als andere luftgetrocknete Würste aus Italien, nicht roh verzehrt, sondern vor dem Verzehr gekocht wird. Salama da Sugo ist seit dem November 2014 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Salama da Sugo Die Salama…

Pancetta di Calabria

Pancetta di Calabria DOP ist eine regionale Pancetta-Spezialität aus der Region Kalabrien im Süden Italiens, Pancetta di Calabria besteht aus dem gesalzenen und luftgetrockneten Schweinebauch. Wie andere Pancetta-Arten wird auch der Pancetta di Calabria im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten nicht geräuchert. Pancetta di Calabria ist seit 1998 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Pancetta di Calabria Die Geschichte der Wurst- und Schinkenherstellung in Kalabrien geht bis in die Zeit der…

Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina DOP ist eine regionale Pancetta-Spezialität und damit eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Provinz Piacenza in der Region Emilia Romagna im Norden Italiens, die aus dem gerollten Speck des Schweinebauchs hergestellt wird. Wie andere Pancetta-Arten wird auch der Pancetta Piacentina im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten nicht geräuchert. Pancetta Piacentina ist seit 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Pancetta Piacentina Die Ursprünge des Pancetta Piacentina geht bis in die Römerzeit…

Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata ist ein reiner Rückenspeck aus dem kleinen, gerade mal etwa 300 Einwohner zählenden Dörfchen Collonata in den „Apuanischen Alpen“ der Toskana in Italien. Das Dörfchen Collonata ist Teil der Gemeinde Carrara in der Provinz Massa Carrara, in der der berühmte Carrara-Marmor geschlagen wird, aus dem bereits Michelangelo seinen berühmten „David“ schlug und der schon seit Jahrhunderten Fürsten- und Königshäuser ziert. Lardo di Colonnata reift dann auch in Gefäßen aus Marmor, was ihm…

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena (Modena-Schinken) ist eine luftgetrocknete Rohschinkenspezialität aus der Region rund um die Stadt Modena in Norditalien. Der Prosciutto di Modena ein italienisches DOP-Produkt (Denominazione d’Origine Protetta) und ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert (PDF-Dokument). Geschichte des Prosciutto di Modena Die Geschichte des Prosciutto di Modena geht bis in die Bronzezeit zurück, als die Menschen bereits Tiere als Nutztiere züchteten und begannen, Salz als Würz- und Konservierungsmittel für ihre Nahrung zu…

Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre ist eine geräucherte, rohe Schweinswurst aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der hufeiseinförmigen Linguiça de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Geschichte der Linguiça de Portalegre Die Linguiça de Portalegre wurde, wie ihre Verwandte, die Chouriça de Carne de Vinhais bzw Linguiça de Vinhais erfunden, um mittels räuchern und der gegebenen klimatischen Bedingungen das kostbare…

Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Kleinstadt Barrancos und dem nach ihr benannten Kreis am westlichen Rand der Sierra Morena im Südosten von Portugal. Presunto de Barrancos ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registiriert und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Presunto de Barrancos Der Presunto de Barrancos stammt aus einer Region im Südosten Portugals, die als „Alentejo“ bezeichnet wird. In dieser Region herrscht ein mediterranes Mikroklima mit Temperaturen, die im Sommer 35-40°C…

Jambon sec des Ardennes und Noix de jambon sec des Ardennes

Jambon sec des Ardennes und Noix de jambon sec des Ardennes (Ardenner Roh- oder Nussschinken) sind luftgetrocknete Schinkenspezialitäten, die in den Ardennen in Frankreich hergestellt werden. Der Jambon sec und Noix de jambon sec des Ardennes erhielt bereits 1988 die Auszeichnung mit einem „signe officiel de qualité supérieure et d’origine“ als ein besonderes regionales Produkt der Ardennen. Im Jahr 2001 wurden der Ardenner Roh- und Nussschinken EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Noix…

Greußener Salami

Greußener Salami ist eine deutsche Salamispezialität aus Greußen, einer etwa 3.700 Einwohner zählenden Stadt im Kyffhäuserkreis in Thüringen. Greußener Salami ist seit dem Jahr 1998 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Datei; dort wird fälschlicherweise Italien als Urspungsland angegeben, dies wird jedoch in einer späteren Publikation berichtigt). Geschichte der Greußener Salami Die Greußener Salami setzt die lange Tradition von Thüringer Wurstspezialitäten fort. Das Unternehmen „Greußener Salami“ wurde 1864 durch dem Metzgermeister Carl Auener gegründet….

Gailtaler Speck

Gailtaler Speck ist eine Rohschinkenspezialität aus dem Gailtal in Kärnten in Österreich. Gailtaler Speck wird nachweislich schon seit dem 15. Jahrhundert produziert. Gailtaler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Gailtaler Speck darf nur in einem streng umgrenzten Gebiet im Gailtal hergestellt werden. Zu diesem Gebiet gehören die Gemeinden Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Gitschtal, Hermagor, St. Stefan im Gailtal, Nötsch im Gailtal, Feistritz an der Gail und Hohenthurn. Die Schweine, die zur Herstellung…

Tiroler Speck

Tiroler Speck ist eine geräucherte Rohschinkenspezialität aus Tirol in Österreich. Tiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Tiroler Speck Tiroler Speck ist eine traditionelle Art und Weise, Fleisch zu konservieren aus einer Zeit, als es noch keine Kühlmöglichkeiten gab. Schriftliche Nachweise für Tiroler Speck sind schon in Aufzeichnungen aus dem frühen 16. Jahrhundert zu finden. Herstellung von Tiroler Speck Zur Herstellung von Tiroler Speck werden Fleischteile vom Schwein (Schinken,…

Lardo

Lardo (italienisch für „Speck“) ist eine Schinkenspezialität aus Italien aus besonders gereiftem, fettem Rückenspeck. Die Ursprünge des Lardo gehen bereits auf die Römerzeit zurück. Lardo wird in vielen Regionen Italiens auf ähnliche Weise hergestellt. Die bekanntesten Sorten sind Lardo di Colonnata aus der Region Carrara in der Toskana und Vallée d’Aoste Lard d’Arnad aus dem Aostatal. Lardo di Colonnata ist seit 2004 EU-weit mit dem g.g.A.-Label (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Dokument, italienisch), Valle d’Aosta Lard…