Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz

Holsteiner Katenschinken

Holsteiner Katenschinken, auch Holsteiner Schinken, Holsteiner Katenrauchschinken oder Holsteiner Knochenschinken genannt, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus der Region Holstein in Norddeutschland. Holsteiner Katenschinken ist eine sehr alte Spezialität, die erste schriftliche Erwähnung stammt bereits aus dem 16. Jahrhundert. Der Holsteiner Katenschinken ist seit 2012 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) registriert und geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Holsteiner Katenschinken Die Geschichte des Holsteiner Katenschinkens geht weit zurück. Es ist bekannt, dass bereits im Jahr 1608 Holsteiner…

Südtiroler Speck

Südtiroler Speck, auch als Speck Alto Adige oder Südtiroler Markenspeck bezeichnet, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus Südtirol. Südtiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Südtiroler Specks Erste schriftliche Erwähnungen der Südtiroler Spezialität gibt es bereits aus dem 12. Jahrhundert, jedoch ohne, dass diese das Wort „Speck“ enthielten. Die Schinkenspezialität wird im 18. Jahrhundert das erste Mal mit der Bezeichnung „Speck“ schriftlich erwähnt. Wie andere Schinken war auch die Herstellung…

Lacón Gallego

Lacón Gallego (galicischer Lacón) ist eine rohe Schinkenspezialität aus Galicien, einer autonomen Gemeinschaft aus dem Nordwesten von Spanien. Lacón Gallego genießt in der ganzen EU IGP-Status (Indicación Geográfica Protegida; Geschützte geographische Angaben , g.g.A.; PDF-Dokument). Die Herstellung des Lacón Gallego muss von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur Produktion vollständig in Galicien stattfinden. Geschichte des Lacón Gallego Lacón Gallego hat eine sehr alte Tradition in Galicien, bereits 1619 wurde der Schinken das erste…

Kuivaliha

Kuivaliha (finnisch; wörtlich übersetzt „Trockenes Fleisch“) ist eine Trockenfleischspezialität aus Finnland. Kuivaliha ähnelt dem amerikanischen Beef Jerky, wird jedoch häufig aus Rentierfleisch gemacht. Lapin Poron kuivaliha, Lappländisches Rentier-Trockenfleisch, ist seit dem Jahr 2010 EU-weit als g.U.-Produkt (Geschützte Ursprungsbezeichnung) besonders geschützt. (PDF-Dokument) Geschichte des Kuivaliha Wie alle Arten Trockenfleisch entstand auch Kuivaliha aus der Notwendigkeit, Fleisch für längere Zeit zu konservieren. Beim Kuivaliha wird dabei auf eine der ältesten Konservierungsmethoden, dem Salzen und Trocknen zurück gegriffen….

Finocchiona

Die Finocchiona ist eine Salami aus der Toskana in Italien. Ihren Namen hat die Finocchiona von „finocchio“, also vom Fenchel, dessen Samen für diese Wurst Verwendung finden. Finocchiona ist seit dem 23.04.2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Finocchiona Der Legende nach soll die Finocchiona von einem Dieb „erfunden“ worden sein. Dieser hatte auf einem Markt nähe der Stadt Prato mehrere Stangen Salami gestohlen und sie, um sie zu verstecken, unter…

Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau, auch Belle de Morteau genannt, und Jesus de Morteau sind traditionell hergestellte, stark geräucherte Würste aus der Region Morteau im Departement Doubs in der Region Franche-Comté in Frankreich. Die beiden Varianten ein und derselben Wurst sind in der ganzen EU unter der Bezeichnung Saucisse de Morteau / Jésus de Morteau als Geschützte geographische Angabe (g.g.A.; frz.: IGP) geschützt. Geschichte der Saucisse de Morteau Die Region der Franche-Comté im Osten Frankreichs ist geprägt…

Newmarket Sausage

Newmarket Sausage ist eine mittelgrobe, rohe Wurstspezialität aus der Stadt Newmarket in Suffolk in England. Newmarket Sausages werden im Großen und Ganzen von nur zwei Metzgereien, Musk’s und Powter’s produziert, die damit das ganze Land beliefern. Die Newmarket Sausage ist seit dem 20.11.2012 EU-weit als PGI-Produkt ( Protected Geographical Indicator of Origin; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt („Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1069/2012 der Kommission vom 31. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der…

Kulen

Kulen (serbisch-kyrillisch Кулен), in einigen Regionen Kroatiens auch Kulin genannt, ist eine Rohwurst-Spezialität, die in Teilen Ost-Kroatien (Slawonien) sowie in Serbien (Vojvodina) hergestellt wird. Kulen ist eine pikant-scharf gewürzte Wurst. Sie wird vorwiegend aus Schweinefleisch oder seltener einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt. Kulen ist seit 2017 unter der Bezeichnung Slavonski kulen bzw. Slavonski kulin (Slawonische Kulen) EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Für Baranjski kulen aus der Gespanschaft Osijek-Baranja gilt dieser…

Hofer Rindfleischwurst

Die Hofer Rindfleischwurst ist eine rohe Streichwurst aus Hof an der Saale in Oberfranken in Bayern. Die Wurst wird, wie der Name schon vermuten lässt, hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt. Die Hofer Rindfleischwurst ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Die Hofer Rindfleischwurst darf damit nach der speziellen Zubereitungsart und mit den vorgeschriebenen Rohstoffen nur noch in der Stadt und im Landkreis Hof hergestellt werden. Geschichte der Hofer Rindfleischwurst Die Hofer Rindfleischwurst…

Falukorv

Falukorv ist eine Brühwurst aus der schwedischen Stadt Falun („korv“ = schwedisch für Wurst; also „Wurst aus Falun“). Die Falukorv wird von vielen Schweden als ihre Nationalwurst angesehen und genießt seit 1973 einen besonderen gesetzlichen Schutz in Schweden. Seit 2001 ist die Falukorv EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.: PDF-Datei) geschützt. Geschichte der Falukorv Die Geschichte der Falukorv reicht bis in das 16. und 17. Jahrhundert zurück, als in der Stadt Falun das größte Bergwerk…

Prekmurska Šunka

Prekmurska Šunka ist eine geräucherte, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Schweinekeule aus Slowenien. Prekmurska Šunka ist seit April2014 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) anerkannt (PDF-Datei). Geschichte des Prekmurska Šunka Prekmurska šunka wird in der Region Prekmurje (deutsch Übermurgebiet, ungarisch Muravidék) im äußersten Nordosten Sloweniens hergestellt. Das Herstellungsgebiet wird vom Fluss Mur sowie von den Staatsgrenzen mit Österreich, Ungarn und Kroatien begrenzt. Das Trocknen und Räuchern von Fleisch wird in dieser Region vermutlich schon seit der…

Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana

Krainer Wurst

Krainer Wurst (kranjska klobasa) ist eine geräucherte Brühwurst aus der Region Krain in Slowenien. Die Krainer Wurst gilt als eines der slowenischen Nationalgerichte, sie wird heute aber auch in Österreich hergestellt. 2012 reichte Slowenien bei der EU einen Antrag auf Anerkennung als geschütztes g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) ein. Da die österreichischen Produzenten allerdings befürchteten, ihre Krainer Wurst zukünftig umbenennen zu müssen, wurde Widerspruch eingelegt. Nach einem jahrelangen Ringen wurde ein Kompromiss beschlossen, nach dem die…