Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz

Cumberland Sausage

Cumberland Sausage ist eine grobe rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus der alten Grafschaft Cumberland (Heute ein Teil der Grafschaft Cumbria) im Nordwesten von England. Die Wurst ist dort schon fast 500 Jahre bekannt. Cumberland Sausage ist seit 2011 als „Traditional Cumberland Sausage“ EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Cumberland Sausage Die Cumberland Sausage ist in der Grafschaft Cumberland bereits seit rund 500 Jahren bekannt. Eine Theorie besagt, dass sie im 16. Jahrhundert…

Ciauscolo

Ciauscolo, manchmal auch Ciavuscolo oder Ciabuscolo genannt, ist eine italienische Salamispezialität, die vor allem in den Marken und in Teilen von Umbrien beliebt ist. Im Gegensatz zu vielen anderen Salami ist die Ciauscolo meistens weich und streichfähig. Ciauscolo ist eine der zahlreichen italienischen Salami, die mit dem g.g.A.-Siegel (geschützte geographische Angabe) EU-weit geschützt sind (PDF-Datei). Sie darf nur in einer bestimmten Region Italiens nach einem bestimmten traditionellen Verfahren hergestellt werden. Herstelung von Ciauscolo Ciauscolo wird…

Guanciale

Guanciale ist ein luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium und den angrenzenden Regionen in Italien. Zur Herstellung von Guanciale verwendet man ausschließlich das Fleisch von Schweinebäckchen (italienisch guancia = die Backe). Guanicale ist die typische Zutat für die beiden Pastagericht Bucatini all’amatriciana und Spaghetti alla carbonara. Geschichte des Guanciale Das Pökeln und anschließende Lufttrocknen ist eine der ältesten Konservierungsmethoden der Menschheit. Bereits die alten Ägypter salzten Fleisch und andere Lebensmittel (Und ihre Mumien) ein, um…

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die aus Schweinenacken auf der Insel Korsika hergestellt wird. Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Coppa de Corse Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf Korsika überwiegend nicht für den Anbau von Getreide eignen, hat die Zucht von…

Coppa Piacentina

Coppa Piacentina ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem oberen Bereich des Schweinenackens; sie wird in der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna im Nordwesten von Italien hergestellt. Coppa Piacentina genießt seit 1996 einen EU-weiten Schutz als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Geschichte der Coppa Piacentina Die Provinz Piacenza eignet sich, wie die gesamte Po-Ebene, durch ihr mildes Klima und die fruchtbaren Böden besonders gut für die Landwirtschaft, den Anbau von Getreide und die Tierhaltung. Hinweise auf die…

San Daniele Schinken / Prosciutto di San Daniele

San Daniele Schinken (Prosciutto di San Daniele) ist ein luftgetrockneter Schinken aus Italien. Er stammt aus dem kleinen Städtchen San Daniele in der Region Friaul im Nordosten Italiens. San Daniele Schinken ist im Aussehen und im Geschmack ähnlich dem wesentlich berühmteren Parmaschinken. Der San Daniele Schinken ist seit 1996 EU-weit mit einen DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta ; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Er darf ausschließlich im Gemeindegebiet von San Daniele hergestellt werden. Insgesamt stellen derzeit 31…

Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca (Sobrasada aus Mallorca) ist eine streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch von der spanischen Insel Mallorca mit einer charakteristischen, tiefroten Farbe, die von der Verwendung von reichlich rotem Paprikapulver herrührt, das bei der Herstellung verwendet wird. Die Wurst ähnelt einer feinen Mettwurst. Sobrasada de Mallorca wurde 1993 von der Regierung der Balearen als Ursprungsbezeichnung geschützt, sie ist seit 1996 auch EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt. (PDF-Dokument). Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforderungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca.

Gnocchi Di Patate Con Rucola E Lard Darnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad / Vallée d’Aoste Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad oder Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (Arnad-Speck aus Valle d’Aosta) ist ein besonderer Speck („Lardo“) aus Arnad, einer Gemeinde mit knapp 1.300 Einwohnern im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad ist seit 1996 EU-weit mit dem Label einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad/Vallée d’Aoste Lard d’Arnad Die Herstellung des Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad in der…

Morcela de Cozer de Portalegre

Morcela de Cozer de Portalegre ist eine gebrühte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Cozer de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Cozer de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Sie ist eng verwandt mit der Morcela de Assar de Portalegre, wird aber, im Gegensatz zu letzterer nicht geräuchert, sondern nur gebrüht.

Kraški pršut

Kraški pršut (Karstschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken aus dem Karstgebiet im westlichen mittleren Teil der Küstenregion Primorska im Südwesten von Slowenien. Der Kraški pršut ist seit dem 15.06.2012 als Produkt mit geschützter geographischen Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Kraški pršut Das Karstgebiet in Primorska zeichnet sich durch einen kalkhaltigen Untergrund und durch ein karges Ackerland, die sogenannte Roterde (Terra Rossa), aus. Im Karst trifft das milde Mittelmeerklima auf die kalte Kontinentalluft. Dieser starke Wind,…

Istarski pršut

Istarski pršut (Istrischer Rohschinken) ist eine Rohschinkenspezialität aus der Region Istrien, einer Halbinsel in der nördlichen Adria, die zum größten Teil zur Republik Kroatien gehört. Der Istarski pršut wird nach jahrhundertealter Tradition hergestellt und weist einige charakteristische Besonderheiten auf, die ihn von anderen vergleichbaren Rohschinken unterscheidet. Istarski pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Istarski pršut Der Istarski pršut hat eine jahrhunderte alte Tradition in Istrien. Die erste schriftliche…

Vipavski pršut

Vipavski pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem Vipava-Tal im Westen von Slowenien. Die Hersteller des Vipavski pršut haben am 30.08.2013 einen Antrag bei der EU zur Anerkennung ihres Schinkens als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) gestellt, diesem Antrag wurde aber bis jetzt (Stand: 11/2013) noch nicht statt gegeben. Die Region rund um die Gemeinde Vipava (dt. Wippach, ital. Vipacco) an der Quelle des gleichnamigen Flusses im Vipava-Tal (Vipavska dolina) ist vor allem bekannt durch ihre…