Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz

Bresaola della Valtellina

Bresaola della Valtellina, oft nur Bresaola genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Italien, zu deren Herstellung Rindfleisch verwendet wird. Bresaola della Valtellina ist dem schweizer Bündnerfleisch ähnlich. Die Bresaola stammt aus der Valtellina (Deutsch: Veltlin), einem Tal, das sich längs der Rätischen Alpen und der Orobie-Voralpen erstreckt. Ihren einzigartigen Geschmack verdankt die Bresaola nicht zuletzt den besonderen Klimabedingungen, die in diesem Tal herrschen. Bresaola della Valtellina ist seit 1996 eine EU-weit geschützte geographische Angabe (g.g.A.; italienisch…

Budapesti téliszalámi (Budapester Wintersalami)

Die Budapesti téliszalámi (Budapester Wintersalami) ist eine Salami, die ausschließlich in der ungarischen Hauptstadt Budapest hergestellt werden darf. Budapesti téliszalámi genießt in der EU den Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.; PDF-Datei). Budapesti téliszalámi ist eng mit der Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi (Wintersalami aus Szeged) verwandt, die ebenfalls in Ungarn, in der Stadt Szeged an der Theiss, hergestellt wird. Beide Salamispezialitäten haben einen sehr ähnlichen Herstellungsprozess und profitieren von der Lage ihrer Produktionsstätten an der…

Ardenner Schinken

Ardenner Schinken (frz. Jambon d’Ardenne) ist eine Schinkenspezialität aus den Ardennen in Belgien. Ardenner Schinken ist EU-weit durch das AOC-Label (Appellation Origine Contrôlée d’; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt. Ardenner Schinken ist eng verwandt mit der Saucisson d’Ardenne, die aus dem Fleisch, das bei der Herstellung des Schinkens anfällt, hergestellt wird. Geschichte des Ardenner Schinkens Schweinefleisch war über lange Jahrhunderte das einzige Fleisch, das in den Ardennen zur Verfügung stand. Bereits der Vorgänger des heutigen…

Ammerländer Dielenrauchschinken - Ammerländer Katenschinken

Ammerländer Schinken

Ammerländer Schinken ist eine rohe Schinkenspezialität aus dem Ammerland in Niedersachsen. Ammerländer Schinken hat einen milden und würzigen Geschmack und eine helle Farbe. Außerdem gibt es noch einen Ammerländer Knochenschinken, bei dem Schloss- und Röhrenknochen in der Hinterkeule verbleiben. Dieser schmeckt würziger als der Ammerländer Schinken. Der Ammerländer Schinken ist EU-weit mit dem Label g.g.A. (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei). Das bedeutet, dass der Ammerländer Schinken in dem begrenzten Gebiet erzeugt und/oder verarbeitet und/oder hergestellt…

Ammerländer Dielenrauchschinken / Ammerländer Katenschinken

Ammerländer Dielenrauchschinken bzw. Ammerländer Katenschinken ist eine rohe Schinkenspezialität aus dem Ammerland in Niedersachsen. Die Bezeichnungen „Ammerländer Dielenrauchschinken“ und „Ammerländer Katenschinken“ bezeichnen dabei ein und dasselbe Produkt. Der Ammerländer Dielenrauchschinken bzw. Ammerländer Katenschinken ist EU-weit mit dem Label g.g.A. (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei). Ammerländer Dielenrauchschinken und Ammerländer Katenschinken sind eng mit dem Ammerländer Schinken bzw. Ammerländer Knochenschinken verwandt, unterscheiden sich jedoch in einigen Details der Herstellung. Geschichte des Ammerländer Dielenrauchschinken und Ammerländer Katenschinken Der Begriff „Ammerländer…

Aachener Weihnachtsleberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst

Die Aachener Weihnachtsleberwurst bzw. im Aachener Dialekt Oecher Weihnachtsleberwurst ist eine besondere Leberwurst-Variante aus Aachen. Sie wird nur während der Vorweihnachtszeit von Metzgern der Aachener Fleischerinnung angeboten. Die feine, streichfähige Leberwurst ist mit weihnachtlichen Gewürzen gewürzt und mit Sahne verfeinert. Sie istt seit Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Die Aachener Weihnachtsleberwurst ist damit neben den Aachener Printen (Aachener Lebkuchenspezialität) und der Oecher Puttes / Aachener Puttes (Aachener Blutwurst-Variante) das dritte…

Serrano Schinken

Serrano Schinken (Jamón Serrano) ist eine Schinkenspezialität aus Spanien, die einen besonderen Produktschutz der EU genießt (PDF-Datei). Allerdings ist der Serrano Schinken „nur“ eine garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.), was zwar die traditionelle Herstellung des Schinkens schützt, nicht aber die regionale Herkunft. Theoretisch kann sich also jeder Schinken ‚Serrano Schinken‘ oder ‚Jamón Serrano‘ nennen, so lange er auf traditionelle Weise hergestellt wird. Um eine ständig gute Qualität zu erzielen, wurde das Consorcio del Jamón Serrano Español…

Kiełbasa myśliwska

Kiełbasa myśliwska (Polnisch: „Jägerwurst“), manchmal auch nur als Myśliwska bezeichnet,ist eine lange haltbare Rohwurst aus Polen. Ihren typischen Geschmack erhält die Myśliwska durch eine intensive Räucherung und durch eine kräftige Würzung mit Pfeffer, Wacholderbeeren und frischem Knoblauch. Kiełbasa myśliwska ist seit 2011 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Kiełbasa myśliwska Sowohl die Jagd als auch die Wurstherstellung haben in Polen eine lange Tradition. Schon seit Generationen wird bei der Jagd lange…

Parmaschinken

Parmaschinken (Prosciutto di Parma) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Dies heißt, dass lediglich Schinken als Parmaschinken in den Supermarkt kommen darf, der in der Region Parma in Italien aus Schweinen aus einem festgelegten Gebiet gemacht wurde. Wird er zerteilt sowie verpackt, muss das auch in Parma stattfinden. Über die Einhaltung sämtlicher Vorschriften wacht das Consorzio del Prosciutto di Parma. Echter Parmaschinken trägt als Stempel die fünfzackige Krone des Herzogtums Parma auf der Schwarte. Geschichte und…

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken ist eine gerauchte Schinkenspezialität ohne Knochen aus dem Schwarzwald in Baden. Schwarzwälder Schinken ist seit 1997 EU-weit mit dem Etikett „geschützte geographischen Angabe“ (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei), das heisst er darf nur nach traditioneller Art und Weise im Schwarzwald hergestellt werden. Der Schwarzwälder Schinken ist vermutlich der bekannteste Schinken in Deutschland. Auch im Ausland hat er viele Freunde und Liebhaber. Herstellung von Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Schinken wird schon seit Jahrhunderten nach einem speziellen Verfahren…

Sobrasada

Sobrasada ist eine Wurstspezialität von der spanischen Insel Mallorca. Charakteristisch an der Rohwurst aus Schweinefleisch ist ihre leuchtend rote Farbe, die durch die Verwendung von rotem Paprikapulver herrührt. Sobrasada de Mallorca und Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro sind EU-weit durch das Label „geschützte geografische Angabe (g.g.A.)“ geschützt. Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforerungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca. Geschichte der Sobrasada Die Geschichte der Sobrasada auf Mallorca geht bis…

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut (Dalmatinischer Schinken) ist ein geräucherter Rohschinken aus der kroatischen Region Dalmatien an der Ostküste der Adria. Dalmatinski pršut ist seit dem 3. Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Dalmatinski pršut ist damit einer von insgesamt vier Rohschinken aus Kroatien, die als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) oder als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt sind. Die anderen drei Schinken sind Drniški pršut (Rohschinken aus der Stadt Drniš), Istarski pršut / Istrski pršut…