Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Fleisch- und Wurstspezialitäten mit EU-Gebietsschutz

Thüringer Rostbratwurst

Die Thüringer Rostbratwurst ist eine herzhaft würzige Bratwurstspezialität aus Thüringen. Die vorwiegend rohe Thüringer Bratwurst genießt seit 2003 den Statuts einer geschützten geografische Angabe (g.g.A.) durch die EU-Kommission (PDF-Datei). Die Thüringer Rostbratwurst darf demnach nur so heißen, wenn sie aus Thüringen kommt. Geschichte der Thüringer Rostbratwurst Die Thüringer Bratwurst hat eine lange Geschichte. Erstmals urkundlich erwähnt wurde sie 1404 in einer Abrechnung des Jungfrauen-Klosters in Arnstadt. In dieser sind Därme für Bratwurst („1gr vor darme…

Thüringer Leberwurst

Thüringer Leberwurst ist eine geräucherte streichfähige Kochwurst aus Schweinefleisch und Schweineleber aus Thüringen. Sie hat einen typischen Hausschlachtcharakter, ihr Geschmack wird wesentlich vom Thüringer Majoran bestimmt, mit dem sie gewürzt ist. Thüringer Leberwurst ist seit dem Jahr 2003 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi (Wintersalami aus Szeged)

Die Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi (Wintersalami aus Szeged) ist eine Salami, die in der Stadt Szeged in Ungarn hergestellt wird. Szegedi szalámi oder Szegedi téliszalámi genießt in der EU den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.; PDF-Datei) und wird nur noch von einer einzigen Fleischerei, der Firma Pick hergestellt, deren Gründer, Mark Pick, die ungarische Salami erfand. Geschichte der Szegedi szalámi Das Klima der ungarischen Tiefebene und von Südungarn ist durch seine hohe Anzahl an…

Südtiroler Speck

Südtiroler Speck, auch als Speck Alto Adige oder Südtiroler Markenspeck bezeichnet, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus Südtirol. Südtiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Südtiroler Specks Erste schriftliche Erwähnungen der Südtiroler Spezialität gibt es bereits aus dem 12. Jahrhundert, jedoch ohne, dass diese das Wort „Speck“ enthielten. Die Schinkenspezialität wird im 18. Jahrhundert das erste Mal mit der Bezeichnung „Speck“ schriftlich erwähnt. Wie andere Schinken war auch die Herstellung…

Stornoway Black Pudding

Stornoway Black Pudding ist eine Variante des Blutpuddings (Engl. Black Pudding; Schottisch-Gälisch: Marag Dubh), der nur in der schottischen Stadt Stornoway, der Hauptstadt der Insel Lewis auf den Äußeren Hebriden in Schottland hergestellt werden darf. Der Stornoway Black Pudding wird in der Hauptsache aus Schafs-, Rinder oder Schweineblut und Hafermehl hergestellt und hat unter Experten viele Anhänger. Under anderem wurde er als „the best sausage made in the UK“ (Die beste Wurst, die im Vereinigten Königreich hergestellt wird) bezeichnet und gilt als eine der besten Blutwürste der Welt. Er ist seit 2013 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument).

Spišské párky

Spišské párky ist ein kleines, angeräuchertes Brühwürstchen aus Rind- und Schweinefleisch aus der Tschechischen und der Slowakischen Republik. Spišské párky hat in Herstellung, Größe und Aussehen gewisse Ähnlichkeiten mit dem Wiener Würstchen. Seinen Namen hat das Würstchen vom kleinen Städtchen Spišské Podhradie (deutsch Kirchdrauf) in der Nordslowakei. Seit 2011 ist Spišské párky EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Dokument). Geschichte des Spišské párky Erfunden wurde Spišské párky in Spišské Podhradie vom ortsansässige Fleischermeister Štefan…

Špekáčky / Špekačky

Špekáčky oder Špekačky (Speckwürste) sind gebrühte Würste die sowohl in der Tschechischen Republik (als Špekáčky) als auch in der Slowakischen Republik (als Špekačky) bekannt sind. Ihren Namen haben die Špekáčky bzw. Špekačky von den sichtbaren Speckstückchen im Wurstbrät. Špekáčky bzw. Špekačky sind seit 2011 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Dokument). Geschichte der Špekáčky / Špekačky Špekáčky bzw. Špekačky sind bereits in Tschechien und der Slowakei seit über 100 Jahren bekannt. Zunächst wurden sie nur in…

Soprèssa Vicentina

Soprèssa Vicentina ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch aus der Provinz Vicenza (venezianisch: Provìncia de Vicènsa, italienisch: Provincia di Vicenza) in der Region Venetien im Norden von Italien hergestellt wird. Die Soprèssa Vicentina ist seit 2003 EU-weit als D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument)

Sobrasada de Mallorca

Sobrasada de Mallorca (Sobrasada aus Mallorca) ist eine streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch von der spanischen Insel Mallorca mit einer charakteristischen, tiefroten Farbe, die von der Verwendung von reichlich rotem Paprikapulver herrührt, das bei der Herstellung verwendet wird. Die Wurst ähnelt einer feinen Mettwurst. Sobrasada de Mallorca wurde 1993 von der Regierung der Balearen als Ursprungsbezeichnung geschützt, sie ist seit 1996 auch EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt. (PDF-Dokument). Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforderungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca.

Skilandis

Skilandis oder Kindziukas (polnisch Kindziuk) ist eine geräucherte Rohwurst aus Litauen, die aus Rindfleisch und Schweinefleisch hergestellt wird und in einem Saumagen, einer Schweinsblase oder den Enddarm und Blinddarm von Rindern gefüllt wird. Skilandis ist seit 2010 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Dokument). Geschichte des Skilandis Skilandis war bereits im 16. Jahrhundert bekannt. Ursprünglich wurde die rohe Dauerwurst nach der Schlachtung im Winter hergestellt, geräuchert und dann zum Trocknen und Reifen aufgehängt bis…

Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune

Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus dem kleinen Ort Lacaune-les-Bains im Departement Tarn (Region Midi-Pyrénées) in Frankreich. Für die Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune liegt seit Februar 2014 bei der EU ein Antrag auf Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) vor. Diesem Antrag wurde aber bis jetzt nicht statt gegeben.

Saucisson d’Ardenne / Petit Saucisson d’Ardenne / Collier d’Ardenne / Pipe d’Ardenne

Saucisson d’Ardenne, Petit Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne und Pipe d’Ardenne sind geräucherte und luftgetrocknete Dauerwürste aus den Ardennen in Belgien. Saucisson d’Ardenne, Petit Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne und Pipe d’Ardenne sind sehr eng mit einer anderen belgischen Spezialität aus den Ardennen verwandt, dem Ardenner Schinken (frz. Jambon d’Ardenne), sie sind praktisch Nebenprodukte aus der Schinkenherstellung. Saucisson d’Ardenne, Petit Saucisson d’Ardenne, Collier d’Ardenne und Pipe d’Ardenne sind seit 2017 EU-weit als geschützte geographische Angabe geschützt (PDF-Datei)…