USA: Alle Fleisch- und Wurstsorten aus den USA

Welches Fleisch wird für Barbecue verwendet?

Ein traditionelles Barbecue wird mit Schweinefleisch gemacht. Es werden je nach Region entweder große Fleischstücke (Schulter, Bauch, Spareribs, Nacken) oder ganze Tiere verwendet. Schweine waren, im Gegensatz zu Rindern, billig zu halten und leicht zu füttern. Sie fraßen beinahe alles, sogar Küchenabfälle. Auch die ärmsten Weißen oder Schwarzen des Landes konnten sich meistens wenigstens ein oder zwei Schweine halten, die sie schlachten und essen konnten. Viele Plantagenbesitzer ließen ihre Schweine auch frei in den Wäldern…

Scrapple

Scrapple (Von engl. scraps = Fetzen, Schlachtreste), auch pan haus oder Panhaas genannt, ist eine Fleischspezialität aus den USA. Es ist ein typisches Rezept aus der Küche der Nachkommen deutscher Einwanderer, die vor allem im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England, an der Ostküste der USA leben. Zu den Nachkommen der deutschen Einwanderer, die man in den USA auch Pennsylvania Dutch nennt, gehören u.a. auch die Mennoniten und…

Rezept: Carolina Barbecue Rub

In den beiden südlichen US-Bundesstaaten North Carolina und South Carolina, die „Carolinas“ genannt, wird überwiegend Schweinefleisch für das Barbecue verwendet. Die Barbecue-Tradition in den Carolinas gilt bei vielen als die älteste Barbecue-Tradition in den USA. Die beiden Carolinas haben mehrere unterschiedliche Barbecue-Richtungen hervorgebracht. In North Carolina sind dies der „Lexington Style“ und der „Eastern Style“. Die beiden Traditionen unterscheiden sich darin, welche Teile vom Fleisch verwendet und welche Art BBQ-Sauce gereicht werden. Beim Lexington Style…

Livermush

Livermush (auch „liver mush“ geschrieben) ist ein traditionelles Rezept aus North Carolina im Süden der USA, das aus Schweineleber (Mind. 30%), Schweinefleisch und Maismehl besteht. Livermush wird meistens in Scheiben geschnitten, in der Pfanne kross angebraten und als Frühstücksfleisch serviert. Livermush ist eng mit Scrapple aus Pennsylvania sowie mit Goetta aus dem Großraum Cincinnati in Ohio verwandt. Die Geschichte von Livermush Wann Livermush in seiner heutigen Form erstmals aufkam, ist umstritten. Einige meinen, das Erzeugnis…

Rezept für Livermush

Livermush (auch „liver mush“ geschrieben) ist ein traditionelles Rezept aus dem North Carolina im Süden der USA, das aus Schweineleber (Mind. 30%), Schweinefleisch und Maismehl besteht. Livermush wird meistens in Scheiben geschnitten, in der Pfanne kross angebraten und als Frühstücksfleisch serviert. Livermush ist eng mit Scrapple aus Pennsylvania sowie mit Goetta aus Ohio verwandt. Rezept: Livermush Zutaten: 1 Frische Schweineleber, geputzt 1,5 kg Schweinefleisch (Kopf oder Schulter) 300 gr Maismehl Roter Pfeffer Salz Schwarzer Pfeffer…

Goetta

Goetta, auch German Breakfast Sausage genannt, ist eine Art Frühstücksfleisch mit deutschen Ursprüngen aus dem Großraum Cincinnati in den USA. Goetta besteht aus Schweinehackfleisch oder gemischten Rinder- und Schweinehackfleisch, das mit grober Hafergrütze und Gewürzen gemischt und dann in der Pfanne angebraten wird. Goetta ist verwandt mit dem Bremer Knipp und hat Ähnlichkeit mit dem Scrapple, das in New England beheimatet ist. Im Gegensatz zu Scrapple, das mit Buchweizenmehl hergestellt wird, wird Goetta jedoch aus Hafergrütze hergestellt, was ihm einen kräftigeren „Biss“ und eine körnigere Struktur verleiht.

Half-smoke

Half-smoke ist der Name einer gebrühten Wurstspezialität, die es nur in Washington DC, der Hauptstadt der USA gibt. Half-smoke ist eine Art grober Hot Dog, sie wird meistens aus je zur Hälfte aus Rindfkeisch und Schweinefleisch hergestellt, andere Zusammensetzungen sind jedoch ebenfalls möglich. Half-smoke wird in der Regel geräuchert, bevor sie gebraten und wie ein Hot Dog in einem länglichen Brötchen mit diversen Beilagen wie Chili, Zwiebelwürfel oder Senf gegessen wird.

Hog maw

Hog Maw ist die US-amerikanische Bezeichnung für Schweinemagen bzw. die zubereitete Form des Schweinemagens. Am bekanntesten ist die Zubereitung des Hog Maws als gefüllter Schweinemagen aus der Pennsylvania-Dutch Küche in den USA. Dieser Hog Maw hat große Ähnlichkeit mit dem Pfälzer Saumagen. Hog Maw wird, in Streifen geschnitten und mit anderen Innereien gekocht, außerdem auch in der Sould-Food Küche in den Südstaaten der USA zubereitet.

Italian Sausage

Als Italian Sausage wird in den USA eine Salsiccia bezeichnet, also eine frische, grobe Bratwurst, die meistens aus grob gewolftem Schweinefleisch (in manchen Regionen auch Lammfleisch), Speckund mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Aromen ghergestellt wird. Die Masse wird dann meistens in Naturdärme abgefüllt. Italian Sausage wird in den USA für viele italienische Gerichte verwendet. Sie kann gebraten oder gegrillt werden, das aus dem Darm gedrückte Mett wird als Ersatz für Hackfleisch auch für Ragouts, Pasta-Saucen oder für Risottos verwendet. In Scheiben geschnittene Italian Sausage eignet sich auch für deftige mediterrane Eintöpfe.

Pepperettes

Pepperettes sind herzhafte, dünne, geräucherte Würstchen aus Schweinefleisch, aber auch aus anderen Fleischsorten wie Geflügel-, Wild- oder Elchfleisch. Pepperettes sind besonders in den USA beliebt, dort sind sie auch unter dem Markennamen Slim Jims bekannt.

Jerky selber machen (Jerky Rezepte)

Jerky bzw. Beef Jerky ist eine Trockenfleischspezialität aus den USA. Original Beef Jerky wird aus Rindfleisch hergestellt. Wird es aus anderen Fleischarten (Schweinefleisch, Wild, Geflügel, Bison) gemacht, dann wird es meist nur als Jerky bezeichnet. Jerky bekommt man in den USA praktisch überall und auch bei uns kann man es in Outdoor- und Camping-Läden kaufen. Jerky kann man aber auch selber machen. Jerky ist in de USA als relativ fettarmer und eiweißreicher Snack sehr beliebt….