USA: Alle Fleisch- und Wurstsorten aus den USA

Chipolata

Chipolata ist ein Oberbegriff für eine kleine, dünne, grobe, meist rohe Bratwurst aus Schweinefleisch „nach italienischer Art“. Chipolatas sind in Australien, Großbritannien und den USA beliebt als Frühstückswürstchen. In Italien sind ähnliche Würstchen manchmal Teil von Eintopfgerichten. Chipolatas sind in Großbritannien häufig auch Teil eines traditionellen Weihnachstmahls. Eingewickelt in Speck und dann gebraten werden sie „pigs in blankets“ (Schweine in der Bettdecke) genannt. Der Name „Chipolata“ leitet sich womöglich vom italienischen „cipolla“ (Zwiebel) ab. Chipolata…

Chipped Beef

Chipped Beef ist eine haltbare Rindfleischspezialität aus den USA. Chipped Beef ist nah verwandt mit dem ebenfalls us-amerikanischen Beef Jerky und hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem italienischen Bresaola und dem schweizer Bündnerfleisch. Chipped Beef ist getrocknetes, geräuchertes und gesalzenes Rindfleisch. Meist wird Chipped Beef in dünne runde oder rechteckige Scheiben geschnitten und in Dosen oder in Plastikfolie eingeschweißt verkauft. Chipped Beef ist nicht ganz getrocknet sondern noch biegsam und weich, ist aber sehr lange…

Pastrami

Pastrami ist eine Fleischspezialität aus den USA mit Ursprung in der jüdischen Küche. Pastrami ist gewürztes, geräuchertes und gekochtes rotes Fleisch. Meist wird zur Herstellung von Pastrami Rindfleisch verwendet, es gibt allerdings auch Pastrami aus Lamm- oder Truthahnfleisch. Pastrami wird meist dünn aufgeschnitten als Sandwichbelag gegessen. Geschichte des Pastrami Sowohl das Gericht Pastrami als auch dessen Name stammen vermutlich vom türkischen Pastırma (gepresst) bzw. dem armenischen bastourma ab. Außerdem gibt es in Rumänien ein Gericht…

Barbecue Pit at the original Salt Lick BBQ

Wie wurde aus dem barbacoa das Barbecue?

Barbecue, wie wir es heute kennen, stammt aus der Kolonialzeit der USA. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Jahr 1672 Der deutsche Physiker und Entdecker Johann „John“ Lederer erwähnt es in seinem Buch „The discoveries of John Lederer, in three several marches from Virginia, to the west of Carolina, and other parts of the continent: begun in March 1669 and ended in September 1670. Together with a general map of the whole territory which…

Rauchige Traditionen: Die Top 10 der Traditionellen BBQ-Gerichte in den USA

Die USA sind für ihre lebendige BBQ-Kultur bekannt, die von Küste zu Küste unterschiedliche Aromen und Zubereitungsstile umfasst. Von saftigen Ribs bis zu zarten Briskets, hier sind die Top 10 der traditionellen BBQ-Gerichte, die die amerikanische Grilltradition repräsentieren: Texas Brisket: Ein Texas BBQ wäre nicht komplett ohne das berühmte Brisket. Langsam über Holz oder Kohle geräuchert, zeichnet sich dieses zarte Rindfleisch durch eine kräftige Rauchnote und eine würzige Kruste aus. Memphis Ribs: Memphis ist die…

Top Blade Steak und Flat Iron Steak

In Deutschland gilt die Rinderschulter und deren Teilstücke eher als klassisches Fleisch für Rinderbraten, Rinderschmorbraten, Sauerbraten, Gulasch oder als Suppenfleisch. In den USA dagegen schneidet man aus dem Schaufelstück der Rinderschulter zwei Steaks, das Top Blade Steak und das Flat Iron Steak. Beide Steaks sind gut mit Fett durchwachsen, weisen einen intensiven Fleischgeschmack auf und haben ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis. Top Blade Steak Das Top Blade Steak wird dabei quer zur Faser geschnitten und enthält die…

Wet and Dry BBQ

Beim Barbecue unterscheidet man zwischen „Wet“ (feucht, nass) und „Dry“ (trocken) Barbecue. Dies bezeichnet die beiden grundsätzlichen Arten, das Fleisch beim Barbecue zu würzen. Einfach gesagt besteht der Unterschied zwischen Wet Barbecue und Dry Barbecue darin, ob man das Fleisch mit oder ohne BBQ-Sauce zubereitet. Ob am Wet oder Dry Barbecue bevorzugt, ist in den USA auch eine Frage der Herkunft bzw. welche BBQ Tradition man bevorzugt. In Memphis wird das Dry, also trockene Barbecue…

Pemmikan

Pemmikan (Von einem Wort der Cree-Indianer pimîhkân, das selbst von pimî, „Fett, Schmalz“ abgeleitet wurde) ist eine Trockenfleischspezialität der Indianer Nordamerikas. Die Ureinwohner stellten das Gemisch aus Trockenfleisch und Fett als energiereiche und leicht zu transportierende Notration für ihre Wander-, Jagd- und Kriegszüge her. Geschichte des Pemmikan Fleisch zu trocknen ist eine der ältesten Konservierungsarten der Menschheit überhaupt. In fast allen Kulturen gibt es Rezepte, wie man Fleisch, manchmal unter Zugabe von Salz und verschiedenen…

Jerky und Beef Jerky

Jerky bzw. Beef Jerky ist eine Trockenfleischspezialität aus den USA. Jerky ist eng verwandt mit anderen Trockenfleischspezialiäten verschiedener Länder und Kulturen wie dem Pemmikan der nordamerikanische Ureinwohnern, dem finnischen Kuivaliha , dem chinesischen Bakkwa dem südafrikanischen Biltong, dem südamerikanischen Charqui oder dem mexikanischen Carne seca. Original Beef Jerky wird aus Rindfleisch hergestellt. Wird es aus anderen Fleischarten (Schweinefleisch, Wild, Geflügel, Bison) gemacht, dann wird es meist nur als Jerky bezeichnet. Geschichte des Beef Jerky Fleisch…

Prasky

Prasky, manchmal auch Praski geschrieben, ist eine grobe Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch. Obwohl der Name und die Würzung deutlich auf polnische Ursprünge zurückzuführen sind, wurde Prasky in Chikago erfunden und ist im Norden der USA, vor allem in Chikago und Detroit und im Bereich der großen Seen bekannt.

Smithfield Ham

Smithfield Ham ist eine besondere Schinkensorte aus der Stadt Smithfield in Virginia in den USA. Smithfield selbst nennt sich „Ham Capitol of the World“, also Welthauptstadt des Schinkens. Der Smithfield Ham zählt zu den sogenannten Country Hams, also traditionell hergestellt Schinken, die vor allem in den Südstaaten der USA sehr beliebt sind. Aufgrund seiner optischen und geschmacklichen Ähnlichkeit mit luftgetrockneten Schinken aus Italien und Spanien wird der Smithfield Ham auch gelegentlich „Hillibilly Prosciutto“ genannt. Manche…

Woher kommt Barbecue?

Bereits die ersten Menschen haben mit Feuer ihr Fleisch leichter essbar und das Eiweiß darin leichter verdaubar gemacht. Diese Methoden verfeinerten sich im Laufe der Generationen und es wurden praktisch auf der ganzen Welt Methoden entwickelt, Fleisch, Fisch und Wurst mit Hilfe von Hitze und Rauch schmackhafter und haltbarer zu machen. In Mitteleuropa hat das Räuchern von Wurst und Schinken vor allem in Deutschland und in Tschechien eine lange Tradition. Ursprünge in der Karibik Auch…