USA: Alle Fleisch- und Wurstsorten aus den USA

Corned Beef

Der Ausdruck Corned Beef bezeichnet gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch die besondere Behandlung längere Zeit haltbar gemacht wird. Dadurch war Corned Beef früher vor allem bei Seeleuten und Soldaten als haltbares Nahrungsmittel aus Fleisch beliebt. Für Corned Beef wird meistens die eher zähe, langfaserige und durchwachsene Rinderbrust verwendet. Der Begriff „Corned“, der sich vom englischen „corn“ (Korn) ableitet, deutet auf die groben Salzkörnern hin, mit denen das Fleisch zum Pökeln eingerieben wurde. Der Begriff…

Chaudin

Chaudin (vom französischen Ausdruck „chaudin“: Schweinedickdarm), auch Shodin, Ponce, Hog Maw oder Southern Louisiana Ponce genannt, ist ein Schweinemagen, gefüllt mit Schweinefleisch, Gewürzen, Gemüse und ggf. Reis oder Brot). Der Chaudin stammt aus der Cajun-Küche aus dem südlichen Louisiana in den USA.

Breakfast Sausage

Breakfast Sausage („Frühstückswürstchen“) sind kleine Bratwürste aus Schweinehackfleisch, die – wie der Name schon vermuten lässt – in den USA gerne zum Frühstück gegessen werden. Unter anderen Namen sind Brekfast Sausages auch in England, Irland, Schottland und in anderen englischsprachigen Ländern bekannt. Geschichte der Breakfast Sausage Breakfast Sausages sind ein typischer Fall von Resteverwertung. Sie wurden früher vor allem aus Schlachtabfällen, Innereien und Fleischresten, die bei der Schlachtung von Schweinen anfielen, hergestellt um möglichst nichts…

Barbecue in Texas

Barbecue in Texas ist in mancherlei Hinsicht anders als in den anderen großen Barbecue-Regionen der USA. Das beginnt schon beim Fleisch. Texas ist Cattle Country, also Rinderland. Daher wird beim Texas BBQ wenig Schweinefleisch verwendet, sondern fast ausschließlich Rindfleisch. Besonders beliebt sind hier das berühmte Beef Brisket (Rinderbrust) sowie Beef Ribs (Rinderrippen). Beef Brisket zählt zusammen mit Pulled Pork und Spare Ribs zur sogenannten „Holy Trinity“, also der Heiligen Dreifaltigkeit, des amerikanischen Barbecues. Neben Rindfleisch…

Barbecue in South Carolina

Der US-Bundesstaat South Carolina liegt an der Atlantikküste im Osten der USA. Er grenzt im Norden an North Carolina, im Süden und Westen an Georgia. Beim South Carolina Barbecue wird Schweinefleisch (Je nach Region entweder ganze Schweine oder nur Teile davon) über Hitze und Rauch von Hickoryholz zubereitet. Dann serviert man das Fleisch, je nach Region mit einer BBQ-Sauce, die entweder auf Essig, auf Senf oder auf Tomaten bzw. Ketchup basiert. Barbecue spielt in South…

Barbecue in North Carolina

Der US-Bundesstaat North Carolina liegt an der Atlantikküste. Er grenzt im Süden an South Carolina und Georgia, im Westen an Tennessee und im Norden an Virginia. Beim North Carolina Barbecue wird Schweinefleisch (Je nach Region entweder ganze Schweine oder nur die Schweineschulter) über Hickoryholz zubereitet und dann mit einer flüssigen BBQ-Sauce serviert. Barbecue spielt in North Carolina eine zentrale und wichtige Rolle, sowohl im kulinarischen als auch im sozialen und kulturellen Leben. Zusammen mit den…

Barbecue in Memphis

Memphis im US-Bundesstaat Tennessee ist nicht nur Heimat von Blues, Country, Rock ’n‘ Roll und Rockabilly. Memphis ist auch Heimat eines großen und in den ganzen USA berühmten Barbecue-Stils. Zusammen mit den Barbecue-Stilen in North Carolina, South Carolina, Texas und Kansas City gehört der Memphis Barbecue-Stil zu den vier klassischen Barbecue-Stilen in den USA. Er bildet mit den drei anderen Stilen den sogenannten „Barbecue Belt“. Dieser Barbecuegürtel, zieht sich, grob gesagt, von North Carolina im…

Barbecue in Kansas City

Kansas City im US-Bundesstaat Missouri, auch KCMO (Kansas City, Missouri) genannt, wird oft als das Konstantinopel des US-amerikanischen Barbecues bezeichnet. Hier treffen die Barbecue-Traditionen aus dem Südosten (North und South Carolina, Memphis in Tennessee) auf den Texas-Stil aus dem Südwesten. Es geben sich also sozusagen Schweine und Rinder auf dem Smoker ein Stelldichein. Die Barbecue-Pitmaster aus Kansas City haben aus diesen Einflüssen der anderen Regionen einen ganz eigenen, unverwechselbaren Barbecue-Stil geschaffen. Zusammen mit den Barbecue-Stilen…

Barbecue in den USA von den Anfängen bis heute

Barbecue, oft mit BBQ abgekürzt, ist die Kunst, Fleisch mit Hilfe von geringer Hitze und Rauch zu einem zarten, saftigen und schmackhaften Essen zu verwandeln. Dazu wird das Fleisch in der Regel bei niedriger Temperatur über Holz bzw. Holzkohle gegart. Der Garvorgang dauert meistens mehrere Stunden, manchmal sogar einen halben Tag oder länger. Das Fleisch wird dabei mehr geräuchert als gebraten. Barbecue stammt aus den USA. Es ist dort nicht nur einfaches Grillen. Barbecue ist…

Barbecue in den USA – Die Spezial Serie

Lebanon Bologna

Lebanon Bologna ist eine geräucherte Rohwurst, die vor allem im so genannten Pennsylvania Dutch Country, in dem besonders viele Nachfahren deutscher Einwanderer leben, aber auch im Rest der USA zu finden ist. Die Lebanon Bologna steht in der Tradition der mittels Milchsäuregärung lange haltbar gemachten Dauerwürste aus Europa, zu denen u.a. Salami, Landjäger und Zervelatwurst gezählt werden. Dauerwürste sind auch ohne Kühlung haltbar, weshalb man sie in den USA als „Summer Sausages“ bezeichnet, da sie…

Pig candy

Pig candy (Wörtlich übersetzt: Schweinesüßigkeit oder Schweinebonbon), auch Candied Bacon oder Brown Sugar Bacon ist eine beliebte und ausgesprochen kalorienreiche Fleischzubereitung aus dem Süden der USA, der jedoch mittlerweile auch in anderen Regionen der Vereinigten Staaten populär ist. Bei pig candy handelt es sich um mit Cayennepfeffer gewürzten und mit Zucker karamellisierten und glasierten Bacon, also in Scheiben geschnittenem, geräuchertem fetten Schweinebauch.