Fleisch und Wurst mit dem Stichwort luftgetrocknet

Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Hinterkeule vom Schwein aus dem Osten der Provinz Granada, am Südhang des Naturparks Sierra Nevada in Spanien. Seinen Namen hat der Schinken von der andalusischen Gemeinde Trevélez, die mit einer Höhe von 1.500m über dem Meeresspiegel die höchstgelegene Gemeinde Spaniens ist. Jamón de Trevélez ist seit 2005 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Prosciutto Amatriciano

Prosciutto Amatriciano ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Rieti in der italienischen Region Latium. Seinen Namen hat der Prosciutto Amatriciano von der Gemeinde Amatrice in der Region, 138 km nordöstlich von Rom. Prosciutto Amatriciano ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Valle d’Aosta Jambon de Bosses

Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die im Dorf Saint-Rhémy-en-Bosses im Aostatal in Italien an der Grenze zur Schweiz hergestellt wird. Valle d’Aosta Jambon de Bosses ist seit 1996 EU-weit als Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Valle d’Aosta Jambon de Bosses Saint-Rhémy-en-Bosses wurde im 1. Jh. n.Chr. von den Römern auf dem Weg nach Norden unter dem Namen Eudracinum gegründet. Das Dorf befindet sich auf 1.600m ü.NN…

Salame Brianza

Salame Brianza („Brianza-Wurst“) is eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, die aus der Region Brianza im Nordwesten der Lombardei in Italien stammt. Salame Brianza ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Datei).

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Veneto Berico-Euganeo-Schinken) ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Region Veneto (Venezien) im Nordosten von Italien. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo ist seit 1996 EU-weit mit einem DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Prosciutto di Carpegna

Prosciutto di Carpegna (Carpegna-Schinken) ist eine rohe, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Gemeinde Carpegna in der Region Marken in Italien. Prosciutto di Carpegna ist seit 1996 EU-weit mit einen DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta ; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Bellegarde Saucisse sèche et saucisson de Lacaune

Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune

Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus dem kleinen Ort Lacaune-les-Bains im Departement Tarn (Region Midi-Pyrénées) in Frankreich. Für die Saucisson de Lacaune / Saucisse de Lacaune liegt seit Februar 2014 bei der EU ein Antrag auf Anerkennung als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) vor. Diesem Antrag wurde aber bis jetzt nicht statt gegeben.

Jambon de Lacaune

Jambon de Lacaune ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem kleinen Ort Lacaune-les-Bains im Departement Tarn (Region Midi-Pyrénées) in Frankreich. Der Jambon de Lacaune ist seit August 2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Jambon de Lacaune Die Geschichte des Jambon de Lacaune geht weit in die vorrömische Zeit in der Region zurück. Schon seit rund 3.000 Jahren wird Meersalz aus den Mittelmeerlagunen des Languedoc gewonnen und dann mit Eseln über die…

Drniški pršut

Drniški pršut ist eine geräucherte und luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Drniš in Norddalmatien in Kroatien. Drniški pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Geschichte des Drniški pršut Dalmatien ist schon seit Jahrhunderten bekannt für seine besonders schmackhaften geräucherten Schinken. Der Drniški pršut, geräucherter Schinken aus der Stadt Drniš, wurde das erste Mal im Jahr 1608 schriftlich erwähnt. Während der wechselvollen und oft blutigen Geschichte – Drniš war nacheinander unter osmanischer,…

Jamón de Serón

Jamón de Serón ist ein luftgetrockneter Schinken aus Serón, einer kleinen Stadt in der Provinz Almería in Andalusien im Südosten von Spanien. Jamón de Serón ist seit 2014 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Geschichte des Jamón de Serón Die Schweinezucht und die Schinkenherstellung hat in Serón eine lange Tradition. Bereits im 16. Jahrhundert erließ der Rat der Stadt Regeln zur Schweinezucht und zur Schlachtung. Diese Regeln galten bis ins 20. Jahrhundert hinein….

Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu

Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu, oft meist nur Prisuttu genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Schweinehinterkeule auf der Insel Korsika hergestellt wird. Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Jambon sec de Corse / Jambon sec de Corse – Prisuttu Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf…

Филе Елена (File Elena)

Филе Елена (File Elena) ist ein luftgetrocknetes und gepresstes Schweinefilet aus der Stadt Elena in Mittelbulgarien. Филе Елена bzw. File Elena ist nebem dem luftgetrockneten Schinken Elenski But die zweite Spezialität aus Elena. Филе Елена bzw. File Elena ist seit 2014 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Филе Елена (File Elena) In Bulgarien wird bereits seit Jahrhunderten Schweine-, Rind-, Schaf- und Ziegenfleisch gepökelt und in der besonderen Luft des Balkans getrocknet….