Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Schinkenspezialitäten

Lardo di Colonnata

Lardo di Colonnata ist ein reiner Rückenspeck aus dem kleinen, gerade mal etwa 300 Einwohner zählenden Dörfchen Collonata in den „Apuanischen Alpen“ der Toskana in Italien. Das Dörfchen Collonata ist Teil der Gemeinde Carrara in der Provinz Massa Carrara, in der der berühmte Carrara-Marmor geschlagen wird, aus dem bereits Michelangelo seinen berühmten „David“ schlug und der schon seit Jahrhunderten Fürsten- und Königshäuser ziert. Lardo di Colonnata reift dann auch in Gefäßen aus Marmor, was ihm…

Lapin Poron kylmäsavuliha

Lapin Poron kylmäsavuliha ist kalt geräuchertes Rentierfleisch aus der Region Lappland in Finland. Lapin Poron kylmäsavuliha ist eng verwandt und wird auch ähnlich hergestellt wie das ebenfalls aus Lappland stammende Lapin Poron kylmäsavuliha (Lappländisches Rentier-Trockenfleisch), letzteres wird aber nicht geräuchert, sondern an der frischen Luft getrocknet. Lapin Poron kylmäsavuliha ist seit 2011 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Lapin Poron kuivaliha

Lapin Poron kuivaliha (Lappländisches Rentier-Trockenfleisch) ist eine aus Rentierfleisch hergestellte Trockenfleischspezialität aus Lappland in Finnland. Lapin Poron kuivaliha ist seit 2010 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Lacón Gallego

Lacón Gallego (galicischer Lacón) ist eine rohe Schinkenspezialität aus Galicien, einer autonomen Gemeinschaft aus dem Nordwesten von Spanien. Lacón Gallego genießt in der ganzen EU IGP-Status (Indicación Geográfica Protegida; Geschützte geographische Angaben , g.g.A.; PDF-Dokument). Die Herstellung des Lacón Gallego muss von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur Produktion vollständig in Galicien stattfinden. Geschichte des Lacón Gallego Lacón Gallego hat eine sehr alte Tradition in Galicien, bereits 1619 wurde der Schinken das erste…

Lachsschinken

Lachsschinken ist ein gepökelter und geräucherter Schinken aus dem Schweinerückenstrang. „Lachs“ bezieht sich hierbei nicht auf den Fisch, sondern auf den mageren Kernmuskelstrang des Schweinerückens, aus dem der Lachsschinken hergestellt.

Kraški pršut

Kraški pršut (Karstschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken aus dem Karstgebiet im westlichen mittleren Teil der Küstenregion Primorska im Südwesten von Slowenien. Der Kraški pršut ist seit dem 15.06.2012 als Produkt mit geschützter geographischen Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Kraški pršut Das Karstgebiet in Primorska zeichnet sich durch einen kalkhaltigen Untergrund und durch ein karges Ackerland, die sogenannte Roterde (Terra Rossa), aus. Im Karst trifft das milde Mittelmeerklima auf die kalte Kontinentalluft. Dieser starke Wind,…

Klausenburger Speck

Klausenburger Speck (Kolozsvári szalonna) ist eine rohe Schinken- bzw. Trockenfleischspezialität aus Ungarn. Zur Herstellung von Klausenburger Speck wird das fleischig durchwachsene Rippenstück vom Schwein zunächst mit Salz, Knoblauch und Natriumnitrat gepökelt. Anschließend wird der Klausenburger Speck kurz kalt geräuchert. Klausenburger Speck wird in sehr dünnen Scheiben auf Pumpernickel gegessen. Er eignet sich auch sehr gut zum Grillen, Braten oder Kochen bei deftigen Gerichten wie Suppen, Eintöpfe oder zu Sauerkraut. Er wird auch in Scheiben gebraten…

Kassler

Kassler, auch Kasseler genannt, ist eine gepökelte und leicht geräucherte Fleischspezialität aus Schweinefleisch, die vor allem in Deutschland sehr beliebt ist. Das Kassler wird oft als Spezialität im Zusammenhang mit der Berliner Küche bezeichnet, doch auch in anderen Teilen Deutschlands ist das relativ billige Fleischstück vom Schwein sehr beliebt als deftige Fleischspeise. Kassler ist außerdem auch in Österreich als „Selchkarree“ und in der Schweiz als „geräuchertes Rippli bekannt. Aus welchem Fleischstück wird Kassler gemacht? Kassler…

Jinhua-Schinken

Jinhua-Schinken ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Jinhua in der Provinz Zhejiang im Osten Chinas. Der Jinhua-Schinken hat eine lange Tradition, erste schriftliche Belege sind bereits 1.100-1.200 Jahre alt. Mittlerweile ist der Jinhua-Schinken die bekannteste Schinkensorte in China. Der Jinhua-Schinken war bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Europa und in Übersee bekannt. Er gewann 1905 auf der Leipziger Messe eine Goldmedaille, 1915 wurde er auf der Panama International Merchandise Exhibition mit dem ersten…

Jamón Ibérico

Der Jamón Ibérico, auch Jamón Pata Negra oder Pata Negra genannt, ist ein roher Schinken aus der Region Extremadura in Spanien. Jamón Ibérico ist eine Delikatesse und kann es sowohl in der Qualität als auch im Preis mit seinen italienischen Verwandten Prosciutto di Parma und San Daniele Schinken bzw seinem spanischen Verwandten, dem Serranoschinken, aufnehmen. Pata Negra Schinken darf ausschließlich aus den halbwild gehaltenen Schweinen der Iberica Rasse hergestellt werden. Diese Schweine ernähren sich ausschließlich…

Jamón de Trevélez

Jamón de Trevélez ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Hinterkeule vom Schwein aus dem Osten der Provinz Granada, am Südhang des Naturparks Sierra Nevada in Spanien. Seinen Namen hat der Schinken von der andalusischen Gemeinde Trevélez, die mit einer Höhe von 1.500m über dem Meeresspiegel die höchstgelegene Gemeinde Spaniens ist. Jamón de Trevélez ist seit 2005 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Jamón de Teruel/Paleta de Teruel

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] von Tamorlan (Eigenes Werk) [CC BY 3.0], via Wikimedia Commons[/caption]Jamón de Teruel (Aus der Hinterkeule) bzw. Paleta de Teruel (Aus der Schweineschulter) ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Teruel in der autonomen Region Aragonien im Nordosten von Spanien. Jamón de Teruel / Paleta de Teruel ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).