Zutaten:
(Für 10 Personen)
1500 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
1500 g Kartoffeln
1500 g gemischtes Hackfleisch
3 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1 TL Majoran getrocknet
1/2 TL Koriander
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Thymian
1/2 TL Kardamom gemahlen
1/2 TL Basilikum getrocknet
1 kleines Lorbeerblatt, geschnitten
50 g gewürfelte Zwiebeln gewürfelt
1 Saumagen (muss beim Metzger vorbestellt werden)
Salz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und ausdampfen lassen.
Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Abkühlen lassen.
Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Fleischwürfel, Bratwurstbrät, Zwiebeln und Gewürze gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Kartoffelwürfel untermischen.
Den Saumagen nicht zu fest mit der Füllung füllen und die Öffnungen fest mit Küchengarn verschnüren.
Salzwasser zum Kochen bringen, den Saumagen einlegen und für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da der Saumagen sonst platzt.
Den Saumagen aus dem Wasser nehmen und auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend den Saumagen in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren oder kurz in heißer Butter anbraten.
Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.
