Rezepte: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Rezepte

Rezept für Saucisse de Toulouse; Toulouser Bratwurst

Lucanicae

Der Geschmack des Weltreichs: Einführung in die römische Küche JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Die Lucanicae (Lukanerwurst) ist eine dünne, geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, die in der Antike im ganzen Römischen Reich verbreitet war und eine beliebte Verpflegung der römischen Legionäre war. Die Lucanicae ist in verschiedenen Variationen und Abwandlungen auch heute noch in einigen Teilen des ehemaligen römischen Reiches in Südeuropa und auf dem Balkan bekannt. Sogar in Brasilien ist eine Wurst bekannt, deren…

REZEPT: Balkenbrij

Balkenbrij, auch karboet, tuet oder pannas genannt, ist eine traditionelle niederländische Wurstspezialität. Balkenbrij ist in verschiedenen Variationen auch als Panhas bzw. Pannas oder Möpkenbrot fast überall in Nordwestdeutschland, vor allem in Westfalen bekannt. Auch in den USA, vor allem in der Küche der Pennsylvania Dutch, der Nachkommen niederländischer und deutscher Einwanderer im Nordosten der USA im Staat Pennsylvania und in einigen Regionen von New England,…

REZEPT: Panhas

Ruhrgebietsküche: Spezialitäten aus dem Revier JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Panhas (Aus dem Niederdeutschen: “pan” = Pfanne, “harst” = Bratenfleisch; also „in der Pfanne gebratenes Fleisch“), auch Pannas geschrieben, ist eine sehr alte, traditionelle Spezialität aus Westfalen und dem Rheinland. Es ist ein typisches Essen, das zum Schlachtfest zubereitet wird bzw. wurde. In Niedersachsen, vor allem im Oldenburger Münsterland und dem Osnabrücker Land heißt eine ähnliche Wurst Wurstebrot, in den Niederlanden Balkenbrij. Mehr zu Panhas…

REZEPT: Boerewors

Biltong und Boerewors einfach selber machen: und andere afrikanische Spezialitäten SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg…

REZEPT: Droë wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Mehr zur Droë wors hier! Zutaten 1,5 kg mageres Rindfleisch 0,125 kg Rinder-fett 1,5 El Salz 1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer…

Rezept: Ryynimakkara

Das Sauna-Kochbuch: Vom Aufguss zum Hochgenuss SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Ryynimakkara (Finnisch: „Grützwurst“) ist eine Grützwurst aus Finnland, die zu großen Teilen aus Gerstengrütze besteht. Früher stellte man die Wurst sogar ganz ohne Fleisch her. Mehr zur Ryynimakkara hier Rezept: Ryynimakkara Zutaten; 300 g Schweineherz, Schweinezunge, Schweinefleischabschnitte 100 g Rückenspeck 200 g Gerstengrütze 50 g Kartoffelmehl 400-450 ml Fleischbrühe oder Kochwasser Gewürze pro 1000 g Brät: 12 g Salz 2 g Pfeffer, gemahlen 1 g…

Rezept: Chipotle Dry Rub

Rezept: Carolina Barbecue Rub

1kg Carolina Rub BBQ 100% Grill Taste Grill Gewürz Sehr Aromatisch Spitzenqualität – Taste Line SerieJETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! In den beiden südlichen US-Bundesstaaten North Carolina und South Carolina, die „Carolinas“ genannt, wird überwiegend Schweinefleisch für das Barbecue verwendet. Die Barbecue-Tradition in den Carolinas gilt bei vielen als die älteste Barbecue-Tradition in den USA. Die beiden Carolinas haben mehrere unterschiedliche Barbecue-Richtungen hervorgebracht. In North Carolina sind dies der „Lexington Style“ und der „Eastern Style“….

Rezept: Memphis BBQ Rub

Memphis, die größte Stadt im US-Bundesstaat Tennessee, hat eine eigene BBQ-Tradition entwickelt. Memphis spielte und spielt eine große Rolle in der Entwicklung des Blues und des Souls. Der „Memphis Blues“ von W.C. Handy aus dem Jahr 1909 gilt als eines der ersten notierten Blues-Stücke der Welt. Die Beale Street in Memphis ist immer noch eines der Zentren des Blues in den USA. Memphis war…

Rezept: Simon & Garfunkel Rub

Die Wissenschaft des Grillens JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Der Simon & Garfunkel Rub ist ein weiterer Rub von Meathead Goldwyn, BBQ Spezialist, Food-Autor und -Fotograf, Journalist und Kopf hinter Amazingribs.com. Das besondere an diesem Rub ist, dass er vollständig aus getrockneten Kräutern, sowie etwas schwarzem Pfeffer und Zucker besteht. Dies unterscheidet ihn von den meisten anderen Rubs, bei denen verschiedene Gewürze und andere Zutaten verwendet werden. Meathead benannte diesen Rub nach dem Duo Paul…

Rezept: Magic Dust Rub nach Meathead

Klaus grillt Magic Dust Rub, 1er Pack (1 x 750 g)JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Magic Dust Rub nach Meathead ist eine Alternative zum Original Magic Dust Rub von Mike Mills. Es verwendet keinen Kreuzkümmel (Cumin), dafür aber Zwiebelpulver, was ihm eine leicht rustikalere Note gibt. Der Magic Dust Rub nach Meathead ist auch süßlicher und etwas weniger scharf als die Version von Mike Mills . Ein wichtiger Unterschied zum Original Magic Dust nach Mike…