Rezepte: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Rezepte

Rezept: Memphis BBQ Rub

Memphis, die größte Stadt im US-Bundesstaat Tennessee, hat eine eigene BBQ-Tradition entwickelt. Memphis spielte und spielt eine große Rolle in der Entwicklung des Blues und des Souls. Der „Memphis Blues“ von W.C. Handy aus dem Jahr 1909 gilt als eines der ersten notierten Blues-Stücke der Welt. Die Beale Street in Memphis ist immer noch eines der Zentren des Blues in den USA. Memphis war Heimat von Sun Records, wo u.a. Elvis, Johnny Cash oder Jerry…

Rezept: Magic Dust Rub nach Meathead

Magic Dust Rub nach Meathead ist eine Alternative zum Original Magic Dust Rub von Mike Mills. Es verwendet keinen Kreuzkümmel (Cumin), dafür aber Zwiebelpulver, was ihm eine leicht rustikalere Note gibt. Der Magic Dust Rub nach Meathead ist auch süßlicher und etwas weniger scharf als die Version von Mike Mills . Ein wichtiger Unterschied zum Original Magic Dust nach Mike Mills ist auch, dass im Originalrezept nach Meathead kein Salz verwendet wird. Dass im vorliegenden…

Rezept: Magic Dust Rub

Der Magic Dust Rub ist wahrscheinlich der bekannteste Rub der Welt. Er vereint so ziemlich alles, was man von einem klassischen Rub erwartet: Natürlich gehören Salz und Pfeffer dazu. Puderzucker sorgt für ein süßliches Karamellaroma und für die leckere Kruste auf dem fertigen Fleisch. Für die Schärfe sind Senfpulver, Chilipulver und Cayennepfeffer zuständig. Und schließlich sorgen eine große Menge Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauchgranulat für die aromatische Würze. Der leicht süßliche Magic Dust Rub ist ein…

Rezept: Kansas City Rib Rub

Kansas City, oft als KCMO („Kansas City, Missouri“) ist die größte Stadt im US-Bundesstaat Missouri im Mittleren Westen der USA. In Kansas City gibt es mehr als 100 BBQ-Restaurants. Deswegen wird die Stadt auch häufig als „World’s Barbecue Capital“, Welthauptstadt des Barbecue, bezeichnet. Beim Kansas-City-Style BBQ wird besonders viel Wert auf die Barbecue-Sauce gelegt. Diese ist meistens auf Tomaten- bzw. Ketchup-Basis und hat einen süßlichen Geschmack. Da in Kansas City die BBQ-Sauce ein wichtiger Bestandteil…

Rezept: Easy dry Rub für Fisch

Der Trend zur leichten und gesunden Ernährung geht auch am BBQ nicht vorbei. Immer mehr Leute möchten Fisch und Gemüse grillen, wissen aber oft nicht, wie man sie würzen soll. Leider gibt es nur sehr wenige Rubs zu kaufen, die speziell für Fisch zusammengestellt sind. Man kann sich zwar mit Fischgewürz behelfen, aber das ist meistens für ein richtiges BBQ nur bedingt geeignet. Also bleibt einem nichts anderes übrig, als sich seinen Fisch BBQ Rub…

REZEPT: Droë wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Mehr zur Droë wors hier! Zutaten 1,5 kg mageres Rindfleisch 0,125 kg Rinder-fett 1,5 El Salz 1/2 El frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 El Koriander, gemahlen Einige Gewürznelken, gemahlen 1 Prise Muskatnuss,…

Rezept: Chipotle Dry Rub

Dieses Rezept ist für diejenigen, die ihr BBQ gerne scharf und würzig mögen. Seinen besonderen Geschmack erhält der Rub von Chipotles, geräucherte, getrocknete Jalapeño-Chilischoten. Chipotles sind geräucherte, getrocknete Jalapeño-Chilischoten. Sie stammen ursprünglich aus Mexiko. Das beim Räuchern verwendete Mesquiteholz verleiht den Jalapeños ein kräftiges Räucheraroma, das viele BBQ-Liebhaber schätzen. Wer es nicht ganz so scharf möchte, aber nicht auf den kräftigen Räuchergeschmack des Rubs verzichten möchte, der kann einen Teil des Chipotlepulvers durch geräuchertes Paprikapulver…

Rezept: Carolina Barbecue Rub

In den beiden südlichen US-Bundesstaaten North Carolina und South Carolina, die „Carolinas“ genannt, wird überwiegend Schweinefleisch für das Barbecue verwendet. Die Barbecue-Tradition in den Carolinas gilt bei vielen als die älteste Barbecue-Tradition in den USA. Die beiden Carolinas haben mehrere unterschiedliche Barbecue-Richtungen hervorgebracht. In North Carolina sind dies der „Lexington Style“ und der „Eastern Style“. Die beiden Traditionen unterscheiden sich darin, welche Teile vom Fleisch verwendet und welche Art BBQ-Sauce gereicht werden. Beim Lexington Style…

REZEPT: Boerewors

Boerewors (Afrikaans für „Burenwurst“ oder „Bauernwurst“) ist eine Wurstspezialität aus Südafrika. Der Name setzt sich zusammen aus den beiden Afrikaans-Wörtern „boer“ (Bauer) und „wors“ (Wurst). Die Boerewors zeichnet sich durch ihre charakteristische Form aus. Sie wird zu einer großen Schnecke aufgerollt. Boerewors wird üblicherweise gegrillt oder gebraten. Mehr zur Boerewors hier. Zutaten 1 kg Rindfleisch 1 kg Mageres Schweinefleisch 1 kg Hammelfleisch 500 gr. Rückenspeck 25 ml (2 El) Meersalz 5 ml (1 Tl) Schwarzer…