Fleischtheke

Pommersche Mettwurst

Pommersche Mettwurst, auch Ostpreußische grobe Mettwurst oder Westfälische Hausmacher Mettwurst genannt, ist eine grobe Mettwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck.

Plockwurst, in den Niederlanden Plokwurst genannt, ist eine eher einfache, meist geräucherte grobe Rohwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck. Geschichte der Plockwurst Über die Ursprünge der Plockwurst ist wenig bekannt. Einige Autoren sind der Meinung, die Wurst sei zum ersten Mal vor etwa 190 Jahren in der zentralpolnischen Stadt Płock etwa 100 km nordwestlich von Warschau hergestellt worden. Stichhaltige schriftliche Belege dafür gibt es aber nicht. Auch zur Herkunft ihres Namens gibt es mehrere Theorien….

Pitina

Pitina, auch Pitina Val Tramontina genannt, ist eine Fleischspezialität aus der Gegend um das Dorf Tramonti di Sopra im Nordosten von Italien in der Region Friaul-Julisch Venetien in der Provinz Pordenone. Bei der Pitina handelt es sich streng genommen nicht um eine Wurst, sie ist vielmehr eine Art geräucherter Fleischklops oder Frikadelle. Die Pitina ist in Italien als Prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), einer Herkunfstbezeichnung, etwa vergleichbar mit Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) auf europäischer Ebene, besonders geschützt….

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt (Norwegisch, wörtlich: „Stockfleisch“) ist eine Fleischspezialität in Norwegen aus gepökelten und getrockneten Lammkoteletts, das traditionell zu Weihnachten serviert wird. Der Begriff „Stockfleisch“ kommt dabei nicht von den Rippenknochen des Lamms sondern von den Stöcken aus Birkenholz über denen Pinnekjøtt vor dem Verzehr zubereitet werden. Pinnekjøtt wird aus dem Lammrücken mit den anhaftenden Rippenknochen hergestellt. Das Fleisch wird zunächst für mehrere Tage mit grobem Meersalz trocken eingesalzen oder in eine Salzlake gelegt. Anschließend wird das…

Pinkel

Pinkel ist eine grobe, geräucherte Grützwurst, die in Nordwestdeutschland, vor allem in der Region um Oldenburg, Bremen und Osnabrück sowie in Ostfriesland und Friesland, traditionell zu Grünkohl gegessen wird. Pinkel ist mit dem Knipp verwandt, aber kürzer und dünner. Außerdem wird der Pinkel geräuchert und Knipp nicht. Geschichte des Pinkel Woher der Pinkel genau stammt und wer ihn „erfunden“ hat, lässt sich heute nicht mehr nachvollziehen. Als sicher kann aber gelten, dass, wie bei ähnlichen…

Pikantwurst

Pikantwurst ist eine Variante der in Österreich beliebten Extrawurst. Wie diese ist die Pikantwurst eine feine Brühwurst, der Würfel von rotem und grünen Gemüsepaprika beigemischt sind, sie ähnelt damit der deutschen Paprikalyoner.

Pfefferwurst

Pfefferwurst ist eine Rohwurst-Spezialität aus dem Sauerland, die, wie der Name schon vermuten lässt, einen relativ hohen Anteil an Pfeffer enthält und vorwiegend aus Rindfleisch hergestellt wird. Geschichte der Pfefferwurst Die Pfefferwurst ist eine Hartwurst und damit recht lange haltbar, weshalb sie beliebt ist bei Bergsteigern, Wanderern und Jägern. Durch den Beifuß enthält die Pfefferwurst jedoch einen relativ hohen Anteil an pflanzlichen Ölen, was ihr zusammen mit dem Räuchern einen ungewohnten Geschmack gibt. Pfefferwurst ist…

Pfälzischer Saumagen

Pfälzischer Saumagen, in seiner Ursprungsregion meistens nur als Saumagen bzw. mundartlich Saumage oder Saumaache und manchmal auch etwas despektierlich als „Kanzlersteak“ bezeichnet, ist eine regionale Spezialität aus der Pfalz. Saumagen besteht, wie der Name schon vermuten lässt, aus einem Schweinemagen, der üblicherweise mit Schweinefleisch, Bratwurstbrät, Kartoffeln und Gewürzen gefüllt ist und anschließend in siedendem Wasser gegart wird. Der Pfälzer Saumagen hat als Lieblingsgericht von Altkanzler Helmut Kohl einige nationale und sogar internationale Berühmtheit erlangt. Geschichte…

Pfälzer Würstchen

Pfälzer Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen, die aus zwei Dritteln Rindfleisch und einem Drittel Schweinefleisch hergestellt werden. Obwohl es ihr Name vielleicht vermuten lässt, stammen die Pfälzer Würstchen nicht aus Rheinland Pfalz, sondern aus der Region Oberpfalz in Bayern. Herstellung von Pfälzer Würstchen Zur Herstellung von Pfälzer Würstchen werden zwei Teile Fleisch von Jungrindern und ein Teil durchwachsenes Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Die Masse wird dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Zitronenpulver und Mazis…

Pfälzer Leberwurst

Die Pfälzer Leberwurst ist eine Kochwurst-Spezialität aus der Pfalz und der Kurpfalz. Obwohl sie mit etwa 30% Leberanteil mehr Leber enthält als die meisten anderen Leberwürste, ist die Pfälzer Leberwurst grau und nicht rosa, da sie nicht mit Pökelsalz hergestellt wird. Die Pfälzer Leberwurst ist nicht, wie etwa die Thüringer Leberwurst, als besonderes regionales Produkt EU-weit geschützt. Obwohl es durchaus gewisse Bestrebungen diesbezüglich gibt, scheiterte der Antrag bis jetzt an gewissen regionalen Unstimmigkeiten. Konkret geht…

Pfälzer Bratwurst

Pfälzer Bratwurst („Pälzer Brotworscht“) ist eine Bratwurstspezialität aus der Pfalz. Sie darf im Sommer in der Pfalz auf keinem Grill fehlen. Die Pfälzer Bratwurst zeichnet sich durch ihre besonders grobe Konsistenz aus. Sie ist wesentlich gröber als zum Beispiel die Thüringer Bratwurst oder die Fränkische Bratwurst. Geschichte der Pfälzer Bratwurst Schon die Römer wussten von der Kunst, klein gehacktes Fleisch in Tierdärme zu füllen und sie dann zu braten, zu grillen oder zu kochen. Vermutlich…

Pfälzer Bauernseufzer

Pfälzer Bauernseufzer ist eine geräucherte mittelgrobe Rohwurst aus der Oberpfalz in Bayern. Sie wird, im Gegensatz zu anderen Bauernseufzern, aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Geschichte des Pfälzer Bauernseufzers Woher der Bauernseufzer zu seinem Namen kam ist umstritten. Eine Theorie besagt, dass der Name Bauernseufzer auf die Seufzer der Oberpfälzer Bauern anspielt, die sich wieder einmal über das schlechte Wetter in der Oberpfalz beklagen. Angeblich sollen die Seufzer der Bauern ebenso lang wie die Würste sein. Eine…