Fleischtheke

Droge Worst

Die Droge Worst (Holländisch „Trockene Wurst“), auch Metworst genannt, ist eine traditionelle holländische Dauerwurstspezialität. Die luftgetrocknete Droge Worst besteht aus grob gehacktem Schweinefleisch und hat einen sehr kräftigen Geschmack. Die Droge Worst ist der direkte Vorfahr der südafrikanischen Droë Wors, die nach fast dem gleichen Prozess hergestellt wird. Die Droë Wors wird jedoch zum Teil mit anderen Zutaten hergestellt, die man in Südafrika findet. Der Name Droge Worst bedeutet schlicht „Trockene Wurst“ und bezieht sich…

Droë Wors

Droë wors (Afrikaans „Trockene Wurst“), auch Droëwors geschrieben, ist eine Trockenwurstspezialität aus Südafrika. Droë wors ist im Grunde nichts anderes als eine getrocknete Boerewors und ist eng verwandt mit der holländischen Droge Worst. Droë wors ist neben Biltong einer der typischen südafrikanischen Fleischsnacks. Geschichte der Droë wors Die Geschichte der Droë wors ist genau so alt, wie die der Boerewors. Diese wurde auf Basis einer älteren holländischen Wurst, der Verse Worst oder Braatworst, von den…

Drniški pršut

Drniški pršut ist eine geräucherte und luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Drniš in Norddalmatien in Kroatien. Drniški pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Geschichte des Drniški pršut Dalmatien ist schon seit Jahrhunderten bekannt für seine besonders schmackhaften geräucherten Schinken. Der Drniški pršut, geräucherter Schinken aus der Stadt Drniš, wurde das erste Mal im Jahr 1608 schriftlich erwähnt. Während der wechselvollen und oft blutigen Geschichte – Drniš war nacheinander unter osmanischer,…

Drisheen

Drisheen (Irish: drisín) ist eine spezielle Art des Blood Puddings, also der britischen Variante des Blutpuddings und eine Art Blutwurst. Drisheen ist eine Spezialität der Stadt Cork im Südwesten von Irland und wird als Rinder- und Schafsblut hergestellt.

Diots

Diots, in Frankreich auch saucisses savoyardes genannt, sind grobe Schweinswürstchen aus der Region Savoyen in Frankreich. Diots gibt es in verschiedenen Varianten, unter anderem natur, geräuchert, mit Kraut usw. Herstellung von Diots Zur Herstellung der Diots wird mageres Schweinefleisch mit einem Gewichtsanteil von 50% bis 70% und Speck mit einem Gewichtsanteil von 30 bis 50% fein gewolft, mit Gewürzen (Salz, Pfeffer, Muskat, Piment) vermischt und in Naturdärme zu relativ kurzen dicken Würsten mit einer Länge…

Die faszinierende Welt von Fleisch und Wurst: Eine Reise durch Geschichte, Herstellung und Genuss

Fleisch und Wurst haben eine lange Geschichte, die tief in die menschliche Kultur eingebettet ist. Von den prähistorischen Zeiten bis in die heutige Ära haben sie eine bedeutende Rolle in der Ernährung und Gesellschaft gespielt. In diesem Artikel werden wir uns auf eine Reise durch die Geschichte, Herstellung und Verwendung von Fleisch und Wurst begeben, wobei wir uns auf Westeuropa konzentrieren, jedoch auch globale Perspektiven einschließen werden. Die Geschichte von Fleisch und Wurst Die Nutzung…

Die beste Wahl: Welches Fleisch für den perfekten Burger?

Ein Burger kann nur so gut sein wie das Fleisch, aus dem er gemacht ist. Doch welche Fleischsorte eignet sich am besten für den perfekten Burger? Hier sind einige beliebte Optionen: Die beste Wahl: Welches Fleisch für den perfekten Burger? Rindfleisch: Rindfleisch ist die klassische Wahl für Burger. Es bietet einen kräftigen Geschmack und eine saftige Textur. Beliebte Rindfleischsorten für Burger sind Rinderhackfleisch aus der Schulter oder dem Nacken. Schweinefleisch: Schweinefleisch kann eine interessante Alternative…

Die 9 besten BBQ Rubs für 2025

Der BBQ-Trend ist ungebrochen. Auch 2025 rauchen wieder die Smoker, werden die Gasgrills angezündet und die Kugelgrills befeuert. Mit das Wichtigste für ein gelungenes BBQ sind dabei die Rubs. Erst sie sorgen dafür, dass an das Grillgut ordentlich Geschmack kommt. Ein guter Rub sorgt dafür, dass der Eigengeschmack von Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse erst so richtig zur Geltung kommt und dass das BBQ ein echtes kulinarisches Erlebnis wird. Hier haben wir die 9 besten…

Dicke Rippe

Die dicke Rippe oder Brust, auch Brustspitze oder Brüstel genannt, ist ein Teilstück des vorderen Viertels vom Schwein. Sie liegt unterhalb des Schweinenackens bzw. der Schweineschulter. Die dicke Rippe hat einen hohen Fettgehalt und langfaseriges Fleisch. Sie eignet sich zum Kochen, Schmoren, Räuchern und für BBQ. Lage der dicken Rippe Die dicke Rippe ist Teil des Schweinevorderviertels. Sie liegt unterhalb des Schweinenacken bzw. der Schweineschulter und des vorderen Kotelettstranges, vor und hinter den Vorderläufen. Die…

Crépinette

Crépinette ist eine Wurstspezialität aus Frankreich. Mit Crépinette wird eine kleine, runde, meistens abgeflachte rohe Wurst bezeichnet, die mit einem Schweinenetz (Fettnetz) eingehüllt wird. Von diesem Schweinenetz, das auf Französisch „crépine“ heißt, hat die Crépinette auch ihren Namen. Der Name ist schon seit dem 13. Jahrhundert bekannt und bedeutete ursprünglich „kleines Krepp-Ornament“ („petit ornement de crêpe“). Herstellung der Crépinette Crépinette wird häufig aus Schweinehackfleisch hergestellt, es gibt aber auch Crépinettes, die aus gehacktem Kalbfleisch, Lammfleisch,…

Devon Sausage

Devon bzw. Devon Sausage ist eine „Wurst“ bzw. eine Fleischzubereitung aus Australien und Neuseeland. Die Fleischzubereitung wird überwiegend aus Schweinefleisch hergestellt und ähnelt im Aussehen und im Geschmack einer einfachen Lyoner oder einer einfachen Fleischwurst. Es hat außerdem Ähnlichkeit mit dem in den USA und in Großbritannien bekannten Spam (Frühstücksfleisch) und der schwedischen Falukorv.

Deutsche Salami

Deutsche Salami ist die deutsche Variante der italienischen Salami. Im Gegensatz zur italienischen Salami, die vorwiegend luftgetrocknet wird, wird deutsche Salami überwiegend geräuchert. Deutsche Salami ist mittelkörnig und meistens dicker als die italienische. Zur Herstellung von deutscher Salami wird Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck mittelfein gewolft mit Gewürzen wie Knoblauch, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und in Naturdärme oder Kunstdärme abgefüllt. Anschließend wird die deutsche Salami meistens über Buchenspänen geräuchert. Deutsche Salami gibt es in verschiedenen Qualitäten,…