Fleischtheke

Die Lammschulter, auch Bug oder Schaufel genannt, ist ein Teilstück des Vorderviertels vom Lamm. Die Schulter ist neben der Lammkeule das klassische Bratenstück vom Lamm. Ihr Anteil am Gesamtgewicht des Lamms beträgt etwa 17-18%. Lage der Lammschulter Die Lammschulter ist Teil des Lammvorderviertels. Sie bildet die Schulterregion des Lamms und ist wesentlich für die Bewegung des Tieres zuständig und wird vom Lamm stark beansprucht. Entsprechend hoch ist der Anteil von Bindegewebe und Sehnen in der…

Der Lammrücken ist ein Teilstück des Lamms, das sich zwischen dem Lammkamm und der Lammkeule befindet. Lammrücken gilt als das zarteste Teilstück des Lammes, entsprechend teuer ist er auch im Handel. Lammrücken eignet sich zum Braten, Kurzbraten und Grillen und zwar sowohl als Ganzes als auch in Koteletts oder in Medaillons geschnitten. Lage des Lammrückens Der Lammrücken ist Teil des Lammhinterviertels. Man löst ihn an der Keule zwischen dem letzten Lenden- und dem ersten Kreuzbeinwirbel…

Das Lammkotelett, auch als Kotelettstück bezeichnet, ist ein Teilstück des Lammrückens. Das zarte Fleisch des Lammkoteletts eignet sich sehr gut zum Braten, Kurzbraten und Grillen. Aus ihm lassen sich Lammkoteletts und Lamb Chops schneiden. Lage des Lammkoteletts Das Lammkotelett ist Teil des Lammhinterviertels. Es bildet den vorderen Teil des Lammrückens und grenzt nach vorne an den Lammnacken und nach hinten an das Lendenkotelett. Das Lammkotelett wird zwischen dem vierten und fünften Brustwirbel vom Lammkamm und…

Die Lammkeule, auch Schlegel, Keule oder in Österreich Schlögel genannt, ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel vom Lamm. Mit rund 30% Anteil am Schlachtgewicht ist die Lammkeule das größte Teilstück des Lamms. Die Lammkeule ist ein sehr beliebtes Stück vom Lamm und das klassische Stück für einen Lammbraten. Sie eignet sich hervorragend dazu, sie im Ganzen zu braten, zu grillen oder zu schmoren. Lage der Lammkeule Die Lammkeule ist Teil des Hinterviertels des Lamms. Ihr…

Der Lammkamm ist ein Teilstück aus dem Voderviertel des Lamms. Der Lammkamm befindet sich zwischen dem Lammnacken und dem Lammrücken. Der Lammkamm ist kurzfaserig und zart und etwas stärker mit Fett durchwachsen als das angrenzende Kotelettstück, aber weniger als der Lammnacken. Er eignet sich zum Grillen, Braten und Schmoren. Aus dem Lammkamm lassen sich schöne Koteletts schneiden. Aus dem ausgelösten Lammkamm lässt sich sich auch hervorragendes Fleisch für Ragouts oder Gulasch schneiden.

Als Lammhaxen bzw. Haxen werden die Unterschenkel von Lämmern bezeichnet. Lammhaxe wird, besonders in der Fachsprache, auch als Lammstelze bezeichnet. Gewöhnlich werden die Haxen nur von der Lammkeule abgetrennt, bei größeren Lammschultern wird jedoch auch die weniger fleischigere Vorderhaxe davon abgetrennt. Die Lammhinterhaxe ist fleischiger als die Vorderhaxe. Lage der Lammhaxen Lammhaxen sind die Unterschenkel der Vorder- und Hinterbeine von Lämmern. Als solche sind sie sowohl Teil des Lammvorderviertels als auch des Lammhinterviertels. Es werden…

Die Lammdünnung, auch Bauchlappen, Bauch, Flanke oder nur Dünnung genannt, ist ein Stück vom Hinterviertel des Lamms. Die dünne, mit viel Fett und Bindegewebe durchzogene Lammdünnung ist eines der preiswerteren Teilstücke vom Lamm. Die gut mit Fett und Sehnen durchwachsene Lammdünnung eignet sich gut zum Braten, Kochen und Schmoren. Als Lamb Ribs (Lamm Spare Ribs) auch für ein amerikanisches Barbecue. Lage der Lammdünnung Die Lammdünnung ist Teil des Lammhinterviertels. Das dünne Teilstück der Lammdünnung dient…

Die Lammbrust, auch nur Brust und manchmal auch Rechteckstück oder Viereckstück genannt, ist ein Teilstück vom Lamm aus dem Vorderviertel. Die Lammbrust hat einen hohen Anteil an Fett (Fettanteil ca. 9%) und zählt zu den billigeren Teilstücken vom Lamm. Lage der Lammbrust Die Lammbrust ist Teil des Lammvorderviertels. Die Lammbrust kommt meistens mit Knochen oder ausgelöst am Stück in den Handel, gelegentlich wird jedoch aber auch von der 4. oder 5. Rippe die Brustspitze abgetrennt…