Emilia-Romagna: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Emilia-Romagna

Parmaschinken

Parmaschinken (Prosciutto di Parma) ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Dies heißt, dass lediglich Schinken als Parmaschinken in den Supermarkt kommen darf, der in der Region Parma in Italien aus Schweinen aus einem festgelegten Gebiet gemacht wurde. Wird er zerteilt sowie verpackt, muss das auch in Parma stattfinden. Über die Einhaltung sämtlicher Vorschriften wacht das Consorzio del Prosciutto di Parma. Echter…

Ciavàr

Ciavàr, häufig auch salsiccia matta (Verrückte Wurst) genannt, ist eine Wurst aus Innereien wie Herz oder Zunge und anderen „minderwertigen“ Teilen vom Schwein, wie dem Schweinskopf oder den Schweinebacken, die in der Romagna, einer historischen Landschaft in Norditalien zwischen dem Apennin und der Adria, hergestellt wird.

Cappello del prete

Cappello del prete (Priestermütze) ist eine Brühwurstspezialität aus der Emiilia Romagna in Italien. Beim Cappello del prete handelt es sich um eine Variante der bekannteren Spezialitäten Cotechino Modena und Zampone Modena, die sich nur in ihrer Form unterscheidet. Cappello del prete hat seinen Namen von seiner Dreiecksform, die an die Mützen erinnert, die italienische Priester früher getragen haben. Capello del Prete ist außerdem die Bezeichnung für ein dreieckiges Teilstück des Rindes nach italienischem Schnitt.

Coppa

Coppa, auch Capocollo, Capicollo (Kampanien und Kalabrien), Ossocollo (Venetien), Finocchio (Siena), Capicollo (Oberes Latium), Lonza (Latium), Lonzino (Marken und Abruzzen) oder Capicollu (Korsika) genannt, ist eine rohe Schinkenspezialität, die in verschiedenen Regionen Italiens, Teilen der italienischsprachigen Schweiz und auf der französischen Insel Korsika hergestellt wird. Zur Herstellung der Spezialität wird Schweinehals (Ital. „coppa“)verwendet. Geschichte der Coppa Das Salzen von Fleisch und Fisch und das anschließende Trocknen…

Mortadella

Mortadella ist eine Brühwurst-Spezialität aus Schweinefleisch aus der Stadt Bologna, der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna in Italien. Mortadella aus Bologna, Mortadella di Bologna, ist EU-weit mit dem IGP-Label (indicazione geografica protetta, geschützte geografische Angabe – g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Eine andere Variante, die Mortadella di Prato, benannt nach einer Gemeinde in der Toskana, ist seit 2016 ebenfalls als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte…

Salame Piacentino

Salame Piacentino ist eine luftgetrocknete Salami aus Schweinefleisch; sie wird in der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna im Nordwesten von Italien hergestellt. Salame Piacentino genießt seit 1996 einen EU-weiten Schutz als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Geschichte der Salame Piacentino Die Provinz Piacenza eignet sich, wie die gesamte Po-Ebene, durch ihr mildes Klima und die fruchtbaren Böden besonders gut für die Landwirtschaft, den Anbau von Getreide und die Tierhaltung….

Salamini italiani alla cacciatora

Salamini italiani alla cacciatora („Italienische Salami nach Jägerart“) ist eine luftgetrocknete Rohwurst aus Schweinefleisch, die in mehreren Regionen in Italien hergestellt wird. Ihren Namen „nach Jägerart“ hat sie von der Tatsache, dass sie früher gerne von Jägern als Proviant mitgenommen wurde, da sie auch ohne Kühlung haltbar ist. Salamini italiani alla cacciatora ist seit 2001 als Denominazione di origine protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung; g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Coppa Piacentina

Coppa Piacentina ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem oberen Bereich des Schweinenackens; sie wird in der Provinz Piacenza in der Region Emilia-Romagna im Nordwesten von Italien hergestellt. Coppa Piacentina genießt seit 1996 einen EU-weiten Schutz als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Geschichte der Coppa Piacentina Die Provinz Piacenza eignet sich, wie die gesamte Po-Ebene, durch ihr mildes Klima und die fruchtbaren Böden besonders gut für die Landwirtschaft, den Anbau…

Salama da Sugo

Salama da Sugo ist eine luftgetrocknete Wurstspezialität aus der Provinz Ferrara in der Region Emilia-Romagna in Italien. Das Besondere an der Salama da Sugo ist, neben der typischen Zusammenstellung und der typischen kräftigen Würzung, dass sie, anders als andere luftgetrocknete Würste aus Italien, nicht roh verzehrt, sondern vor dem Verzehr gekocht wird. Salama da Sugo ist seit dem November 2014…

Pancetta Piacentina

Pancetta Arrotolata Salumi Pasini® | Gerollter Bauchspeck | Hälfte | 1,6, kg | Typisch italienisches Produkt | Glutenfrei und laktosefreiSOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Pancetta Piacentina DOP ist eine regionale Pancetta-Spezialität und damit eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Provinz Piacenza in der Region Emilia Romagna im Norden Italiens, die aus dem gerollten Speck des Schweinebauchs hergestellt wird. Wie andere Pancetta-Arten wird auch der Pancetta Piacentina im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten nicht geräuchert. Pancetta Piacentina ist seit 1996…

Prosciutto di Modena

10kg ganze Keule Prosciutto di San Daniele DOP im Geschenkkarton, mit HALTERUNG + MESSER, luftgetrocknet, natürlich gereift – Preisgekrönte „Gambero Rosso“ Qualität JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Prosciutto di Modena (Modena-Schinken) ist eine luftgetrocknete Rohschinkenspezialität aus der Region rund um die Stadt Modena in Norditalien. Der Prosciutto di Modena ein italienisches DOP-Produkt (Denominazione d’Origine Protetta) und ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert (PDF-Dokument). Geschichte des Prosciutto di Modena Die Geschichte des Prosciutto…

Cotechino Modena und Zampone Modena

Gekochter Gans Cotechino Zampone aus Gänsefleisch aus Italien verzehrfertig vakuumiert keine Zwangsernährung Ca. 500gr JETZT GLEICH BEI AMAZON KAUFEN! Cotechino Modena (von italienisch cotenna, „Schwarte“), auch Cotechino di Modena, Cotecchino oder Coteghino und Zampone Modena genannt, sind zwei sehr ähnliche Kochwürste, die sich praktisch nur durch ihre Hülle unterscheiden. Beide Spezialitäten haben IGP-Status (Indicazione Geografica Protetta; Geschützte geographische Angaben – g.g.A.). Sie sind seit 1999 EU-weit vor Nachahmern geschützt (Cotechino Modena: PDF-Datei und Zampone Modena:…