Emilia-Romagna: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Emilia-Romagna

Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina DOP ist eine regionale Pancetta-Spezialität und damit eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Provinz Piacenza in der Region Emilia Romagna im Norden Italiens, die aus dem gerollten Speck des Schweinebauchs hergestellt wird. Wie andere Pancetta-Arten wird auch der Pancetta Piacentina im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten nicht geräuchert. Pancetta Piacentina ist seit 1996 EU-weit als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Pancetta Piacentina Die Ursprünge des Pancetta Piacentina geht bis in die Römerzeit…

Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena (Modena-Schinken) ist eine luftgetrocknete Rohschinkenspezialität aus der Region rund um die Stadt Modena in Norditalien. Der Prosciutto di Modena ein italienisches DOP-Produkt (Denominazione d’Origine Protetta) und ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registriert (PDF-Dokument). Geschichte des Prosciutto di Modena Die Geschichte des Prosciutto di Modena geht bis in die Bronzezeit zurück, als die Menschen bereits Tiere als Nutztiere züchteten und begannen, Salz als Würz- und Konservierungsmittel für ihre Nahrung zu…

Spianata Romana und Spianata Calabrese

Spianata Romana und Spianata Calabrese (Spianata wörtlich für „abgeflacht“)sind beides flache Rohwürste aus Italien. Beide kommen jedoch aus verschiedenen Regionen: Die Spianata Romana stammt aus der Emilia Romagna im Herzen Italiens, die Spianata Calabrese aus Kalabrien im Süden. In Italien versteht man unter dem Begriff „Spianata“ allgemein eine flache Salami, die mit Hilfe einer Form zu einem flachen, rechteckigen und länglichen Block gepresst werden. Solche Spianatas gibt es in zahlreichen Regionen Italiens. Die bekanntesten dabei…

Sambudello

Sambudello ist eine grobe Rohwurst aus Schweinefleisch aus den Apennin-Tälern der Toskana und der Emilia-Romagna in Italien. Sie ist eng mit der Mazzafegato aus den Regionen Umbrien und Toskana verwandt. Sambudello ist als Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT; traditionelles italienisches Lebensmittel) in Italien besonders geschützt.

Strolghino di Culatello

Strolghino di Culatello ist eine dünne, magere, relativ weiche Salami mit einer kurzen Reifezeit aus der oberen Parmaregion in Italien. Die Rohwurst wird aus den Abschnitten hergestellt, die beim Zuschneiden und In-Form-Bringen des Culatello-Schinkens anfallen und ist somit von bester Qualität.

Salame di Fabriano

Salame di Fabriano, auch Salame Fabriano genannt, ist eine Salamispezialität aus den Marken in Italien. Ursprünglich stammt die Salame Fabriano aus dem Städtchen Fabriano, wird heute jedoch auch in anderen Städten und Gemeinden der Marken, in Umbrien und im Appenin hergestellt. Die Salame die Fabriano ist in die Arche des Guten Geschmacks der italienischen Sektion von Slow Food aufgenommen. Geschichte der Salame di Fabriano Salame di Fabriano wird schon mindestens seit der Mitte des 19….

Salame Felino

Salame Felino, auch Salame di Felino genannt, ist eine italienische Salami aus der Region um Parma. Ursprünglich stammt die Salame Felino aus dem kleinen Ort Felino südlich von Parma, sie wird aber heutzutage in mehreren Orten am Fuße des Appeningebirges hergestellt. Salame Felino wird aus reinem Schweinefleisch hergestellt. Sie ist vergleichsweise mager und besteht aus 70% magerem Schweinefleisch und 30% Rückenspeck. Zur Herstellung der Salame Felino wird das Fleisch und der Speck mittelfein gewolft und…