Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten

Südtiroler Speck

Südtiroler Speck, auch als Speck Alto Adige oder Südtiroler Markenspeck bezeichnet, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus Südtirol. Südtiroler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Südtiroler Specks Erste schriftliche Erwähnungen der Südtiroler Spezialität gibt es bereits aus dem 12. Jahrhundert, jedoch ohne, dass diese das Wort „Speck“ enthielten. Die Schinkenspezialität wird im 18. Jahrhundert das erste Mal mit der Bezeichnung „Speck“ schriftlich erwähnt. Wie andere Schinken war auch die Herstellung…

Presunto

Presunto ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Portugal, vergleichbar mit dem Jamón in Spanien und dem Prosciuto in Italien. Wie auch beim Jamón und beim Prosciuto gibt es mehrere Sorten Presunto, die in verschiedenen Landesteilen Portugals hergestellt werden. Die beiden bekanntesten Presunto-Sorten sind Presunto de Barrancos aus dem Distrikt Beja im Süden und Presunto de Chaves aus den Städten Chaves, Boticas, Montalegre, Macau im Distrikt Vila Real im Norden Portugals. Presunto de Barrancos wird ausschließlich aus…

Lacón Gallego

Lacón Gallego (galicischer Lacón) ist eine rohe Schinkenspezialität aus Galicien, einer autonomen Gemeinschaft aus dem Nordwesten von Spanien. Lacón Gallego genießt in der ganzen EU IGP-Status (Indicación Geográfica Protegida; Geschützte geographische Angaben , g.g.A.; PDF-Dokument). Die Herstellung des Lacón Gallego muss von der Aufzucht über die Schlachtung bis hin zur Produktion vollständig in Galicien stattfinden. Geschichte des Lacón Gallego Lacón Gallego hat eine sehr alte Tradition in Galicien, bereits 1619 wurde der Schinken das erste…

Prekmurska Šunka

Prekmurska Šunka ist eine geräucherte, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Schweinekeule aus Slowenien. Prekmurska Šunka ist seit April2014 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) anerkannt (PDF-Datei). Geschichte des Prekmurska Šunka Prekmurska šunka wird in der Region Prekmurje (deutsch Übermurgebiet, ungarisch Muravidék) im äußersten Nordosten Sloweniens hergestellt. Das Herstellungsgebiet wird vom Fluss Mur sowie von den Staatsgrenzen mit Österreich, Ungarn und Kroatien begrenzt. Das Trocknen und Räuchern von Fleisch wird in dieser Region vermutlich schon seit der…

Suho meso

Suho meso (wörtlich etwa: „Getrocknetes Fleisch“) ist eine Schinkenspezialität aus Bosnien und Serbien und aus anderen Regionen des Balkans. Bei Suho meso handelt es sich um gepökeltes, geräuchertes und getrocknetes Rindfleisch. Zur Herstellung von Suho meso wird meistens Rinderbrust, aber auch andere Fleischsorten wie bspw. Rinderkeule verwendet.

Zhal

Zhal ist eine Spezialität der Küche Kasachstans. Bei Zhal handelt es sich um den geräucherten Halsspeck eines Pferdes.

Njeguška pršuta

Njeguška pršuta (Njeguški pršut) ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus dem Dorf Njeguši in Montenegro an den Hängen des Lovćen oberhalb der Bucht von Kotor im heutigen Nationalpark Lovćen. Geschichte des Njeguška pršuta Njeguška pršuta ist ein Schweineschinken aus der Hinterkeule, der nach traditioneller Art und Weise im Dorf Njeguši in Höhen über 900 m luftgetrocknet und geräuchert wird. Das Dorf Njeguši war in früheren Zeiten ein abgelegener Ort. Es liegt an den Hängen des Lovćen…

Smithfield Ham

Smithfield Ham ist eine besondere Schinkensorte aus der Stadt Smithfield in Virginia in den USA. Smithfield selbst nennt sich „Ham Capitol of the World“, also Welthauptstadt des Schinkens. Der Smithfield Ham zählt zu den sogenannten Country Hams, also traditionell hergestellt Schinken, die vor allem in den Südstaaten der USA sehr beliebt sind. Aufgrund seiner optischen und geschmacklichen Ähnlichkeit mit luftgetrockneten Schinken aus Italien und Spanien wird der Smithfield Ham auch gelegentlich „Hillibilly Prosciutto“ genannt. Manche…

Tarese valdarno

Tarese valdarno, auch Tarese del valdarno, ist eine rohe, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem oberen Valdorno, dem Tal des Flusses Arno, zwischen Florenz und Arezzo in der Toskana in Italien. Tarese valdarno hat Ähnlichkeiten mit Pancetta, wird aber nciht wie dieser nur aus dem Schweinebauch hergestellt, sondern praktisch aus dem gesamten Rumpf einer Schweinehälfte mit Bauch und Rücken, so dass ein ganzes Stück Tarese valdarno 20 kg und mehr wiegen kann. Tarese valdarno wurde in die Liste der Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), der traditionellen italienischen Lebensmittel, des italienischen Landwirtschaftsministeriums aufgenommen. Da nur noch eine handvoll Metzger den Schinken herstellen, ist er außerdem von Slow Food in die Arche des guten Geschmacks aufgenommen worden.

Szalonna

Szalonna ist gesalzener Bauch- oder Rückenspeck vom Schwein, der in Ungarn sehr beliebt ist. Szalonna, der sowohl geräuchert als auch vorgekocht angeboten wird, ist besonders beliebt, wenn er nur wenig Fleisch und dafür sehr viel Fett enthält. Szalonna ist außerdem wichtigster Bestandteil einer besonderen BBQ- oder Grilltradition, dem Szalonnasütés (Speckbraten).

Tasso ham

Tasso ham ist eine gepökelte und dann geräucherte Schinkenspezialität aus den USA, die dort vor allem im Süden, in der Kreolischen- und Cajun-Küche beliebt ist. Der Begriff „Ham“ ist allerdings etwas irreführend, da als „Ham“ bezeichnete Schinkenstücke normalerweise aus der Schweinekeule gemacht werden, Tasso ham wird aber dagegen aus Schweinenacken oder manchmal auch aus dem Schweinerücken hergestellt.

Jambon de Vendée

Jambon de Vendée ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Schweinekeule aus dem Département Vendée in der Region Pays de la Loire im Westen Frankreichs. Jambon de Vendée ist seit 2014 EU-weit als garantiert geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Jambon de Vendée Schinken wurde in der Vendée in früheren Zeiten nur auf den zum Teil entlegenen und weit verstreuten Bauernhöfen für den Eigenbedarf hergestellt und gelangte nur selten auf die Märkte der Region. Aus…