Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten

Presunto de Chaves

Presunto de Chaves ist ein luftgetrockneter Schinken (presunto) aus der Stadt Chaves im Distrikt Vila Real im Norden von Portugal. Presunto de Chaves gilt als einer der besten Schinken Portugals, seine Popularität hat aber seit den 1980er Jahren stark gelitten. Erst in den letzten Jahren wird der Presunto de Chaves wieder beliebter und es gibt Bemühungen, den Schinken wieder national und international besser zu vermarkten. Geschichte des Presunto de Chaves Presunto de Chaves wird schon…

Gnocchi Di Patate Con Rucola E Lard Darnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine Schinkenspezialität aus der Region rund um das Städtchen Arnad im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist eine regionale Variante des italienischen Lardo und wird aus fettem, mit Fleisch durchwachsenen Rückenspeck hergestellt. Valle d’Aosta Lard d’Arnad ist EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; g.U., geschützte Ursprungsbezeichnung) geschützt. Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad Das Asotatal ist vor allem durch den Anbau von Getreide und der Herstellung von…

Prager Schinken (Pražská šunka)

Prager Schinken (Pražská šunka) ist eine Kochschinkenspezialität aus Böhmen. Prager Schinken wird, ähnlich bspw. wie Kassler oder Schäufele, hauptsächlich warm als Hauptgericht gegessen. Prager Schinken ist als Pražská šunka seit 2012 EU-weit als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) anerkannt (PDF-Dokument) Geschichte des Prager Schinkens bzw. Pražská šunka Die Anfänge des Prager Schinkens lassen sich bis in das 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Prager Schinken ist damit einer der ältesten Kochschinken der Welt. Seit den 1860er Jahren wird der…

Jinhua-Schinken

Jinhua-Schinken ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Jinhua in der Provinz Zhejiang im Osten Chinas. Der Jinhua-Schinken hat eine lange Tradition, erste schriftliche Belege sind bereits 1.100-1.200 Jahre alt. Mittlerweile ist der Jinhua-Schinken die bekannteste Schinkensorte in China. Der Jinhua-Schinken war bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Europa und in Übersee bekannt. Er gewann 1905 auf der Leipziger Messe eine Goldmedaille, 1915 wurde er auf der Panama International Merchandise Exhibition mit dem ersten…

Jamón Ibérico

Der Jamón Ibérico, auch Jamón Pata Negra oder Pata Negra genannt, ist ein roher Schinken aus der Region Extremadura in Spanien. Jamón Ibérico ist eine Delikatesse und kann es sowohl in der Qualität als auch im Preis mit seinen italienischen Verwandten Prosciutto di Parma und San Daniele Schinken bzw seinem spanischen Verwandten, dem Serranoschinken, aufnehmen. Pata Negra Schinken darf ausschließlich aus den halbwild gehaltenen Schweinen der Iberica Rasse hergestellt werden. Diese Schweine ernähren sich ausschließlich…

Elenski But

Elenski But ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Elena in Mittelbulgarien. Elenski But ist in Bulgarien sehr bekannt, ist über die Grenzen des Landes hinaus jedoch weitgehend unbekannt. Die Herstellung der Schinkenspezialität ist stark von den geographischen und meteorologischen Gegebenheiten des Balkangebirges geprägt. Herstellung von Elenski But Zur Herstellung des Elenski But werden die Hinterkeulen vom Schwein zunächst abgeflämmt und anschließend mit einem Messer abgeschabt, um die Borsten zu entfernen. Anschließend werden die Keulen…