Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten

San Daniele Schinken / Prosciutto di San Daniele

San Daniele Schinken (Prosciutto di San Daniele) ist ein luftgetrockneter Schinken aus Italien. Er stammt aus dem kleinen Städtchen San Daniele in der Region Friaul im Nordosten Italiens. San Daniele Schinken ist im Aussehen und im Geschmack ähnlich dem wesentlich berühmteren Parmaschinken. Der San Daniele Schinken ist seit 1996 EU-weit mit einen DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta ; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Er darf ausschließlich im Gemeindegebiet von San Daniele hergestellt werden. Insgesamt stellen derzeit 31…

Gnocchi Di Patate Con Rucola E Lard Darnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad / Vallée d’Aoste Lard d’Arnad

Valle d’Aosta Lard d’Arnad oder Vallée d’Aoste Lard d’Arnad (Arnad-Speck aus Valle d’Aosta) ist ein besonderer Speck („Lardo“) aus Arnad, einer Gemeinde mit knapp 1.300 Einwohnern im Aostatal in Italien. Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad ist seit 1996 EU-weit mit dem Label einer geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Valle d’Aosta Lard d’Arnad/Vallée d’Aoste Lard d’Arnad Die Herstellung des Valle d’Aosta Lard d’Arnad bzw. Vallée d’Aoste Lard d’Arnad in der…

Kraški pršut

Kraški pršut (Karstschinken) ist ein luftgetrockneter Schinken aus dem Karstgebiet im westlichen mittleren Teil der Küstenregion Primorska im Südwesten von Slowenien. Der Kraški pršut ist seit dem 15.06.2012 als Produkt mit geschützter geographischen Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Kraški pršut Das Karstgebiet in Primorska zeichnet sich durch einen kalkhaltigen Untergrund und durch ein karges Ackerland, die sogenannte Roterde (Terra Rossa), aus. Im Karst trifft das milde Mittelmeerklima auf die kalte Kontinentalluft. Dieser starke Wind,…

Istarski pršut

Istarski pršut (Istrischer Rohschinken) ist eine Rohschinkenspezialität aus der Region Istrien, einer Halbinsel in der nördlichen Adria, die zum größten Teil zur Republik Kroatien gehört. Der Istarski pršut wird nach jahrhundertealter Tradition hergestellt und weist einige charakteristische Besonderheiten auf, die ihn von anderen vergleichbaren Rohschinken unterscheidet. Istarski pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Istarski pršut Der Istarski pršut hat eine jahrhunderte alte Tradition in Istrien. Die erste schriftliche…

Vipavski pršut

Vipavski pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem Vipava-Tal im Westen von Slowenien. Die Hersteller des Vipavski pršut haben am 30.08.2013 einen Antrag bei der EU zur Anerkennung ihres Schinkens als g.g.A.-Produkt (geschützte geographische Angabe) gestellt, diesem Antrag wurde aber bis jetzt (Stand: 11/2013) noch nicht statt gegeben. Die Region rund um die Gemeinde Vipava (dt. Wippach, ital. Vipacco) an der Quelle des gleichnamigen Flusses im Vipava-Tal (Vipavska dolina) ist vor allem bekannt durch ihre…

Krčki pršut

Krčki pršut ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität von der Insel Krk (lat. Curicta, ital. Veglia, dalmat. Vikla, dt. veraltet Vegl), einer zu Kroatien gehörenden Insel im Mittelmeer. Der Krčki pršut ist seit 2015 als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (

Pršut

Pršut ist eine rohe luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Dalmatien, einer Region an der Ostküste der Adria, im Süden und Südosten Kroatiens und im südwestlichsten Montenegro. Pršut ist dem Serrano-Schinken aus Spanien oder dem Parmaschinken aus Italien ähnlich ist. Auch der Name Pršut leitet sich vom italienischen prosciutto (Schinken) ab. Zur Herstellung von Pršut werden Schweinehinterkeulen mit Knochen mit einem Gewicht von etwa 5 bis sieben Kilogramm in Salzwasser aus der Adria eingelegt und darin gepökelt. Der…

Prosciutto di Norcia

[caption id="" align="alignleftwiki" width="149"] By Dèsirèe Tonus (prosciutto di Norcia) [CC BY 2.0], via Wikimedia Commons[/caption]Prosciutto di Norcia ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Region rund um die Stadt Norcia (lateinisch Nursia) in der Region Umbrien, 154 km nordöstlich von Rom. Prosciutto di Norcia ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Pancetta

Pancetta ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Italien, die aus dem Schweinebauch hergestellt wird. Im Gegensatz zu anderen Bauchspeck-Arten wird Pancetta jedoch in der Regel nicht geräuchert. Der würzige Speck ist unverzichtbarer Bestandteil einiger traditioneller Pasta-Gerichte wie Pasta all’amatriciana oder Spaghetti Carbonara. Herstellung von Pancetta Zur Herstellung von Pancetta wird der Schweinebauch eingesalzen und mit Gewürzen wie Muskatnuss, Pfeffer, Fenchel, Rosmarin, Salbei und Knoblauch gewürzt. Dann wird der Speck ggf. in Form gebracht und für mehrere…

Guijuelo

Guijuelo bzw. Jamón de Guijuelo ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Salamanca im leonesischen Teil der Autonomen Region Kastilien und León im Westen Spaniens. Jamón de Guijuelo ist unter dem Namen „Guijuelo“ seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Jamón de Guijuelo macht rund 60% der gesamten Produktion von Jamón Ibérico, also Schinken aus Ibérico-Schweinen, in Spanien aus.

Klausenburger Speck

Klausenburger Speck (Kolozsvári szalonna) ist eine rohe Schinken- bzw. Trockenfleischspezialität aus Ungarn. Zur Herstellung von Klausenburger Speck wird das fleischig durchwachsene Rippenstück vom Schwein zunächst mit Salz, Knoblauch und Natriumnitrat gepökelt. Anschließend wird der Klausenburger Speck kurz kalt geräuchert. Klausenburger Speck wird in sehr dünnen Scheiben auf Pumpernickel gegessen. Er eignet sich auch sehr gut zum Grillen, Braten oder Kochen bei deftigen Gerichten wie Suppen, Eintöpfe oder zu Sauerkraut. Er wird auch in Scheiben gebraten…

Bayonner Schinken

Bayonner Schinken, auch französisch Jambon de bayonne oder baskisch Ibaiona genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem französischen Baskenland, dem äußersten Südwesten von Frankreich. Geschichte des Bayonner Schinkens Die Herstellung von Schinken hat im französischen Baskenland eine jahrhundertelange Tradition. Kirchliche Wandmalereien aus dem 11. Jahrhundert deuten darauf hin, dass ein Vorläufer des Bayonner Schinkens bereits im frühen Mittelalter hergestellt wurde. Früher wurde gar der Wohlstand von Bauern, aber auch der von Adels- und Fürstenhäusern daran…