Presunto de Chaves

Presunto de Chaves ist ein luftgetrockneter Schinken (presunto) aus der Stadt Chaves im Distrikt Vila Real im Norden von Portugal.

Presunto de Chaves gilt als einer der besten Schinken Portugals, seine Popularität hat aber seit den 1980er Jahren stark gelitten. Erst in den letzten Jahren wird der Presunto de Chaves wieder beliebter und es gibt Bemühungen, den Schinken wieder national und international besser zu vermarkten.

Geschichte des Presunto de Chaves

Presunto de Chaves  wird schon lange in der Stadt Chaves und in der Region rund um die Städte und Gemeinden Chaves, Boticas, Montalegre und Valpaços hergestellt.

Ursprünglich war der Presunto de Chaves ein typischer Bauernschinken. Nahezu jede Familie in der Region hielt sich ein Schwein, das das Jahr über überwiegend mit Küchenabfällen gefüttert wurde. Wenn es dann im Spätherbst geschlachtet wurde, wurden seine beiden Hinterkeulen zu Schinken verarbeitet. Eine der Schinken wurde dann für den Eigenverbrauch verwendet, der andere auf dem Markt verkauft.

Im großen Stil kommerziell hergestellt wurde Presunto de Chaves erst ab dem Jahr 1910, als eine lokale Familie begann, den Schinken in der portugiesischen Hauptstadt Lissabon zu verkaufen.

Den Höhepunkt an Popularität erreichte der Presunto de Chaves in den 1960er und 1970er Jahren. Bereits in den 1980er Jahren begann die Beliebtheit des Presunto de Chaves abzunehmen. Einer der Gründe für die Abnahme an Beliebtheit des Schinkens war die Einführung spanischer Schinken auf dem portugiesischen Markt, ein anderer aber auch die Abwanderung der Bauern, die den Presunto hergestellt hatten, in die Städte und die dadurch einhergehende Vernachlässigung traditioneller Herstellungsverfahren und ein daraus folgender Qualitätsverlust.

Presunto de Chaves spielte in der Folge eine lange Zeit nur noch eine regionale Rolle, es gibt aber Bemühungen, ihn wieder national und sogar EU-weit zu verkaufen.