Schliem: Rindfleisch vom Bauch zum Kochen und Schmoren

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Das Schliem ist ein Teil des Bauchlappens beim Rind. Es sitzt unmittelbar hinter der Fleischdünnung, die auch Dünnung, Bauchlappen oder Lappen genannt wird. In Deutschland wird das Schliem selten vom Bauchlappen getrennt, sondern wird als Teil der Fleischdünnung angeboten.

Aufgrund seiner Beschaffenheit benötigen das Schliem, ebenso wie die Fleischdünnung eine lange Garzeit und erfreuen sich nicht gerade einer hohen Nachfrage. Beide daher vorwiegend nur als Kochfleisch oder für Schmorgerichte verwendet. Der größte Anteil des Bauchlappens wird jedoch zur Wurstherstellung verwendet.

Fleischdünnung und Schliem werden gelegentlich aufgerollt und mit einer Schnur zusammengebunden als Suppenrolle angeboten.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.

Bildnachweis:
Fleischtheke.info

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