Fleischtheke

Frankfurter Würstchen

Frankfurter Würstchen, manchmal auch nur Frankfurter genannt, sind eine Brühwurstspezialität aus Frankfurt am Main. Sie bestehen aus purem Schweinefleisch und dürfen nur von Metzgern in Großraum Frankfurt am Main produziert werden. Werden sie außerhalb dieser Region hergestellt, müssen sie „Würstchen nach Frankfurter Art“ genannt werden. Frankfurter Würstchen sind eng verwandt mit dem Wiener Würstchen, letztere werden aber mit Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt, während Frankfurter ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt werden. In Österreich werden die Wiener Würstchen…

Isterband

Isterband (Von den schwedischen Wörtern Ister = Schmalz und att binda = binden; also „Gebundenes Schmalz“)), auch Isterband korv genannt (Gebundene Schmalwurst), ist eine oft geräucherte und leicht säuerlich schmeckende Grützwurst aus Schweden, die es vor allem in Süd-Schweden in verschiedenen Variationen gibt. Als Heimat der Isterband gilt die die Provinz Småland. Isterband gilt als einzige schwedische Wurst, von der es keine vergleichbare Würste in anderen Ländern gibt. Obwohl die Isterband in ganz Schweden bekannt…

Istarski pršut

Istarski pršut (Istrischer Rohschinken) ist eine Rohschinkenspezialität aus der Region Istrien, einer Halbinsel in der nördlichen Adria, die zum größten Teil zur Republik Kroatien gehört. Der Istarski pršut wird nach jahrhundertealter Tradition hergestellt und weist einige charakteristische Besonderheiten auf, die ihn von anderen vergleichbaren Rohschinken unterscheidet. Istarski pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Istarski pršut Der Istarski pršut hat eine jahrhunderte alte Tradition in Istrien. Die erste schriftliche…

Internationale Wurstrezepte

Sämtliche Wurstrezepte für internationale Wurstspezialitäten auf Fleischtheke.info auf einer Seite gesammelt. Antike und mittelalterliche Wurstrezepte China England Irland Schottland Finnland Frankreich Kroatien Niederlande Dänemark Schweden Südafrika USA Vietnam

Hygienischer Umgang mit Hackfleisch

Hackfleisch, also fein gehacktes oder durch den Fleischwolf gedrehtes, grob entsehntes Muskelfleisch, ist vielfältig verwendbar und zählt daher zu den beliebtesten Fleischsorten bzw. Zubereitungsarten von Fleisch. Leider ist der Umgang mit Hackfleisch jedoch unter Umständen nicht ganz unproblematisch, denn aufgrund der vergrößerten Oberfläche und den teilweise zerstörten Zellmembranen ist rohes Hackfleisch sehr schnell verderblich und der hygienische Umgang mit Hackfleisch ist schwieriger als mit unzerkleinerten Fleischteilen. Arten und Verwendung von Hackfleisch Hackfleisch wird hierzulande üblicherweise…

Holsteiner Mettwurst

Holsteiner Mettwurst ist eine geräucherte Mettwurst-Variante, die vor allem in Schleswig-Holstein bekannt ist. Die Holsteiner Mettwurst besteht aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Schweinespeck und reift nur 3 bis 4 Tage, wodurch sie weicher ist, als viele andere Mettwurst-Sorten.

Holsteiner Katenschinken

Holsteiner Katenschinken, auch Holsteiner Schinken, Holsteiner Katenrauchschinken oder Holsteiner Knochenschinken genannt, ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus der Region Holstein in Norddeutschland. Holsteiner Katenschinken ist eine sehr alte Spezialität, die erste schriftliche Erwähnung stammt bereits aus dem 16. Jahrhundert. Der Holsteiner Katenschinken ist seit 2012 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) registriert und geschützt (PDF-Dokument) Geschichte des Holsteiner Katenschinken Die Geschichte des Holsteiner Katenschinkens geht weit zurück. Es ist bekannt, dass bereits im Jahr 1608 Holsteiner…

Hog maw

Hog Maw ist die US-amerikanische Bezeichnung für Schweinemagen bzw. die zubereitete Form des Schweinemagens. Am bekanntesten ist die Zubereitung des Hog Maws als gefüllter Schweinemagen aus der Pennsylvania-Dutch Küche in den USA. Dieser Hog Maw hat große Ähnlichkeit mit dem Pfälzer Saumagen. Hog Maw wird, in Streifen geschnitten und mit anderen Innereien gekocht, außerdem auch in der Sould-Food Küche in den Südstaaten der USA zubereitet.

Hofer Rindfleischwurst

Die Hofer Rindfleischwurst ist eine rohe Streichwurst aus Hof an der Saale in Oberfranken in Bayern. Die Wurst wird, wie der Name schon vermuten lässt, hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt. Die Hofer Rindfleischwurst ist seit 2011 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Die Hofer Rindfleischwurst darf damit nach der speziellen Zubereitungsart und mit den vorgeschriebenen Rohstoffen nur noch in der Stadt und im Landkreis Hof hergestellt werden. Geschichte der Hofer Rindfleischwurst Die Hofer Rindfleischwurst…

Hofer Bratwurst

Die Hofer Bratwurst, von den Einheimischen auch auf oberfränkisch „Hofer Brodwärschd“ genannt, ist eine Bratwurstspezialität aus der oberfränkischen Stadt Hof. Die Hofer Bratwurst ein Mitglied der großen Familie der Fränkischen Bratwürste. Sie ist eine feine Bratwurst und gehört damit zu den sogenannten „katholischen Bratwürsten“. Die „evangelischen Bratwürste“ in Franken zeichnen sich durch eine gröbere Struktur aus. Die Bratwurst darf auf keinem Fest in Hof fehlen. Traditionell wird sie in den Straßen von Hof von einem…

Hirn

Als Hirn, auch Bregen bzw. Brägen genannt, bezeichnet man in der Küche das Gehirn von Schlachttieren, vorwiegend von Rind, Kalb, Lamm und Schwein. Hirn wird heute kaum noch verwendet. Es gilt aber bei vielen Feinschmeckern als Delikatesse. Die Verwendung von Rinderhirn zur Lebensmittelherstellung ist wegen der BSE-Krise seit Oktober 2000 ganz verboten. Hirn zählt, neben den Nieren, wahrscheinlich zu den umstrittensten Innereien. Für manche ist es eine absolute Delikatesse, andere dagegen erschauern bereits beim Gedanken…

Hessische Bratwurst

Hessische Bratwurst ist eine grobe, rohe bzw. frische Bratwurst aus Schweinefleisch, die vor allem in Nordhessen (Werra-Meißner-Kreis und Umgebung) beliebt und verbreitet ist. Die Hessiche Bratwurst ist der Thüringer Rostbratwurst sehr ähnlich, ist aber in ihrer Struktur wesentlich gröber als diese.