Sächsische Knackwurst, auch Sächsischer Knacker oder kurz Knacker genannt, ist eine geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch, die in Sachsen hergestellt wird. Im Gegensatz zur gebrühten süddeutschen Variante ist die Sächsische Knackwurst eine Rohwurst, die durch Räuchern und anschließendem Lufttrocknen haltbar gemacht wird.
Wie auch andere Knackwürste hat auch die Sächsische Knackwurst ihren Namen von dem knackenden Geräusch, den ihre Pelle beim hineinbeißen macht.
Sächsische Knackwurst ist eng verwandt mit der Thüringer Knackwurst. Diese wird aus Schweinefleisch und -speck hergestellt und meistens zusätzlich noch mit Knoblauch gewürzt.
Geschichte der Sächsischen Knackwurst
Die Herstellung von Wurst hat in Sachsen eine Lange Tradition.
Die Vielfalt bei den Sächsischen Knackwürsten ist besonders groß: Neben der üblichen Knackwurst aus Rind- und Schweinefleisch gibt es auch Varianten aus Wild oder Pute. Auch die verwendeten Gewürzen unterscheiden sich von Region zu Region. Im Gegensatz zur Thüringer Knackwurst wird die Sächsische Knackwurst jedoch meistens nicht mit Knoblauch gewürzt, das hervorstechende Gewürz ist Kümmel.
Herstellung der Sächsischen Knackwurst
Zur Herstellung der Sächsischen Knackwurst wird mageres Rindfleisch und fetter Schweinebauch mittelgrob gewolft und dann mit Salz, Pfeffer und Kümmel gewürzt. Die Masse wird dann in Naturdärme abgefüllt, zu Würsten abgedreht und dann geräuchert. Nach dem Räuchern lässt man die Sächsische Knackwurst noch an der Luft trocknen und reifen, wodurch sie haltbar wird.
Eng verwandt: Die Thüringer Knackwurst
Eng verwandt mit der Sächsischen Knackwurst ist die Thüringer Knackwurst. Die Zusammensetzung der Thüringer Knackwurst wird im Deutschen Lebensmittelbuch (PDF-Datei) unter der Leitsatzkennziffer 2.211.17 bestimmt. Danach besteht die Thüringer Knackwurst aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck. Sie wird in der Praxis aber meist nur aus magerem Schweinefleisch und Schweinespeck hergestellt und zusätzlich noch mit Knoblauch gewürzt.
Nährstoffe in Knackwurst
| Energie: 1079kJ / 258kcal | |
| Eiweiß: 9.73g | Fett (gesamt): 18.6g Davon -gesättigte Fettsäuren: 6.19g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 46mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 0.88g | Ballaststoffe: 0g |
| Zucker (gesamt): 0g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 0mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 412mg |
| Zink, Zn: | Kupfer, Cu: |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 5.3mg | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): 88iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
Autor
Bildnachweis: Jens Jäpel, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
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