Die Schlesische Bratwurst, auch Schlesische Weißwurst genannt, ist eine Bratwurst, die vor allem im Gebiet östlich der Oder/Neiße-Grenze im ehemalig deutschen Schlesien sehr beliebt ist. Die Schlesische Bratwurst galt dort vor allem als traditionelles Weihnachtsessen und wurde traditionell nur in der Vorweihnachtszeit hergestellt. Auch heute ist die Schlesische Bratwurst noch in vielen Familien schlesischen Ursprungs das traditionelle Weihnachtsmahl.
Geschichte der Schlesischen Bratwurst
Die Herstellung von Würsten hat eine große Tradition in Schlesien. Als Beispiel seinen hier
Kaszanka, Kielbasa Zywiecka,Schlesische Graupenwurst,Schlesische Landbratwurst,Schlesische Semmelwurst oder Wellwurst genannt.
Schlesien gehörte lange Zeit zu Böhmen und dem österreichischen Kaiserreich. Das und der Einfluss slawischer Volksgruppen macht die schlesische Küche besonders üppig und gehaltvoll, aber auch raffiniert.
Auch die Schlesische Weißwurst macht hierbei keinen Unterschied. Sie ist eine sehr feine, vornehm blasse Wurst, die mit einem Hauch Zitronenschale gewürzt ist. Da sie traditionell nur zur Weihnachtszeit hergestellt und an Weihnachten und Silvester gegessen wird, würzt man sie nicht selten auch noch mit weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer und Kardamom.
Herstellung von Schlesischer Bratwurst
Zur Herstellung der Schlesischen Bratwurst verwendet man vor allem Kalbfleisch und Schweinespeck. Aus Kostengründen wird das Kalbfleisch jedoch immer mehr durch billigeres Schweinefleisch ergänzt oder sogar ganz ersetzt.
Das Fleisch kuttert man unter Zugabe von Speck und Eis sehr fein. Dann würzt man das feine Brät mit Salz und Pfeffer sowie mit Weißwein und Zitrone. Anschließend füllt man die Schlesische Bratwurst in Schweinedünndarm ab. Zur besseren Haltbarkeit kann die Wurst dann noch abgebrüht werden.
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Aussehen und Geschmack
Schlesische Bratwurst ist eine dünne Wurst mit einer Länge von etwa 20 cm und einem Stückgewicht von etwa 80 bis 100 gr. Da man bei der Herstellung kein Pökelsalz verwendet hat die Wurst nach dem Garen eine weiße bis gräuliche Farbe.
Die Schlesische Bratwurst hat geschmacklich und optisch große Ähnlichkeit mit der Münchner Weißwurst. Sie ist aber in der Regel länger und dünner als diese.
Schlesische Bratwurst wird traditionell nur im Dezember bis kurz nach Silvester hergestellt. Sie ist in vielen schlesischen Familien und Familien mit schlesischen Vorfahren das traditionelle Essen zu Weihnachten.
Sie wird in unterschiedlicher Art und Weise zubereitet. In einigen Familien wird sie in Butter gebraten, in anderen im heißen Wasser erhitzt. Auch das Erhitzen in einer schlesischen Pfefferkuchentunke bzw. Fischtunke mit Pfefferkuchen, Brühe, Dunkelbier, Rosinen und Mandeln ist in einigen Familien Brauch. Der Name „Fischtunke“ ist dabei irreführend. Hierbei handelt es sich nicht um eine Tunke aus Fisch, sondern um eine Soße, die mit einer speziellen Art Speisepfefferkuchen hergestellt wird. Dieser Pfefferkuchen hatte früher eine Oberfläche, die an Fischschuppen erinnerte.
Als Beilage zur Schlesischen Weißwurst gibt es sehr oft Sauerkraut und Salzkartoffeln, aber die Schlesische Bratwurst wird auch mit Kartoffelsalat bzw. Kartoffelsalat mit Gurke oder Brot serviert.
Autor
Bildnachweis: Benreis, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
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