Fleischspezialitäten, Wurst und Schinken aus Portugal vorgestellt

Presunto de Barroso

Presunto de Barroso ist ein geräucherter Rohschinken aus der Schweinekeule aus der Region Barroso im Norden von Portugal. Presunto de Barroso ist seit 1996 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Presunto de Barrancos

Presunto de Barrancos ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Kleinstadt Barrancos und dem nach ihr benannten Kreis am westlichen Rand der Sierra Morena im Südosten von Portugal. Presunto de Barrancos ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) registiriert und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte des Presunto de Barrancos Der Presunto de Barrancos stammt aus einer Region im Südosten Portugals, die als „Alentejo“ bezeichnet wird. In dieser Region herrscht ein mediterranes Mikroklima mit Temperaturen, die im Sommer 35-40°C…

Presunto

Presunto ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus Portugal, vergleichbar mit dem Jamón in Spanien und dem Prosciuto in Italien. Wie auch beim Jamón und beim Prosciuto gibt es mehrere Sorten Presunto, die in verschiedenen Landesteilen Portugals hergestellt werden. Die beiden bekanntesten Presunto-Sorten sind Presunto de Barrancos aus dem Distrikt Beja im Süden und Presunto de Chaves aus den Städten Chaves, Boticas, Montalegre, Macau im Distrikt Vila Real im Norden Portugals. Presunto de Barrancos wird ausschließlich aus…

Paio de Beja

Paio de Beja ist eine geräucherte Rohwurst aus der Gegend rund um die Stadt Beja in der Region Alentejo im Süden Portugals. Paijo de Beja wird aus dem Fleisch von Schweinen der schwarzen Alentejano-Rasse hergestellt. Diese autochthone Schweinerasse ist in der EU unter der Bezeichnung „Carne de Porco Alentejano“ als geschützte URsprungsbezeichnung g.U.) geschützt. Paio de Beja ist seit 2007 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Paio de Beja Erste Hinweise…

Paio

Paio ist eine geräucherte Wurst aus Portugal und Brasilien. Sie besteht großen Stücken Schweinefilet, die mit zusammen mit Brät in Därme abgefüllt werden.

Paia de Estremoz e Borba

Paia de Estremoz e Borba ist eine geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch und -speck, die im Distrikt Évora, (Pt.: Distrito do Évora in der traditionellen Provinz Alto Alentejo in Portugal hergestellt wird. Paia de Estremoz e Borba ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Morcela de Cozer de Portalegre

Morcela de Cozer de Portalegre ist eine gebrühte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Cozer de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Cozer de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Sie ist eng verwandt mit der Morcela de Assar de Portalegre, wird aber, im Gegensatz zu letzterer nicht geräuchert, sondern nur gebrüht.

Morcela de Assar de Portalegre

Morcela de Assar de Portalegre ist eine geräucherte Blutwurst-Variante, die hauptsächlich aus dem Fett und dem Blut von Alentejo-Schweinen hergestellt wird. Morcela de Assar de Portalegre stammt aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der Morcela de Assar de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei).

Linguiça de Portalegre

Linguiça de Portalegre ist eine geräucherte, rohe Schweinswurst aus der Region rund um Portalegre, einer Stadt und gleichnamigen Landkreis im Osten von Portugal. Der hufeiseinförmigen Linguiça de Portalegre wurde im Jahr 1997 der EU-weite Status einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) verliehen (PDF-Datei). Geschichte der Linguiça de Portalegre Die Linguiça de Portalegre wurde, wie ihre Verwandte, die Chouriça de Carne de Vinhais bzw Linguiça de Vinhais erfunden, um mittels räuchern und der gegebenen klimatischen Bedingungen das kostbare…

Linguiça

Linguiça ist eine geräucherte Rohwurst aus Portugal, die auch in Brasilien sehr bekannt ist. Die Linguiça ist verwandt mit der Chorizo aus Spanien, ist aber länger als diese. Herstellung von Linguiça Zur Herstellung der Linguiça wird Schweinefleisch (meistens aus der Hüfte) grob zerkleinert oder gewolft und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Oregano, Cumin (Kreuzkümmel), Zwiebeln und manchmal Zimt gewürzt. Das Brät lässt man kurz marinieren, dann wird es in Naturdärme gefüllt. Anschließend wird die Linguiça…

Farinheira de Portalegre

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Fpenteado (Own work) [CC0], via Wikimedia Commons[/caption]Farinheira de Portalegre ist eine Variante der Farinheira, die aus der Region rund um die Stadt Portalegre im Osten von Portugal stammt. Wesentlicher Bestandteil der Farinheira de Portalegre ist, neben Schweinefett von Alentejo-Schweinen, Weizenmehl. Farinheira de Portalegre ist seit 1997 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Farinheira

Farinheira ist eine geräucherte Wurstspezialität aus Portugal, deren wesentlicher Bestandteil, neben Schweinefleisch, Weizenmehl ist. Geschichte der Farinheira Der Legende nach soll die Farinheira von Juden erfunden worden sein, die während der portugiesischen Inquisition um ihr Leben fürchteten. Um sich vor Verfolgungen zu schützen entwickelten sie Würste, die kein (vom jüdischen Glauben verbotenes) Schweinefleisch enthielten. Indem sie vorgaben, Schweinswürste zu essen, versuchten die Juden die Inqusition zu täuschen. Einige Wissenschaftler bezweifeln diese Entstehungsgeschichte der Farinheira jedoch….