Fleischtheke

Opferwurst

[/caption]

Als Opferwurst wird eine Wurst bezeichnet, die vor dem Garen der eigentlich zum Verzehr bestimmten Würste klein geschnitten wird und dann im Wasser ausgekocht wird. Dadurch gibt sie Fett, Salz und Geschmack an das Wasser ab und sättigen dieses. Die nachfolgenden Würste, die in diesem Sud gegart werden, sollen dann weniger Geschmack an das Wasser abgeben und damit schmackhafter bleiben. Der Begriff „Opferwurst“ geht auf den österreichischen Experimentalphysiker Werner Gruber zurück, der sich in zahlreichen Experimenten und Forschungen der Kulinarischen Physik widmet.

Oecher Puttes / Aachener Puttes

Aachener Puttes bzw. im Aachener Dialekt Oecher Puttes ist eine Bluwurstvariante aus der Stadt Aachen in Nordrhein-Westfalen. Die Blutwurst mit sichtbaren Speckstückchen ist seit Juli 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Der Aachener Puttes ist damit neben den Aachener Printen (Aachener Lebkuchenspezialität) und der Aachener Weihnachtsleberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst (Aachener Leberwurst-Variante, die nur zur Weihnachtszeit angeboten wird) das dritte Produkt aus der alten Kaiserstadt Aachen, das EU-weiten Gebietsschutz genießt (Stand: August 2016). Geschichte…

Ochsenschwanz

Ochsenschwanz, auch Schwanz, Rinderschwanz oder Ochsenschlepp genannt, ist der Schwanz des Rindes, der noch hinter dem Schwanzstück liegt. Obwohl man dieses knorpelige Teilstück Ochsenschwanz nennt, macht man in der Praxis kein Unterschied zwischen männlichen und weiblichen Rindern. Ochsenschwanz findet man heute eher selten in der Auslage von Metzgern. Oft landet das knorpelige, sehnendurchwachsene Fleisch in der Wurstproduktion oder in Tierfutter. Lage des Ochsenschwanzes Der Ochsenschwanz ist Teil des Rinderhinterviertels. Er besteht aus den beweglichen Teilen…

Nürnberger Salvatorwürstchen

Das Nürnberger Salvatorwürstchen ist eine Variante der Nürnberger Bratwurst bzw. der Nürnberger Rostbratwurst und ist wie diese eine grobe, gebrühte Bratwurst. Im Gegensatz zur Nürnberger Rostbratwurst ist das Nürnberger Salvatorenwürstchen jedoch nicht durch einen EU-weiten Gebietsschutz geschützt.

Nordhessische Bratwurst

Die Nordhessische Bratwurst ist eine grobe, ungeräucherte Bratwurstspezialität aus Hessen, die vor allem im nordhessischen Kreis Werra-Meißner-Kreis und den umliegenden Regionen beliebt ist. Da die hessische Küche traditionell gute Beziehungen zur thüringischen Küche hat, ist die Nordhessische Bratwurst der Thüringer Rostbratwurst sehr ähnlich. Die Nordhessische Bratwurst wird, wie die Thüringer Rostbratwurst, aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch für die Nordhessische Bratwurst wird jedoch wesentlich grober gewolft, als für die Thüringer. Herstellung der Nordhessischen Bratwurst Zur Herstellung…

Nordhäuser Magenwurst

Nordhäuser Magenwurst, auch Magenzipfel genannt, ist eine Blutwurstspezialität aus Nordhausen im Norden Thüringens. Im Gegensatz zu den meisten anderen Blutwürsten wird die Nordhäuser Magenwurst nicht mit gerührtem, also flüssigem Blut, sondern mit ungerührtem Blut, das dann eine feste Masse, einen sogenannten „Blutkuchen“ bildet.

Norddeutsche Kochmettwurst

Norddeutsche Kochmettwurst ist eine Variante der Kochmettwurst, die in Norddeutschland bekannt und beliebt ist. Die Brühwurst wird aus Schweinefleisch und Rinderbrät hergestellt. Norddeutsche Kochmettwurst ist im erhitzten Zustand eher weich und wenig schnittfest. Sie wird an Stelle von Pinkel zum Grünkohl gegessen.

Njeguška pršuta

Njeguška pršuta (Njeguški pršut) ist eine geräucherte Schinkenspezialität aus dem Dorf Njeguši in Montenegro an den Hängen des Lovćen oberhalb der Bucht von Kotor im heutigen Nationalpark Lovćen. Geschichte des Njeguška pršuta Njeguška pršuta ist ein Schweineschinken aus der Hinterkeule, der nach traditioneller Art und Weise im Dorf Njeguši in Höhen über 900 m luftgetrocknet und geräuchert wird. Das Dorf Njeguši war in früheren Zeiten ein abgelegener Ort. Es liegt an den Hängen des Lovćen…

Nieren

Nieren zählen wohl zu den umstrittensten Innereien überhaupt. Viele Feinschmecker schätzen sie wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks, andere lehnen diese besonderen Innereien strikt ab. Diese Ablehnung stammt zu einem Teil auch daher, weil unsachgemäß vor- und zubereitete Nieren einen starken Uringeschmack und -geruch haben können. Lage und Form der Niere Die Nieren liegen bei den Schlachttieren paarweise rechts und links neben der Wirbelsäule direkt an der Lendenmuskulatur. Nieren sind, wie die Leber, ein Ausscheidungsorgan. Sie sammeln…

Newmarket Sausage

Newmarket Sausage ist eine mittelgrobe, rohe Wurstspezialität aus der Stadt Newmarket in Suffolk in England. Newmarket Sausages werden im Großen und Ganzen von nur zwei Metzgereien, Musk’s und Powter’s produziert, die damit das ganze Land beliefern. Die Newmarket Sausage ist seit dem 20.11.2012 EU-weit als PGI-Produkt ( Protected Geographical Indicator of Origin; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt („Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1069/2012 der Kommission vom 31. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der…

Naturdarm

Als Naturdarm wird der Darm vom Rind, Schwein, Lamm und manchmal auch anderen Nutztieren bezeichnet, der zur Wurstherstellung verwendet wird. Naturdärme sind die traditionelle Hülle für Würste aller Art. Naturdärme wurden bereits vor 5.000 Jahren in Persien zur Herstellung von Würsten und Fleischwaren (sowie zur Herstellung von Schwimmgürteln für Soldaten) verwendet. Naturdärme als Mittel zur Formung, Verpackung und als Schutzhülle von Würsten und Fleischwaren sind in fast allen Kulturen der Welt bekannt und sind auch…

Nationale Wurstrezepte

Alle Wurstrezepte aus Deutschland, Österreich und der Schweiz auf Fleischtheke.info auf einer Seite gesammelt. Deutschland