Internationale Schinkenspezialitäten: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Internationale Schinkenspezialitäten

Istarski pršut

Istarski pršut (Istrischer Rohschinken) ist eine Rohschinkenspezialität aus der Region Istrien, einer Halbinsel in der nördlichen Adria, die zum größten Teil zur Republik Kroatien gehört. Der Istarski pršut wird nach jahrhundertealter Tradition hergestellt und weist einige charakteristische Besonderheiten auf, die ihn von anderen vergleichbaren Rohschinken unterscheidet. Istarski pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Istarski pršut Der Istarski pršut hat eine jahrhunderte alte Tradition in Istrien. Die erste schriftliche…

Guijuelo

Guijuelo bzw. Jamón de Guijuelo ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Salamanca im leonesischen Teil der Autonomen Region Kastilien und León im Westen Spaniens. Jamón de Guijuelo ist unter dem Namen „Guijuelo“ seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Jamón de Guijuelo macht rund 60% der gesamten Produktion von Jamón Ibérico, also Schinken aus Ibérico-Schweinen, in Spanien aus.

Gailtaler Speck

Gailtaler Speck ist eine Rohschinkenspezialität aus dem Gailtal in Kärnten in Österreich. Gailtaler Speck wird nachweislich schon seit dem 15. Jahrhundert produziert. Gailtaler Speck ist EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument). Gailtaler Speck darf nur in einem streng umgrenzten Gebiet im Gailtal hergestellt werden. Zu diesem Gebiet gehören die Gemeinden Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Gitschtal, Hermagor, St. Stefan im Gailtal, Nötsch im Gailtal, Feistritz an der Gail und Hohenthurn. Die Schweine, die zur Herstellung…

Elenski But

Elenski But ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Elena in Mittelbulgarien. Elenski But ist in Bulgarien sehr bekannt, ist über die Grenzen des Landes hinaus jedoch weitgehend unbekannt. Die Herstellung der Schinkenspezialität ist stark von den geographischen und meteorologischen Gegebenheiten des Balkangebirges geprägt. Herstellung von Elenski But Zur Herstellung des Elenski But werden die Hinterkeulen vom Schwein zunächst abgeflämmt und anschließend mit einem Messer abgeschabt, um die Borsten zu entfernen. Anschließend werden die Keulen…

Drniški pršut

Drniški pršut ist eine geräucherte und luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Stadt Drniš in Norddalmatien in Kroatien. Drniški pršut ist seit 2015 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Geschichte des Drniški pršut Dalmatien ist schon seit Jahrhunderten bekannt für seine besonders schmackhaften geräucherten Schinken. Der Drniški pršut, geräucherter Schinken aus der Stadt Drniš, wurde das erste Mal im Jahr 1608 schriftlich erwähnt. Während der wechselvollen und oft blutigen Geschichte – Drniš war nacheinander unter osmanischer,…

Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweineschultern und Keulen aus der Extremadura, einer Region im Südwesten von Spanien an der Grenze zu Portugal. Mit dem Wort Dehesa (Vom Kastellanischen „defensa“ = eingezäunt) werden in Spanien beweidete Eichenhaine (Hutewälder) bezeichnet, auf denen die Ibérico-Schweine für die Schinken halbwild gehalten werden. Dehesa de Extremadura ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Culatello bzw. Culatello di Zibello

Culatello bzw. Culatello di Zibello ist ein italienischer Schinken aus Zibello in der Nähe der Stadt Parma in der Poebene. Culatello gilt vielen Feinschmeckern als der „König der Schinken“ und wird als noch delikater angesehen wie sein enger Verwandter, der Parmaschinken, der in der gleichen Region hergestellt wird. Der Culatello di Zibello-Schinken ist EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine; geschützten Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Datei). Außerdem hat die italienische Sektion Slow Food eigens einen Förderkreis zur…

Christmas Ham (Weihnachtsschinken)

Christmas Ham (Weihnachtsschinken) ist ein traditionelles Weihnachtsessen, das vor allem in Skandinavien, England und in den USA serviert wird. Beim Christmas Ham handelt es sich um einen gepökelten und manchmal geräucherten Schweineschinken, der entweder im Ofen gebacken oder gekocht wird und dann heiß mit diversen Beilagen serviert. Die Art der Beilagen variiert dabei von Land zu Land.

Chiromeri

Chiromeri (griechisch Χοιρομέρι) ist eine Schinkenspezialität aus Zypern. Chiromeri wird in Rotwein gebeizt und anschließend getrocknet und geräuchert. Als teure Delikatesse wird Chiromerie zunehmend auch exportiert und ist in den letzten Jahren auch in Ländern außerhalb Zyperns immer bekannter. Geschichte von Chiromeri Chiromeri wurde früher traditionell in der Winterzeit auf Bauernhöfen und in kleineren Metzgereien auf Zypern hergestellt. Heute wird der Schinken auch industriell hergestellt und die Produktion ist weitgehend automatisiert. Traditionell wird Chiromeri an…

Bärenschinken

Bärenschinken ist ein Schinken, der aus Bärenfleisch hergestellt wird. Da Bären in Mitteleuropa praktisch ausgestorben sind, gibt es Bärenschinken heutzutage nur noch in Teilen Skandinaviens, in Polen, Russland und einigen anderen osteuropäischen Ländern. In Nordamerika (USA und Kanada) ist Bärenfleisch und Bärenschinken dagegen noch relativ weit verbreitet. Kein Bärenschinken aus Mitteleuropa Bären waren früher praktisch in ganz Europa verbreitet. Die Jagd auf sie war jedoch nur dem Adel vorbehalten. Bärenfleisch, also auch Bärenschinken, galt in…

Ardenner Schinken

Ardenner Schinken (frz. Jambon d’Ardenne) ist eine Schinkenspezialität aus den Ardennen in Belgien. Ardenner Schinken ist EU-weit durch das AOC-Label (Appellation Origine Contrôlée d’; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt. Ardenner Schinken ist eng verwandt mit der Saucisson d’Ardenne, die aus dem Fleisch, das bei der Herstellung des Schinkens anfällt, hergestellt wird. Geschichte des Ardenner Schinkens Schweinefleisch war über lange Jahrhunderte das einzige Fleisch, das in den Ardennen zur Verfügung stand. Bereits der Vorgänger des heutigen…

Serrano Schinken

Serrano Schinken (Jamón Serrano) ist eine Schinkenspezialität aus Spanien, die einen besonderen Produktschutz der EU genießt (PDF-Datei). Allerdings ist der Serrano Schinken „nur“ eine garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.), was zwar die traditionelle Herstellung des Schinkens schützt, nicht aber die regionale Herkunft. Theoretisch kann sich also jeder Schinken ‚Serrano Schinken‘ oder ‚Jamón Serrano‘ nennen, so lange er auf traditionelle Weise hergestellt wird. Um eine ständig gute Qualität zu erzielen, wurde das Consorcio del Jamón Serrano Español…