Großbritannien: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Großbritannien

Carmarthen Ham

Carmarthen Ham ist ein luftgetrockneter Schinken aus der Schweinekeule aus Carmarthenshire im Südwesten von Wales, das man auch den „Garden of Wales“ (Garten von Wales) nennt. Für den Carmarthen Ham ist seit 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei) Geschichte des Carmarthen Ham Die Schweinezucht und die Herstellung von luftgetrockneten Schinken hat im Südwesten von Wales eine lange Tradition, die bis in die Römerzeit zurückreicht. Einer Legende nach sollen sogar die Römer das…

Black Pudding

Black Pudding („Schwarzer Pudding“) ist eine Variante des Blutpuddings, der in England, Schottland, Wales und Irland beliebt ist. Wie auch beim Blutpudding handelt es sich beim Black Pudding um eine Variante der Blutwurst, die mit Hafermehl oder Hafergrütze verlängert und schnittfest gemacht wird.

Battered sausage

Battered sausage (Etwa: Wurst im Backteig) ist eine Fast-Food-Variante, die es überall in Großbritannien, Irland, Australien und Neuseeland an Imbisswägen und in Fish ’n Chip-Shops gibt. Battered sausage ist verwandt mit dem US-amerikanischen Corn Dog, wird aber meist nicht wie dieser an einem Stiel serviert. Außerdem besteht der Ausbackteig bei einer Battered sausage meisten aus Weizenmehl und nicht, wie beim Corn Dog, aus Maismehl. Herstellung von Battered Sausage Zur Herstellung von Battered sausage wird meistens…

Cumberland Sausage

Cumberland Sausage ist eine grobe rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus der alten Grafschaft Cumberland (Heute ein Teil der Grafschaft Cumbria) im Nordwesten von England. Die Wurst ist dort schon fast 500 Jahre bekannt. Cumberland Sausage ist seit 2011 als „Traditional Cumberland Sausage“ EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Cumberland Sausage Die Cumberland Sausage ist in der Grafschaft Cumberland bereits seit rund 500 Jahren bekannt. Eine Theorie besagt, dass sie im 16. Jahrhundert…

Chipolata

Chipolata ist ein Oberbegriff für eine kleine, dünne, grobe, meist rohe Bratwurst aus Schweinefleisch „nach italienischer Art“. Chipolatas sind in Australien, Großbritannien und den USA beliebt als Frühstückswürstchen. In Italien sind ähnliche Würstchen manchmal Teil von Eintopfgerichten. Chipolatas sind in Großbritannien häufig auch Teil eines traditionellen Weihnachstmahls. Eingewickelt in Speck und dann gebraten werden sie „pigs in blankets“ (Schweine in der Bettdecke) genannt. Der Name „Chipolata“ leitet sich womöglich vom italienischen „cipolla“ (Zwiebel) ab. Chipolata…

Corned Beef

Der Ausdruck Corned Beef bezeichnet gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch die besondere Behandlung längere Zeit haltbar gemacht wird. Dadurch war Corned Beef früher vor allem bei Seeleuten und Soldaten als haltbares Nahrungsmittel aus Fleisch beliebt. Für Corned Beef wird meistens die eher zähe, langfaserige und durchwachsene Rinderbrust verwendet. Der Begriff „Corned“, der sich vom englischen „corn“ (Korn) ableitet, deutet auf die groben Salzkörnern hin, mit denen das Fleisch zum Pökeln eingerieben wurde. Der Begriff…

Lincolnshire Sausage

Lincolnshire Sausage ist eine grobe Schweinswurst aus dem County Lincolnshire im Osten von England. Sie zeichnet sich besonders durch den ausgeprägten Salbei-Geschmack sowie durch ihre relativ grobe Struktur aus. Lincolnshire Sausage wird vor allem im County Lincolnshire produziert, ist aber im ganzen Land in vielen Supermärkten und bei zahlreichen englischen Metzgern erhältlich. Lincolnshire Sausage ist traditionell eine reine Schweinswurst. Sie besteht aus mindestens 70% grob gehacktem Schweinefleisch mit einem maximalen Fettanteil von 25% Brot, Semmelbrösel…

Melton Mowbray Pork Pie

[caption id="" align="alignleftwiki" width="256"] By Innocenceisdeath (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons[/caption]Melton Mowbray Pork Pie (Melton Mowbray-Schweinefleischpastete) ist eine Pastete aus Schweinefleisch mit einem Mantel aus Teig. Der Melton Mowbray Pork Pie hat seinen Namen von der Stadt Melton Mowbray in der englischen Grafschaft Leicestershire. Melton Mowbray Pork Pie ist seit dem Jahr 2009 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Dokument).

Stornoway Black Pudding

Stornoway Black Pudding ist eine Variante des Blutpuddings (Engl. Black Pudding; Schottisch-Gälisch: Marag Dubh), der nur in der schottischen Stadt Stornoway, der Hauptstadt der Insel Lewis auf den Äußeren Hebriden in Schottland hergestellt werden darf. Der Stornoway Black Pudding wird in der Hauptsache aus Schafs-, Rinder oder Schweineblut und Hafermehl hergestellt und hat unter Experten viele Anhänger. Under anderem wurde er als „the best sausage made in the UK“ (Die beste Wurst, die im Vereinigten Königreich hergestellt wird) bezeichnet und gilt als eine der besten Blutwürste der Welt. Er ist seit 2013 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) EU-weit geschützt (PDF-Dokument).

Newmarket Sausage

Newmarket Sausage ist eine mittelgrobe, rohe Wurstspezialität aus der Stadt Newmarket in Suffolk in England. Newmarket Sausages werden im Großen und Ganzen von nur zwei Metzgereien, Musk’s und Powter’s produziert, die damit das ganze Land beliefern. Die Newmarket Sausage ist seit dem 20.11.2012 EU-weit als PGI-Produkt ( Protected Geographical Indicator of Origin; geschützte geographische Angabe, g.g.A.) geschützt („Durchführungsverordnung (EU) Nr. 1069/2012 der Kommission vom 31. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der…

Haggis

Haggis ist das schottische Nationalgericht. Es besteht aus kleingehackten Innereien vom Schaf (Herz, Lunge, Leber), die zusammen mit Hafermehl und Gewürzen in einen Schafsmagen gefüllt und dann gekocht werden. Haggis wird zu zahlreichen festlichen Gelegenheiten in Schottland serviert, unter anderem zum Burns Supper bzw. der Burns Night, dem jährlichen Gedenkfest zu Ehren des schottischen Nationaldichters Robert Burns. Geschichte des Haggis Die Ursprünge des Haggis sind unbekannt. Sicher ist, dass es Leberwürste bzw. Würste aus Innereien…

Glamorgan sausage

Glamorgan sausage ist keine Wurst im eigentlichen Sinne, da sie nicht aus Fleisch hergestellt wird. Vielmehr handelt es sich bei der Glamorgan sausage um ein vegatrisches Produkt aus Käse, Lauch und/oder Zwiebeln, Eiern und Semmelbröseln, das ein tarditionelles Produkt aus Wales ist. Da die Glamargan sausage aber seit vielen Jahrhunderten quasi als Fleischersatz verwendet wird, soll sie hier trotzdem vorgestellt werden.