Fleischtheke

Alles über Fleisch und Wurst

g.u.

Jamón ibérico seleccion Guijuelo
Bild: Guanbirra, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Guijuelo

Guijuelo bzw. Jamón de Guijuelo ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Provinz Salamanca im leonesischen Teil der Autonomen Region Kastilien und León im Westen Spaniens. Jamón de Guijuelo ist unter dem Namen „Guijuelo“ seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Der Jamón de Guijuelo macht rund 60% der gesamten Produktion von Jamón Ibérico, also Schinken aus Ibérico-Schweinen, in Spanien aus.

Cumberland Sausage
Bild: Andy / Andrew Fogg from near Cambridge, UK, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Cumberland Sausage

Cumberland Sausage Shocker (Albert Smith’s Culinary Capers Recipe 6, Band 6) SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Cumberland Sausage ist eine grobe rohe Bratwurst aus Schweinefleisch aus der alten Grafschaft Cumberland (Heute ein Teil der Grafschaft Cumbria) im Nordwesten von England. Die Wurst ist dort schon fast 500 Jahre bekannt. Cumberland Sausage ist seit 2011 als „Traditional Cumberland Sausage“ EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Cumberland Sausage Die Cumberland Sausage ist in der Grafschaft…

Jamón ibérico de bellota
Bild: La Cesta Bar Restaurante from Madrid, ES, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Dehesa de Extremadura

Dehesa de Extremadura ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweineschultern und Keulen aus der Extremadura, einer Region im Südwesten von Spanien an der Grenze zu Portugal. Mit dem Wort Dehesa (Vom Kastellanischen „defensa“ = eingezäunt) werden in Spanien beweidete Eichenhaine (Hutewälder) bezeichnet, auf denen die Ibérico-Schweine für die Schinken halbwild gehalten werden. Dehesa de Extremadura ist seit 1996 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

La Norcineria, Florence, Italy
Bild: Winniepix from UK, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons

Prosciutto Toscano

200g Gambero Rosso ausgezeichneter Prosciutto luftgetrockneter Rohschinken in Scheiben geschnitten aus San Daniele SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Prosciutto Toscano (Toskana-Schinken) ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus Schweine-Hinterkeulen. Er wird in der Toskana in Italien hergestellt. Prosciutto Toscano ist seit 1996 als DOP (denominazione di origine protetta; geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) EU-weit geschützt (PDF-Datei). Über die Einhaltung der Produktionsvorschriften wacht das Consorzio del Prosciutto Toscano. Geschichte des Prosciutto Toscano Die Herstellung von luftgetrockneten Schinken hat eine lange Tradition…

Beef Jerky
Bild: Image by Tomáš Sova from Pixabay

Lapin Poron kylmäsavuliha

Lapin Poron kylmäsavuliha ist kalt geräuchertes Rentierfleisch aus der Region Lappland in Finland. Lapin Poron kylmäsavuliha ist eng verwandt und wird auch ähnlich hergestellt wie das ebenfalls aus Lappland stammende Lapin Poron kylmäsavuliha (Lappländisches Rentier-Trockenfleisch), letzteres wird aber nicht geräuchert, sondern an der frischen Luft getrocknet. Lapin Poron kylmäsavuliha ist seit 2011 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Prosciutto Con Melone
Bild: Nikodem Nijaki, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (Veneto Berico-Euganeo-Schinken) ist ein luftgetrockneter Rohschinken aus der Region Veneto (Venezien) im Nordosten von Italien. Prosciutto Veneto Berico-Euganeo ist seit 1996 EU-weit mit einem DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Prosciutto Con Melone
Bild: Nikodem Nijaki, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Prosciutto di Carpegna

Prosciutto di Carpegna (Carpegna-Schinken) ist eine rohe, luftgetrocknete Schinkenspezialität aus der Gemeinde Carpegna in der Region Marken in Italien. Prosciutto di Carpegna ist seit 1996 EU-weit mit einen DOP-Siegel (Denominazione d’OrigineProtetta ; geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Coppa de Corse - Coppa di Corsica
Bild: Thesupermat, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica

Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität, die aus Schweinenacken auf der Insel Korsika hergestellt wird. Coppa de Corse / Coppa de Corse – Coppa di Corsica ist seit 2014 EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt und geschützt (PDF-Dokument). Geschichte der Coppa de Corse Da sich Vegetation sowie die klimatischen und landschaftlichen Gegebenheiten auf Korsika überwiegend nicht für…