Fleischtheke

Bockwurst

Die Bockwurst, auch Knobländer, Rote oder Rote Wurst genannt, ist eine deutsche Brühwurst, die ursprünglich aus Berlin stammt. Heutzutage ist die feine Wurst aber in ganz Deutschland und darüber hinaus bekannt ist. Ihren Namen hat die Bockwurst von der Tatsache, dass sie ursprünglich zum Bockbier gereicht wurde. Geschichte der Bockwurst Der Begriff „Bockwurst“ wird schon in einem bayerischen Wörterbuch (Johann Andreas Schmeller: „Bayrisches Wörterbuch. Sammlung von Wörtern und Ausdrücken“) aus dem Jahr 1827 erwähnt. Damals…

Blutwurst

Blutwurst, auch Rotwurst, Schwarzwurst, Topfwurst, Griebenwurst, Puttes, Flönz oder in Österreich Blunzen genannt ist eine Kochwurst. Die dunkelbraune bis rotbraune Wurst besteht aus gewürztem Blut, Schwarte und Fett oder Speck und weiteren Zutaten. Blutwurst gilt als die älteste Wurstsorte der Menschheit. Sie war bereits im antiken Griechenland bekannt. Die Krieger aßen Blutwurst vor der Schlacht und Homer erwähnt Blutwurst in seiner Odyssee. Die Römer verzehrten Blutwurst bei verschiedenen Festen zu Ehren ihrer Götter. Besonders Faunus,…

Blutpudding

Blutpudding ist eine Art Blutwurst, bei der frisches Schweineblut üblicherweise mit Getreide vermengt und dann gestockt wird, bis es schnittfest ist. Wie auch die Blutwurst entstammt der Blutpudding dem Gedanken, keine Teile zu verschwenden, die bei der Schlachtung von Schweinen anfallen. Blutpudding ist auch heute noch besonders in Schweden, in Schottland und Teilen Englands und im Baltikum und in Teilen Russlands, aber auch in Österreich verbreitet. Herstellung von Blutpudding Für die Herstellung von Blutpudding wird…

Black Pudding

Black Pudding („Schwarzer Pudding“) ist eine Variante des Blutpuddings, der in England, Schottland, Wales und Irland beliebt ist. Wie auch beim Blutpudding handelt es sich beim Black Pudding um eine Variante der Blutwurst, die mit Hafermehl oder Hafergrütze verlängert und schnittfest gemacht wird.

Biroldo

Biroldo ist eine Variante der Blutwurst aus der Toskana in Italien. Die Kochwurst wird vor allem in der Region Garfagnana hergestellt, es gibt sie jedoch auch aus den Apuanischen Alpen sowie aus der Stadt Lucca. Die bekannteste Version der Birollo, die Biroldo della Garfagnana, wurde in die Arche des Guten Geschmacks der italienischen Sektion von Slow Food aufgenommen. Biroldo della Garfagnana, Biroldo delle Apuane und Biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, mallegato, buristo) wurden außerdem in die Liste traditioneller italienischer Produkte (prodotti agroalimentari tradizionali italiani; PAT) aus der Toskana des italienischen Landwirtschaftsministeriums aufgenommen.

Biltong

Biltong ist eine Trockenfleischspezialität aus Südafrika und Namibia. Es wird meistens aus Rindfleisch hergestellt, es gibt aber Biltong auch aus Fleisch von Oryx, Kudu, Eland, Zebra, Springbock oder Strauß. Die Bezeichnung Biltong setzt sich aus den niederländischen Wörtern bil=Keule und tong=Streifen, Zunge zusammen. Biltong sind also Streifen von der (Rinder-)Keule. Das südafrikanische Biltong ist verwandt mit dem nordamerikanischen Beef Jerky. Es gibt allerdings große Unterschiede in der Herstellung, in der Vielfalt der verwendeten Fleischarten sowie…

Bierwurst

Bierwurst, auch Blasenwurst oder Bierkugel genannt, ist eine Brühwurst, die vor allem in Süddeutschland beliebt ist. Ihren Namen hat die Bierwurst nicht, weil sie mit Bier gemacht wurde, sondern weil man sie traditionell mit Brot und Bier zur bayerischen Brotzeit isst. Da die Bierwurst früher traditionell in Schweinsblasen abgefüllt wurde, wird sie auch heute noch teilweise als Blasenwurst bezeichnet, dieser Name gerät aber zunehmend in Vergessenheit. Auch die früher typische Form einer Kugel geht auf…

Bierschinken

Bierschinken, auch Schinkenwurst oder in der Schweiz und Österreich Krakauer genannt (In Deutschland versteht man unter Krakauer eine Trocken- bzw. Räucherwurst aus Polen bzw. Oberschlesien) ist eine Brühwurst mit Einlage, die üblicherweise aus Schweinefleisch und -speck hergestellt wird. Bierschinken enthält kein Bier, obwohl der Name das vermuten lässt. Die herzhafte Wurst eignet sich aber gut als Speise zum Bier. Bierschinken wird von manchen als „König unter den Brühwürsten“ bezeichnet. Bierschinken besteht aus fein zerkleinertem Schweine-,…

Beutelwurst

Beutelwurst ist eine Blutwurst, die besonders in Norddeutschland hergestellt und verzehrt wird. Die Wurst hat ihren Namen von der Tatsache, dass sie nicht in Därme, sondern in Leinen- oder Papierbeutel abgefüllt wird. Die westfälische Variante dieser Wurst wird Westfälische Beutelwurst genannt, die, mit Rosinen verfeinert, auch als Rosinenbeutelwurst angeboten wird. Geschichte der Beutelwurst Wie alle Blutwürste entstand auch die Beutelwurst aus der Notwendigkeit, möglichst alles vom wertvollen geschlachteten Schwein zu verarbeiten. Dazu zählte auch das…

Berner Würstel

Berner Würstel, auch Berner Würstl geschrieben, ist eine beliebte Wurstspeise aus Österreich. Sie besteht im Wesentlichen aus einem Frankfurter oder Wiener Würstchen, das mit Käse gefüllt und mit Räucherspeck umwickelt ist. Die herzhaften Berner Würstel sind besonders im Sommer sehr beliebt und finden häufig ihren Weg auf österreichische Grills. Geschichte des Berner Würstel Obwohl es der Name vermuten lassen würde, wurden Berner Würstel nicht in der Schweizer Stadt Bern, sondern in Zell am See in…

Beliebte Wurstsorten in Deutschland

Deutschland ist weltweit bekannt für seine vielfältige Wurstkultur, die tief in der kulinarischen Geschichte des Landes verwurzelt ist. Von deftigen Bratwürsten bis hin zu feinen Delikatessen, die deutsche Wurstvielfalt beeindruckt Feinschmecker und Liebhaber herzhafter Speisen gleichermaßen. Hier sind 10 deutsche Wurstsorten, die man kennen muss. Bratwurst: Die Bratwurst ist wohl die bekannteste Wurstsorte in Deutschland. Mit regionalen Variationen wie Nürnberger, Thüringer oder Frankfurter Würstchen ist sie ein Klassiker auf deutschen Grillpartys und Volksfesten. Currywurst: Ein…

BBQ Rub selber machen

Wer nicht nur auf bereits vorgefertigte BBQ Rubs oder auf Rubs nach fertigen Rezepten zurückgreifen möchte, der kann natürlich auch seinen eigenen und individuellen „Signature BBQ Rub“ herstellen. Diese selbst zusammengestellte Gewürzmischung ist dann der ganz persönliche und einzigartige BBQ Rub, der im Idealfall sogar die Persönlichkeit seines/seiner Schöpfer/in widerspiegelt. Einen eigenen BBQ Rub herzustellen ist dabei gar nicht so schwierig, wenn man ein paar einfache Grundregeln beherzigt. Außerdem gibt es bewährte Basisrezepte, auf deren…