Französische Salami ist die französische Variante der italienischen Salami. Französische Salami wird meistens luftgetrocknet und nicht selten mit anderen Zutaten wie Pilzen, Nüssen oder Camembert verfeinert.
Geschichte der französischen Salami
Salami hat ihren Ursprung in Italien. Davon zeugt auch ihr Name, der sich vom italienischen Wort „salame“ (Salzwurst, Salzfleisch) ableitet. Sie wurde in der Gegend um die Stadt Modena in der Region Emilia Romagna in Italien erfunden. Modena galt auch lange als Zentrum der Salamiherstellung.
In Italien galt die Salami galt früher als Wurst für arme Leute. Sie hielt sich nicht nur sehr lange, sie wurde auch ursprünglich aus dem Fleisch vom Mauleseln und Eseln hergestellt, die zu alt für die Arbeit auf den Bauernhöfen geworden waren.
Lange haltbare Rohwurst kam bereits recht früh von Italien nach Frankreich. Sie wurde von italienischen Bankiers und Tuchhändlern in das südfranzösische Lyon gebracht, wo man recht bald anfing, die italienische Salami nachzuahmen. Noch heute befindet sich in und um Lyon ein Zentrum der Produktion französischer Salami.
Herstellung von französischer Salami
Französische Salami wird üblicherweise aus Schweinefleisch und Speck hergestellt und luftgetrocknet. Sie hat einen feineren und milderen, beinahe süßlichen Geschmack als bspw. die deutsche Salami, die geräuchert wird und einen eher säuerlichen Geschmack hat.
Bekannte Sorten
Bekannte Vertreter der französischen Salami sind bspw. die Saucisson sec, die Saucisson de Lyon und die Saucisson Rosette bzw. Rosette de Lyon. Auf der französischen Insel Korsika wird aus Schweinefleisch und Schweinespeck die salumu hergestellt.
Nährstoffe in Französischer Salami am Beispiel einer Saucisson sec
| Energie: 1063kJ / 254kcal | |
| Eiweiß: 41g | Fett (gesamt): 9g Davon gesättigte Fettsäuren: 3 |
| Kohlehydrate (gesamt): 22g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 2g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quellenangabe für die Nährstoffe: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
Individual contents of the database are available under the Database Contents License.
Weitergabe der Nährstoffeangaben unter gleicher Lizenz.
Alle Angaben ohne Gewähr.
Autor
Bildnachweis: Bild von Erich Westendarp auf Pixabay
