Fleisch und Wurst mit dem Stichwort deutschland

Kohlwurst

Kohlwurst, wegen des früheren Anteils von Lunge in der Wurstmasse auch Lungenwurst oder Lungwurst genannt, ist eine einfache, deftig-kräftige Rohwurst aus Schweinefleisch. Sie wird sowohl frisch als auch sehr kräftig geräuchert angeboten. Die Wurst ist vor allem in der schleswig-holsteinischen, niedersächsischen, mecklenburgischen und schlesischen, aber auch in der westfälischen Küche bekannt ist. In der westfälischen Küche wird die Kohlwurst auch Mettenden…

Knackwurst

Hessische Bratwurst

Hessische Bratwurst ist eine grobe, rohe bzw. frische Bratwurst aus Schweinefleisch, die vor allem in Nordhessen (Werra-Meißner-Kreis und Umgebung) beliebt und verbreitet ist. Die Hessiche Bratwurst ist der Thüringer Rostbratwurst sehr ähnlich, ist aber in ihrer Struktur wesentlich gröber als diese.

Holsteiner Mettwurst

Holsteiner Mettwurst ist eine geräucherte Mettwurst-Variante, die vor allem in Schleswig-Holstein bekannt ist. Die Holsteiner Mettwurst besteht aus Schweinefleisch, Rindfleisch und Schweinespeck und reift nur 3 bis 4 Tage, wodurch sie weicher ist, als viele andere Mettwurst-Sorten.

Pfälzer Würstchen

Pfälzer Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen, die aus zwei Dritteln Rindfleisch und einem Drittel Schweinefleisch hergestellt werden. Obwohl es ihr Name vielleicht vermuten lässt, stammen die Pfälzer Würstchen nicht aus Rheinland Pfalz, sondern aus der Region Oberpfalz in Bayern. Herstellung von Pfälzer Würstchen Zur Herstellung von Pfälzer Würstchen werden zwei Teile Fleisch von Jungrindern und ein Teil durchwachsenes Schweinefleisch durch…

Ravensburger Würstchen

Ravensburger Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen aus Rindfleisch und Schweinefleisch, die nach der oberschwäbischen Stadt Ravensburg in Baden-Württemberg benannt sind. Ravensburger Würstchen sind eine Variante der Pfälzer Würstchen, ihr Rindfleischanteil ist jedoch geringer. Herstellung von Ravensburger Würstchen Zur Herstellung von Ravensburger Würstchen wird je zur Hälfte Rindfleisch und durchwachsenes Schweinefleisch fein gewolft. Die Masse wird dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Zitronenpulver und…

Rezept für Schlesische Wellwurst

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch (Bauch)
500 g Leber vom Schwein
250 g Schweineschwarte
125 g Zwiebel(n)
125 g Schmalz
5 Brötchen, eingeweicht
1 EL Thymian
1 EL Majoran
wenig Pfeffer
50 g Salz

Für etwa 6-10 Wellwürste

Rezept für Pfälzischen Saumagen

Zutaten:
(Für 10 Personen)

1500 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
1500 g Kartoffeln
1500 g gemischtes Hackfleisch
3 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1 TL Majoran getrocknet
1/2 TL Koriander
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Thymian
1/2 TL Kardamom gemahlen
1/2 TL Basilikum getrocknet
1 kleines Lorbeerblatt, geschnitten
50 g gewürfelte Zwiebeln gewürfelt
1 Saumagen (muss beim Metzger vorbestellt werden)
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Abkühlen lassen.

Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Fleischwürfel, Bratwurstbrät, Zwiebeln und Gewürze gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Kartoffelwürfel untermischen.

Den Saumagen nicht zu fest mit der Füllung füllen und die Öffnungen fest mit Küchengarn verschnüren.

Salzwasser zum Kochen bringen, den Saumagen einlegen und für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da der Saumagen sonst platzt.

Den Saumagen aus dem Wasser nehmen und auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend den Saumagen in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren oder kurz in heißer Butter anbraten.

Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.

Rezept für Panhas

Zutaten (Für 4 bis 6 Portion)

300 g Rinderhackfleisch, frisch
300 g Schweinemett
300 g Blutwurst
600 ml Brühe
200 g Buchweizenmehl
Pfeffer
Muskat
Piment

Kassler

Kassler Kamm ohne Knochen am Stück 800 g SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Kassler, auch Kasseler genannt, ist eine gepökelte und leicht geräucherte Fleischspezialität aus Schweinefleisch, die vor allem in Deutschland sehr beliebt ist. Das Kassler wird oft als Spezialität im Zusammenhang mit der Berliner Küche bezeichnet, doch auch in anderen Teilen Deutschlands ist das relativ billige Fleischstück vom Schwein sehr beliebt als deftige Fleischspeise. Kassler ist außerdem auch in Österreich als „Selchkarree“ und in der…