Linguiça: Portugiesische Spezialität mit Tradition und Geschmack

Kochen wie in Portugal (Kochen international)
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Linguiça ist eine geräucherte Rohwurst aus Portugal, die auch in Brasilien sehr bekannt ist. Die Linguiça ist verwandt mit der Chorizo aus Spanien, ist aber länger als diese.

Herstellung von Linguiça

Zur Herstellung der Linguiça wird Schweinefleisch (meistens aus der Hüfte) grob zerkleinert oder gewolft und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Oregano, Cumin (Kreuzkümmel), Zwiebeln und manchmal Zimt gewürzt. Das Brät lässt man kurz marinieren, dann wird es in Naturdärme gefüllt. Anschließend wird die Linguiça geräuchert und getrocknet. Manche Metzger legen die Linguiça zusätzlich vor dem Räuchern noch in eine Lake aus Essig und Salz ein. Andere geben diese Mixtur direkt zum Brät bevor die Linguiça in Därme abgefüllt wird.

Linguiça wird üblicherweise in Scheiben geschnitten und in der Pfanne angebraten. Auf diese Weise ist sie häufig Teil eines herzhaften Frühstücks. Dünne Scheiben Linguiça ergeben auch einen delikaten Belag für Pizza. Linguiça ist auch typischer Belag des Francesinha einem portugiesischen Sandwich aus Toastbrot, Kochschinken, Linguiça, Beefsteak oder gebratenem Rindfleisch mit geschmolzenem Käse und mit einer heißen, typischerweise dickflüssigen Soße aus Tomaten, Bier und Senf übergossen. Linguiça ist auch häufig Bestandteil der Feijoada, eines brasilianischen Bohneneintopfes mit verschiedenen Würsten wie Linguiça oder Farinheira und Schweinefleisch.

Arten von Linguiça

Von der Linguiça gibt es zwei Arten, die beide EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt sind:

Nährstoffe in Linguiça

Energie: 1406kJ / 336kcal
Eiweiß: 19g	Fett (gesamt): 28g Davon gesättigte Fettsäuren: 11
Kohlehydrate (gesamt): 2g	Ballaststoffe:
Zucker (gesamt):
Mineralstoffe:
Kalzium, Ca:	Eisen, Fe:
Magnesium, Mg:	Phosphor, P:
Kalium, K:	Natrium, Na: 1.44g
Zink, Zn:
Vitamine:
Vitamin C:	Vitamin B1 (Thiamin):
Vitamin B2 (Riboflavin):	Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin)
Vitamin B6 (Pyridoxin):	Folate:
Vitamin B12 (Cobalamin):	Vitamin A (Retinol):
	Vitamin E (alpha-tocopherol):
Vitamin D / D3 (Cholecalciferol)::
Vitamin K (phylloquinone):

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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Alle Angaben ohne Gewähr.

Zusammenfassung der DOOR-Angaben

Typ	Name des Produkts	Dossier- Nr.	Land	Status	Einr.- datum	Regist.- datum
g.g.A.	Linguíça do Baixo Alentejo ; Chouriço de carne do Baixo Alentejo	PT/PGI/0005/0229	Portugal	Registriert	08/04/2002	16/02/2007

Quelle: eAmbrosia (Register für Lebensmittel und landwirtschaftliche Erzeugnisse, Weine, Spirituosen und aromatisierte Weine

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.