Hog’s Pudding („Schweinepudding“) ist eine Kochwurst-Spezialität aus dem Südwesten Englands, vor allem aus Devon und Cornwall. Der relativ große Hog’s Pudding ist ähnlich einer Grützwurst.
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Rezept
Zutaten
- 1 kg Schweineschulter, fein gehackt
- 85 g Perlgraupen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
- 85 g Haferflocken (Schmelzflocken)
- 3/4 El Salz
- 1/2 El Weißer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 El Knoblauchpulver
- je 1 Prise Oregano, Selleriesalz, Kreuzkümmel (Cumin), Zwiebelpulver
- Schweinedärme
Alle Zutaten gut und bindig vermischen, mit den Gewürzen mischen und nicht zu fest und möglichst ohne Lufteinschlüsse in die Schweinedärme abfüllen. Hog’s Pudding in der gewünschten Länge mit Wurstgarn abbinden. Alternativ die Wurstmasse in Klarsicht- oder Aluminiumfolie füllen, die Folie wie ein Bonbon nicht zu fest zusammendrehen und abbinden.
In siedendem Wasser bei etwa 80°C sieden, bis der Hog’s Pudding eine Kernteperatur von mindestens 72°C erreicht hat. Das dauert pro Millimeter Wurstdurchmesser etwa 1 Minute. Gebrühten Hog’s Pudding herausnehmen und erkalten lassen.
Kalten Hog’s Pudding in Scheiben schneiden und in heißer Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Quelle: Youtube-Video
Bildnachweis: KI-generiert (Chat-GPT)
