Fleisch und Wurst mit dem Stichwort deutschland

Currywurst

Die Currywurst zählt zu den beliebtesten Fast Food Gerichten der Deutschen. Jährlich werden in Deutschland schätzungsweise 800 Millionen Currywürste serviert, das heißt, dass jeder Deutsche im Durchschnitt rund 10 Currywürste im Jahr isst. Geschichte der Currywurst Die Currywurst ist eine meist gebratene, selten aber auch frittierte Brüh- oder Bratwurst. Sie wird meist geschnitten und mit einer Sauce auf Basis von Ketchup oder Tomatenmark und Currypulver serviert. Zur Currywurst wird meistens ein Brötchen oder Pommes Frites…

Aachener Weihnachtsleberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst

Die Aachener Weihnachtsleberwurst bzw. im Aachener Dialekt Oecher Weihnachtsleberwurst ist eine besondere Leberwurst-Variante aus Aachen. Sie wird nur während der Vorweihnachtszeit von Metzgern der Aachener Fleischerinnung angeboten. Die feine, streichfähige Leberwurst ist mit weihnachtlichen Gewürzen gewürzt und mit Sahne verfeinert. Sie istt seit Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Die Aachener Weihnachtsleberwurst ist damit neben den Aachener Printen (Aachener Lebkuchenspezialität) und der Oecher Puttes / Aachener Puttes (Aachener Blutwurst-Variante) das dritte…

Thüringer Rotwurst

Thüringer Rotwurst, umgangssprachlich auch Garwurst (da sie in einem Kessel gegart wird) genannt, ist eine Blutwurst-Spezialität aus Thüringen in Deutschland. Die hellrote, herzhaft-würzige Kochwurst mit ihrem typischen gleichmäßigen Schnittbild hat eine lange Tradition und ist weit über die Landesgrenzen Thüringens hinaus bekannt; sie wird gelegentlich auch als „Königin der Blutwürste“ bezeichnet. Thüringer Rotwurst ist seit dem Jahr 2003 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei).

Sächsische Knackwurst und Thüringer Knackwurst

Sächsische Knackwurst, auch Sächsischer Knacker oder kurz Knacker genannt, ist eine geräucherte und luftgetrocknete Rohwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch, die in Sachsen hergestellt wird. Im Gegensatz zur gebrühten süddeutschen Variante ist die Sächsische Knackwurst eine Rohwurst, die durch Räuchern und anschließendem Lufttrocknen haltbar gemacht wird. Wie auch andere Knackwürste hat auch die Sächsische Knackwurst ihren Namen von dem knackenden Geräusch, den ihre Pelle beim hineinbeißen macht. Sächsische Knackwurst ist eng verwandt mit der Thüringer Knackwurst….

REZEPT: Panhas

Panhas (Aus dem Niederdeutschen: “pan” = Pfanne, “harst” = Bratenfleisch; also „in der Pfanne gebratenes Fleisch“), auch Pannas geschrieben, ist eine sehr alte, traditionelle Spezialität aus Westfalen und dem Rheinland. Es ist ein typisches Essen, das zum Schlachtfest zubereitet wird bzw. wurde. In Niedersachsen, vor allem im Oldenburger Münsterland und dem Osnabrücker Land heißt eine ähnliche Wurst Wurstebrot, in den Niederlanden Balkenbrij. Mehr zu Panhas gibt es hier>> Rezept für Panhas Zutaten (Für 4 bis…

Pfälzer Würstchen

Pfälzer Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen, die aus zwei Dritteln Rindfleisch und einem Drittel Schweinefleisch hergestellt werden. Obwohl es ihr Name vielleicht vermuten lässt, stammen die Pfälzer Würstchen nicht aus Rheinland Pfalz, sondern aus der Region Oberpfalz in Bayern. Herstellung von Pfälzer Würstchen Zur Herstellung von Pfälzer Würstchen werden zwei Teile Fleisch von Jungrindern und ein Teil durchwachsenes Schweinefleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Die Masse wird dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Zitronenpulver und Mazis…

Ravensburger Würstchen

Ravensburger Würstchen sind heißgeräucherte Brühwürstchen aus Rindfleisch und Schweinefleisch, die nach der oberschwäbischen Stadt Ravensburg in Baden-Württemberg benannt sind. Ravensburger Würstchen sind eine Variante der Pfälzer Würstchen, ihr Rindfleischanteil ist jedoch geringer. Herstellung von Ravensburger Würstchen Zur Herstellung von Ravensburger Würstchen wird je zur Hälfte Rindfleisch und durchwachsenes Schweinefleisch fein gewolft. Die Masse wird dann mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Zitronenpulver und Mazis (Muskat) gewürzt. Anschließend gibt man sie gemeinsam gewürfelten Schalotten und Aufschnitt-Grundbrät in einen Kutter…

Rezept für Schlesische Wellwurst

Zutaten:

1 kg Schweinefleisch (Bauch)
500 g Leber vom Schwein
250 g Schweineschwarte
125 g Zwiebel(n)
125 g Schmalz
5 Brötchen, eingeweicht
1 EL Thymian
1 EL Majoran
wenig Pfeffer
50 g Salz

Für etwa 6-10 Wellwürste

Rezept für Pfälzischen Saumagen

Zutaten:
(Für 10 Personen)

1500 g Schweinefleisch (Nacken oder Schulter)
1500 g Kartoffeln
1500 g gemischtes Hackfleisch
3 EL Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Muskat
1 TL Majoran getrocknet
1/2 TL Koriander
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Thymian
1/2 TL Kardamom gemahlen
1/2 TL Basilikum getrocknet
1 kleines Lorbeerblatt, geschnitten
50 g gewürfelte Zwiebeln gewürfelt
1 Saumagen (muss beim Metzger vorbestellt werden)
Salz

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und ausdampfen lassen.

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Abkühlen lassen.

Schweinefleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Fleischwürfel, Bratwurstbrät, Zwiebeln und Gewürze gut miteinander vermischen. Zum Schluss die Kartoffelwürfel untermischen.

Den Saumagen nicht zu fest mit der Füllung füllen und die Öffnungen fest mit Küchengarn verschnüren.

Salzwasser zum Kochen bringen, den Saumagen einlegen und für etwa 3 Stunden bei geringer Hitze sieden lassen. Das Wasser darf keinesfalls kochen, da der Saumagen sonst platzt.

Den Saumagen aus dem Wasser nehmen und auf einem vorgewärmten Teller einige Minuten abtropfen lassen. Anschließend den Saumagen in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren oder kurz in heißer Butter anbraten.

Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.

Rezept für Panhas

Zutaten (Für 4 bis 6 Portion)

300 g Rinderhackfleisch, frisch
300 g Schweinemett
300 g Blutwurst
600 ml Brühe
200 g Buchweizenmehl
Pfeffer
Muskat
Piment