Medisterpølse (Vom Dänischen met=Schwein und ister=Rinderfett), oft auch nur kurz „Medister“ genannt, ist eine dicke, kräftig gewürzte Schweinswurst aus Dänemark.
Geschichte der Medisterpølse
Medisterpølse ist eine relativ alte Wurst. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert in einem schwedischen Hauswirtschaftsbuch erwähnt. Die Rezeptur für Medisterpølse hat sich jedoch seitdem verändert. Wurde zunächst das Fleisch für die Medisterpølse mit einem Messer grob gehackt, wird es heute fein gewolft, was der Medisterpølse eine andere Textur gibt.
Herstellung von Medisterpølse
Zur Herstellung wird Schweinefleisch, das vorwiegend aus der Schweineschulter stammt, und fetter Schweinebauch fein gewolft. Die Masse wird dann mit Salz, Pfeffer, Piment und Gewürznelken gewürzt und in Schweinedärme abgefüllt. Traditionellerweise wird Medisterpølse nicht zu Würsten abgedreht, sondern in einem langen Stück abgefüllt, das dann normalerweise schneckenförmig aufgerollt wird und von dem man einzelne Stücke abschneidet und zubereitet.
Medisterpølse wird in der Pfanne angebraten und häufig mit Rüben- und Karottenbrei, Grünkohl, Bratkartoffeln und Röstzwiebeln serviert.
Rezept für Medisterpølse
Zutaten:
- 2 kg gut gekühltes bzw. leicht angefrorenes Schweinefleisch von der Schulter
- ggf. Schweinerückenspeck
- 1 große Zwiebel
- 500 ml Brühe
- 1,5 El Salz
- 1 Tl Piment, gemahlen
- 1, 5 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 Tl Gewürznelken, gemahlen
- 1/ Tl Muskatnuss, gerieb
- 1/2 Tl Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- ca. 3 Meter Schweinedarm
- 2 Lorbeerblätter
- Butter
Zubereitung:
Fleisch und ggf. Speck in fleischwolfgerechte Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel schälen, grob hacken und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen.
Fleisch, Zwiebel, Gewürze und Brühe zu einer gut bindenden Masse mengen.
Das Brät möglichst ohne Luft nicht zu fest in den Schweinedarm füllen. Keine einzelnen Würste abdrehen, sondern die Medisterpølse schnecken- bzw. spiralförmig aufdrehen.
Die Wurstschnecke in eine ausreichend große Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter zugeben und die Wurst kurz vor dem Siedepunkt etwa 15 Minuten lang gar ziehen lassen, bis die Kerntemperatur mindestens 75°C erreicht hat.
Die Medisterpølse aus dem Wasser nehmen, in Stücke von gewünschter Größe schneiden und diese dann in einer Pfanne in heißer Butter von allen Seiten braun abraten.
(Quelle: Danishsandwich.com)
