Fleisch und Wurst mit dem Stichwort dänemark ·

Kohlwurst

Kohlwurst, wegen des früheren Anteils von Lunge in der Wurstmasse auch Lungenwurst oder Lungwurst genannt, ist eine einfache, deftig-kräftige Rohwurst aus Schweinefleisch. Sie wird sowohl frisch als auch sehr kräftig geräuchert angeboten. Die Wurst ist vor allem in der schleswig-holsteinischen, niedersächsischen, mecklenburgischen und schlesischen, aber auch in der westfälischen Küche bekannt ist. In der westfälischen Küche wird die Kohlwurst auch Mettenden…

Rezept für Medisterpølse

Zutaten:

2 kg gut gekühltes bzw. leicht angefrorenes Schweinefleisch von der Schulter
ggf. Schweinerückenspeck
1 große Zwiebel
500 ml Brühe
1,5 El Salz
1 Tl Piment, gemahlen
1, 5 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1/2 Tl Gewürznelken, gemahlen
1/ Tl Muskatnuss, gerieb
1/2 Tl Ingwer, fein gehackt oder gerieben
ca. 3 Meter Schweinedarm
2 Lorbeerblätter
Butter

Skerpikjøt

Bibliothek der unbekannten Länder: Färöer: Ein Reisebuch SOFORT BEI AMAZON KAUFEN! Skerpikjøt (Faröisch, wörtlich „Fleischgürtel“) ist eine Fleischspezialität von den Faröer Inseln. Skerpikjøt besteht aus luftgetrocknetem Schaf- oder Hammelfleisch. Skerpikjøt ist auf den Faröern eine sehr beliebte Delikatesse, aber für Ausländer im Geschmack eher gewöhnungsbedürftig. Herstellung von Skerpikjøt Zur Herstellung von Skerpikjøt wird Schaf oder Hammelfleisch in einem hjallur, einem speziellen, gut durchlüfteten Nebengebäude, 5 bis 9 manchmal sogar bis zu 12 Monate zum Trocknen…

Medisterpølse

Medisterpølse (Vom Dänischen met=Schwein und ister=Rinderfett), oft auch nur kurz „Medister“ genannt, ist eine dicke, kräftig gewürzte Schweinswurst aus Dänemark. Geschichte der Medisterpølse Medisterpølse ist eine relativ alte Wurst. Sie wurde bereits im 16. Jahrhundert in einem schwedischen Hauswirtschaftsbuch erwähnt. Die Rezeptur für Medisterpølse hat sich jedoch seitdem verändert. Wurde zunächst das Fleisch für die Medisterpølse mit einem Messer grob gehackt, wird es heute…