Geschützte geographische Angabe (g.g.A.)

Fleisch- und Wurstspezialitäten, die EU-weit als geschützte geografische Angabe g.g.A.) geschützt sind.

Das Gütezeichen „g.g.A.“ soll eine Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet dokumentieren, wobei nur eine der Produktionsstufen – also Erzeugung, Verarbeitung oder Herstellung – im Herkunftsgebiet durchlaufen worden sein muss. Mindestens eine Phase des Produktionsprozesses muss in dem Gebiet erfolgen, während das für ihre Herstellung verwendete Rohmaterial aus einer anderen Region stammen kann. Mit „g.g.A.“ gekennzeichnete Produkte besitzen somit eine spezifische Eigenschaft oder ein Ansehen, die sie mit einer bestimmten Region verbinden. (Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft)

Aachener Weihnachtsleberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst

Die Aachener Weihnachtsleberwurst bzw. im Aachener Dialekt Oecher Weihnachtsleberwurst ist eine besondere Leberwurst-Variante aus Aachen. Sie wird nur während der Vorweihnachtszeit von Metzgern der Aachener Fleischerinnung angeboten. Die feine, streichfähige Leberwurst ist mit weihnachtlichen Gewürzen gewürzt und mit Sahne verfeinert. Sie istt seit Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Die Aachener Weihnachtsleberwurst ist damit neben den Aachener Printen (Aachener Lebkuchenspezialität) und der Oecher Puttes / Aachener Puttes (Aachener Blutwurst-Variante) das dritte…

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken ist eine gerauchte Schinkenspezialität ohne Knochen aus dem Schwarzwald in Baden. Schwarzwälder Schinken ist seit 1997 EU-weit mit dem Etikett „geschützte geographischen Angabe“ (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei), das heisst er darf nur nach traditioneller Art und Weise im Schwarzwald hergestellt werden. Der Schwarzwälder Schinken ist vermutlich der bekannteste Schinken in Deutschland. Auch im Ausland hat er viele Freunde und Liebhaber. Herstellung von Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Schinken wird schon seit Jahrhunderten nach einem speziellen Verfahren…

Sobrasada

Sobrasada ist eine Wurstspezialität von der spanischen Insel Mallorca. Charakteristisch an der Rohwurst aus Schweinefleisch ist ihre leuchtend rote Farbe, die durch die Verwendung von rotem Paprikapulver herrührt. Sobrasada de Mallorca und Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro sind EU-weit durch das Label „geschützte geografische Angabe (g.g.A.)“ geschützt. Über die Einhaltung der strengen Qualitäts- und Herstellungsanforerungen wacht das Consell Regulador de Sobrasada de Mallorca. Geschichte der Sobrasada Die Geschichte der Sobrasada auf Mallorca geht bis…

Dalmatinski pršut

Dalmatinski pršut (Dalmatinischer Schinken) ist ein geräucherter Rohschinken aus der kroatischen Region Dalmatien an der Ostküste der Adria. Dalmatinski pršut ist seit dem 3. Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Dalmatinski pršut ist damit einer von insgesamt vier Rohschinken aus Kroatien, die als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) oder als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt sind. Die anderen drei Schinken sind Drniški pršut (Rohschinken aus der Stadt Drniš), Istarski pršut / Istrski pršut…

Ciauscolo

Ciauscolo, manchmal auch Ciavuscolo oder Ciabuscolo genannt, ist eine italienische Salamispezialität, die vor allem in den Marken und in Teilen von Umbrien beliebt ist. Im Gegensatz zu vielen anderen Salami ist die Ciauscolo meistens weich und streichfähig. Ciauscolo ist eine der zahlreichen italienischen Salami, die mit dem g.g.A.-Siegel (geschützte geographische Angabe) EU-weit geschützt sind (PDF-Datei). Sie darf nur in einer bestimmten Region Italiens nach einem bestimmten traditionellen Verfahren hergestellt werden. Herstelung von Ciauscolo Ciauscolo wird…

Bayonner Schinken

Bayonner Schinken, auch französisch Jambon de bayonne oder baskisch Ibaiona genannt, ist eine luftgetrocknete Schinkenspezialität aus dem französischen Baskenland, dem äußersten Südwesten von Frankreich. Geschichte des Bayonner Schinkens Die Herstellung von Schinken hat im französischen Baskenland eine jahrhundertelange Tradition. Kirchliche Wandmalereien aus dem 11. Jahrhundert deuten darauf hin, dass ein Vorläufer des Bayonner Schinkens bereits im frühen Mittelalter hergestellt wurde. Früher wurde gar der Wohlstand von Bauern, aber auch der von Adels- und Fürstenhäusern daran…