Pepperettes

Pepperettes sind herzhafte, dünne, geräucherte Würstchen aus Schweinefleisch, aber auch aus anderen Fleischsorten wie Geflügel-, Wild- oder Elchfleisch. Pepperettes sind besonders in den USA beliebt, dort sind sie auch unter dem Markennamen Slim Jims bekannt.

Herstellung von Pepperettes

Zur Herstellung von Pepperettes wird Schweinefleisch und Schweinespeck oder auch Geflügel, Truthahn-, Elch- oder Wildfleisch fein bis mittelfein gewolft und mit Pökelsalz, Pfeffer, Chilipulver und -flocken, Zucker, Muskatnuss und anderen Gewürzen gemischt und meist mit Starterkulturen versetzt, und dann in dünne Naturdärme gefüllt. Anschließend lässt man die Pepperettes in der Regel 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur zum Trocknen und Reifen hängen, bevor man sie über einem kräftigen Rauch in mehreren Etappen mit ansteigenden Temperaturen bei bis zu 73°C  in mehreren Stunden heiß räuchert. Die Pepperettes werden dann an der Luft getrocknet, bis sie die gewünschte Konsistenz haben.

Aussehen und Geschmack

Pepperettes sind dünne, längliche Würste, in Form und Länge etwa mit Wiener Würstchen oder Pfefferbeisser vergleichbar. Sie sind dunkelbraun und haben eine verschrumpelte Oberfläche. Der Anschnitt ist rotbraun mit einzelnen sichtbaren Fettstückchen und von feiner bis mittelfeiner Struktur. Pepperettes sind kräftig-würzig und pikant im Geschmack und je nach Rezept leicht bis mittelscharf. Sie haben ein kräftiges Raucharoma.

Pepperettes sind besonders als Snack beliebt, vor allem bei Jägern, Wanderern und bei anderen Outdoor-Aktivitäten, da sie sich auch ohne Kühlung einige Tage halten, ohne zu verderben.

Nährstoffe in Chicken pepperettes

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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