Irland: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Irland

Black Pudding

Black Pudding („Schwarzer Pudding“) ist eine Variante des Blutpuddings, der in England, Schottland, Wales und Irland beliebt ist. Wie auch beim Blutpudding handelt es sich beim Black Pudding um eine Variante der Blutwurst, die mit Hafermehl oder Hafergrütze verlängert und schnittfest gemacht wird.

Battered sausage

Battered sausage (Etwa: Wurst im Backteig) ist eine Fast-Food-Variante, die es überall in Großbritannien, Irland, Australien und Neuseeland an Imbisswägen und in Fish ’n Chip-Shops gibt. Battered sausage ist verwandt mit dem US-amerikanischen Corn Dog, wird aber meist nicht wie dieser an einem Stiel serviert. Außerdem besteht der Ausbackteig bei einer Battered sausage meisten aus Weizenmehl und nicht, wie beim Corn Dog, aus Maismehl. Herstellung von Battered Sausage Zur Herstellung von Battered sausage wird meistens…

Corned Beef

Der Ausdruck Corned Beef bezeichnet gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch die besondere Behandlung längere Zeit haltbar gemacht wird. Dadurch war Corned Beef früher vor allem bei Seeleuten und Soldaten als haltbares Nahrungsmittel aus Fleisch beliebt. Für Corned Beef wird meistens die eher zähe, langfaserige und durchwachsene Rinderbrust verwendet. Der Begriff „Corned“, der sich vom englischen „corn“ (Korn) ableitet, deutet auf die groben Salzkörnern hin, mit denen das Fleisch zum Pökeln eingerieben wurde. Der Begriff…

Timoleague Brown Pudding

Timoleague Brown Pudding (Irish: Putóg Dhonn Tí Molaige) ist eine Variante der Blutwurst (engl.: black pudding) aus dem Dorf Timolegaue im County Cork in Irland. Timoleague Brown Pudding ist seit dem Jahr 2000 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) besonders geschützt (PDF-Datei). Damit ist Timoleague Brown Pudding eines von derzeit lediglich fünf Produkten mit EU-Gebietsschutz (Stand August 2015).

Drisheen

Drisheen (Irish: drisín) ist eine spezielle Art des Blood Puddings, also der britischen Variante des Blutpuddings und eine Art Blutwurst. Drisheen ist eine Spezialität der Stadt Cork im Südwesten von Irland und wird als Rinder- und Schafsblut hergestellt.

Rezept für Drisheen

Zutaten:

500 g Schafsblut, Rinderblut oder Schweineblut oder eine Mischung daraus
250 g Sahne
250 g Hafermehl oder Semmelbrösel
18 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 g Muskatnuss, gerieben
2 g Thymian

White Pudding

White Pudding ist eine Art Grützwurst, die vor allem in Schottland, Irland, Northumbria und in Nova Scotia und Neufundland in Kanada beliebt ist. White Pudding ist außerdem in den Grafschaften Cornwall und Devon im Südenwesten von England als Hog’s Pudding bekannt. Herstellung von White Pudding Zur Herstellung von White Pudding wird geröstetes Hafermehl oder Haferflocken zusammen mit gehacktem Schweinefleisch und Fett, Rindernierenfett, Brot und Gewürzen vermischt. Die Masse wird in Naturdärme abgefüllt und zu einer…