Loukaniko

Loukaniko (griechisch: λουκάνικο) ist in Griechenland ein allgemeiner Ausdruck für Bratwürste aus Schweinefleisch aller Art, die es in allen Regionen Griechenlands in zahlreichen unterschiedlichen Variationen gibt. Eine der bekanntesten Loukaniko ist eine Schweinswurst, die mit Orangenschale und wildem Fenchelsamen gewürzt ist. Loukaniko werden in der Regel roh gebraten und vor der Zubereitung häufig einige Tage luftgetrocknet und/oder geräuchert.

Geschichte der Loukaniko

Die Loukaniko ist eine direkte Verwandte zur römischen Lucanicae (Lukanerwurst). Die Lucanicae wurde nach der süditalienischen Region Lukanien (heute Basilicata) benannt und kam vermutlich mit römischen Legionären, Händlern oder Sklaven nach Griechenland. Seit dem 4. Jh. n. Chr. ist Loukaniko eine generelle Bezeichnung für griechische Schweinswürste.

Die Loukaniko ist eng verwandt mit anderen Würsten wie der portugiesischen Linguiça, der bulgarischen Loukanka, der südamerikanischen Longaniza oder der sizilainischen Likënga, die allesamt auf die Lucanicae zurück gehen.

Loukaniko gibt es in zahlreichen Varianten in ganz Griechenland. Häufig wird dem Schweinefleisch noch ein Teil Lammfleisch zugefügt. Eine der bekanntesten Loukaniko-Varianten ist eine mittelgrobe Bratwurst aus Schweine- und Lammfleisch, die mit Orangenschalen und wildem Fenchel gewürzt und dann 1-2 Tage luftgetrocknet wird (s. Rezept).

Herstellung der Loukaniko

Zur Herstellung von Loukaniko wird Schweinefleisch, ggf. unter Beimischung von Lammfleisch mittelgrob gewolft und mit Salz und Pfeffer und je nach Rezept mit verschiedenen Gewürzen (Knoblauch, Thymian, wildem Fenchel, Koriander, Oregano, Orangenschalen oder andere Zitrusschalen, angeschwitztem Lauch) und ggf. mit Weiß- oder Rotwein oder einem Schuss Essig gewürzt und dann in Naturdärme abgefüllt. Die Würste werden dann entweder sofort gebraten oder einige Tage getrocknet und/oder kalt geräuchert.

Aussehen und Geschmack

Loukaniko ist eine Schweinsbratwurst mit einem mittelgroßen Kaliber und einer mittelgroben Struktur. Sie schmeckt üblicherweise kräftig fleischig und unterscheidet sich in den verwendeten Gewürzen und Kräutern je nach Region.

Loukaniko wird meistens am Stück gebraten oder in Scheiben geschnitten und gebraten als Meze (griechische Vorspeisen) serviert. Man kann sie auch, ähnlich der spanischen Chorizo, in Scheiben geschnitten und angebraten, als würzige Zutat für ein Omelett verwenden.

Rezept für Loukaniko