Fleisch und Wurst mit dem Stichwort loukaniko ·

Rezept für Loukaniko

Zutaten:

1500 g Lammfleisch (Keule oder Schulter)
500 g Schweinefleisch (Schulter)
100 ml Weißwein (trocken)
50 ml Milch
30 g Salz
5 Knoblauchzehe(n) (gerieben oder zerdrückt)
2 EL Oregano (getrocknet)
2 EL Orangenschale (gerieben)
1 TL Koriandersamen
1 TL Zitronenthymian (frisch) (gehackt)
1 TL Fenchelsamen (wilder Fenchel)
Schweinedärme, Kaliber 28-32 mm

(Für etwa 8 Würste)

Loukaniko

Loukaniko (griechisch: λουκάνικο) ist in Griechenland ein allgemeiner Ausdruck für Bratwürste aus Schweinefleisch aller Art, die es in allen Regionen Griechenlands in zahlreichen unterschiedlichen Variationen gibt. Eine der bekanntesten Loukaniko ist eine Schweinswurst, die mit Orangenschale und wildem Fenchelsamen gewürzt ist. Loukaniko werden in der Regel roh gebraten und vor der Zubereitung häufig einige Tage luftgetrocknet und/oder geräuchert.