Glamorgan sausage

Glamorgan sausage ist keine Wurst im eigentlichen Sinne, da sie nicht aus Fleisch hergestellt wird. Vielmehr handelt es sich bei der Glamorgan sausage um ein vegetarisches Produkt aus Käse, Lauch und/oder Zwiebeln, Eiern und Semmelbröseln, das ein traditionelles Produkt aus Wales ist. Da die Glamargon sausage aber seit vielen Jahrhunderten quasi als Fleischersatz verwendet wird, soll sie hier trotzdem vorgestellt werden.

Geschichte der Glamorgan sausage

Die Haltung von Kühen zur Produktion von Milch hat in Wales eine jahrhundertelange Tradition. Da die Kühe zu kostbar waren, um sie ohne Not zu schlachten und zu essen, kam Fleisch dagegen nur sehr selten auf den Tisch. Damit die Waliser, von denen viele schwer unter Tage im Bergbau schufteten, dennoch ausreichend Energie, Proteine und Nährstoffe zu sich nehmen konnten, war Käse eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. Die walisische Küche kennt ungezählte Rezepte, bei denen Käse eine wichtige Rolle spielt, das bekannteste davon ist wahrscheinlich der Welsh Rarebit, ein mit Cheddar-Käse überbackener Toast.

Die Ursprünge der Glamorgan sausage lassen sich bis ins 12. Jahrhundert zurückführen. Bereits damals notierte ein Geschichtsschreiber, wie sehr die Region von Milch und Milchprodukten abhängig ist. Das erste schriftliche Rezept wurde aber erst im Jahr 1850 veröffentlicht.

Ursprünglich wurde Glamorgan sausage aus Glamorgan Cheese hergestellt, für den die Milch der Glamorgan Rinder verwendet wurde. Diese sind aber heute so gut wie ausgestorben, angeblich gibt es in ganz Wales nur noch eine Herde der kastanienbraunen Rinder.

Herstellung der Glamorgan sausage

Glamorgan sausage wird fast ausschließlich in walisischen Haushalten hergestellt. Zur Herstellung der Glamorgan sausage wird geriebener Käse (Meist der würzige Caerphily, aber auch Lancashire oder Welsh Cheddar) zusammen mit gedünstetem Lauch oder gedünsteten Zwiebeln, Eiern und Semmelbrösel vermischt und mit Kräutern wie Thymian, Salbei oder Petersilie gewürzt, zu einer länglichen etwa 10 bis 15 cm langen Wurst geformt und in Semmelbrösel paniert. Anschließend werden die Glamorgan sausages frittiert, in der Pfanne gebraten oder im Backofen gebacken.

Rezept für Glamorgan sausages hier.