Spanische Rote Bratwurst, auch Paprika-Bratwurst, Stuttgarter Bratwurst, Süddeutsche Bratwurst oder Süddeutsche Rote Bratwurst genannt, ist eine feine Bratwurst aus Schweinefleisch. Die gebrühte Bratwurst wird neben den üblichen Gewürzen noch mit Paprikapulver gwürzt, wodurch sie eine rote Farbe bekommt. Dieser roten Farbe verdankt die Bratwurst auch ihren Namen. Die Spanische Rote Bratwurst ist nicht zu verwechseln mit der Roten Wurst, einer ebenfalls in Süddeutschland beheimateten und dort sehr beliebten feinen Brühwurst.
Herstellung der Spanischen Roten Bratwurst
Für die Herstellung der Spanischen Roten Bratwurst wird mageres Schweinefleisch und Schweinespeck fein gewolft bzw. gekuttert und dann mit Salz, Pfeffer, ggf. anderen Gewürzen und mit Rosenpaprika und edelsüßem Paprikapulver gewürzt, so dass das Brät rot gefärbt ist. Das Brät wird dann in Schafsaitlinge mit einem Durchmesser von 22–24 mm abgefüllt. Anschließend wird die Wurst gebrüht.
Aussehen und Geschmack
Spanische Rote Bratwurst ist eine dünne Bratwurst. Sie hat einen Durchmesser von etwa 22 bis 24 mm. Durch das bei der Herstellung verwendete Paprikapulver hat sie eine rote Farbe. Die Konsistenz ist fein, der Biss knackig.
Die Wurst wird meistens erhitzt verzehrt. Dazu kann man sie grillen oder in der Pfanne braten. Seltener wird sie auch im heißen Wasser erhitzt. Als Beilage eignen sich Brot und Senf, aber auch ein Schwäbischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl.
Die Spanische bzw. Süddeutsche Rote Bratwurst ist nicht zu verwechseln mit der ebenfalls in Süddeutschland beliebten Roten Wurst, die ihre Farbe durch das Würzen des Bräts mit Nitritpökelsalz und der daraufhin stattfindenden Umrötung des Fleisches hat.
Autor
Bildnachweis: Tim Reckmann, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons
