Kochpolnische: Authentische Krakauer Wurst aus Polen

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Kochpolnische, auch Krakauer genannt, ist in Deutschland eine Bezeichnung für eine geräucherte grobe Brühwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch. Ihr Name leitet sich von der südpolnischen Stadt Krakau ab, die einst Sitz der polnischen Könige war.

Herstellung der Kochpolnischen

Zur Herstellung der Kochpolnischen wird Schweinebauch und mageres Schweinefleisch grob gewolft und mit Rinderbrät gemischt. Anschließend wird die Masse mit Nitritpökelsalz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat und Knoblauch gewürzt und in Kranzdärme mit einem Durchmesser von ca. 45 mm abgefüllt. Die Würste werden dann eine Stunde lang heiß geräuchert und 30 Minuten gebrüht. Nachdem sie abgekühlt sind, werden sie noch einmal 6 Stunden kalt geräuchert.

Autor

Jürgen Neher
Jürgen ist gelernter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Er war u.a. als Küchenchef in einem Hotel einer großen, internationalen Hotelkette tätig. Jürgen hat, neben seinem Abschluss zum staatlich geprüften Hotelbetriebswirt, diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Gastronomie absolviert. Dazu zählen u.a. die Ausbildereignungsprüfung sowie eine Weiterbildung in der weltberühmten Ecole Lenôtre in Paris.
Jürgen ist seit über 20 Jahren im Onlinebereich tätig. Seine Leidenschaft gilt nach wie vor den Bereichen Essen und Trinken, wo er sich besonders für traditionelle, unverfälschte Lebensmittel und Getränke, deren Herstellung und natürlich deren Genuss interessiert.
Jürgen ist u.a. Träger des Meisterpreises der Bayerischen Staatsregierung und Anerkannter Berater für Deutschen Wein.

Bildnachweis:
Mariuszjbie, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Herstellung der Kochpolnischen

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