In den beiden südlichen US-Bundesstaaten North Carolina und South Carolina, die „Carolinas“ genannt, wird überwiegend Schweinefleisch für das Barbecue verwendet. Die Barbecue-Tradition in den Carolinas gilt bei vielen als die älteste Barbecue-Tradition in den USA.
Die beiden Carolinas haben mehrere unterschiedliche Barbecue-Richtungen hervorgebracht. In North Carolina sind dies der „Lexington Style“ und der „Eastern Style“. Die beiden Traditionen unterscheiden sich darin, welche Teile vom Fleisch verwendet und welche Art BBQ-Sauce gereicht werden.
Beim Lexington Style oder Western Style, der vorwiegend im Piedmont, in der Mitte des Staates sowie im Westen praktiziert wird, wird fast ausschließlich die Schweineschulter für das BBQ verwendet. Als Sauce dient eine tomaten- bzw. ketchupbasierte Sauce, die mit Essig und Pfeffer säuerlich-scharf abgeschmeckt wird.
Im östlichen North Carolina wird der Eastern Style praktiziert. Bei diesem wird das ganze Schwein, „The whole hog“, zubereitet und die unterschiedlichen Fleischteile anschließend zerkleinert und miteinander vermischt. Die Sauce ist auf einer Essigbasis und mit Gewürzen, häufig nur rotes Chilipulver, gewürzt.
In South Carolina haben sich drei Traditionen des Barbecue gebildet, die sich überwiegend über die verwendete Sauce definieren: In westlichen Landesteilen ist eine pfeffrige Sauce auf Ketchupbasis üblich. In der Mitte des Bundesstaates dominiert „Carolina Gold“, eine Sauce auf Senfbasis mit Essig, braunem Zucker und anderen Gewürzen. An der Küstenregion schließlich wird eine wässrige, würzige Sauce aus Essig und Pfeffer verwendet.
Allen Barbecue-Traditionen der Carolinas gemeinsam ist, dass die verwendeten Sauce alle mit Essig abgeschmeckt werden und deswegen alle mehr oder weniger säuerlich schmecken. Carolina Rubs verfügen daher meistens über einen relativ großen Anteil an Zucker, um einen Gegenpunkt zum Essig zu bilden. Auch dieser Rub spielt hier keine Ausnahme.
Der Carolina Barbecue Rub eignet sich gut für Pulled Pork und Spare Ribs, aber auch für alle anderen Arten von Schweinefleisch, sowie für Brisket, Geflügel oder Lamm
Zutaten
- 60 ml Paprikapulver (Originalrezept: ¼ cup paprika)
- 2 El Salz
- 2 El Weißer Zucker
- 2 El Brauner Zucker
- 2 El Cumin (Kreuzkümmel)
- 2 El Chilipulver
- 2 El Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 El Cayennepfeffer
(Quelle: askmen.com)
Zubereitung
Alle Zutaten gut vermischen und in ein luftdicht verschließbares Gefäß, z.B. ein Einmachglas mit Schraubdeckel) abfüllen.
Das Fleisch großzügig mit dem Rub bestreuen und das Gewürz leicht festklopfen oder einmassieren. Als Faustregel gilt: Was an Rub am Fleisch haften bleibt, ist die richtige Menge. Gewürz, das mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist, wegschmeissen.
Das Fleisch nach Möglichkeit über Nacht mit dem Rub marinieren.
