Deutschland: Alle Fleisch- und Wurstsorten aus Deutschland

Ammerländer Dielenrauchschinken - Ammerländer Katenschinken

Ammerländer Schinken

Ammerländer Schinken ist eine rohe Schinkenspezialität aus dem Ammerland in Niedersachsen. Ammerländer Schinken hat einen milden und würzigen Geschmack und eine helle Farbe. Außerdem gibt es noch einen Ammerländer Knochenschinken, bei dem Schloss- und Röhrenknochen in der Hinterkeule verbleiben. Dieser schmeckt würziger als der Ammerländer Schinken. Der Ammerländer Schinken ist EU-weit mit dem Label g.g.A. (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei). Das bedeutet, dass der Ammerländer Schinken in dem begrenzten Gebiet erzeugt und/oder verarbeitet und/oder hergestellt…

Ammerländer Dielenrauchschinken / Ammerländer Katenschinken

Ammerländer Dielenrauchschinken bzw. Ammerländer Katenschinken ist eine rohe Schinkenspezialität aus dem Ammerland in Niedersachsen. Die Bezeichnungen „Ammerländer Dielenrauchschinken“ und „Ammerländer Katenschinken“ bezeichnen dabei ein und dasselbe Produkt. Der Ammerländer Dielenrauchschinken bzw. Ammerländer Katenschinken ist EU-weit mit dem Label g.g.A. (geschützte geographische Angabe) geschützt (PDF-Datei). Ammerländer Dielenrauchschinken und Ammerländer Katenschinken sind eng mit dem Ammerländer Schinken bzw. Ammerländer Knochenschinken verwandt, unterscheiden sich jedoch in einigen Details der Herstellung. Geschichte des Ammerländer Dielenrauchschinken und Ammerländer Katenschinken Der Begriff „Ammerländer…

Ahle Wurst

Ahle Wurst, je nach Dialekt auch Ahle Wurscht, Ahle Worscht, Ahle Worschd oder Rote Wurst genannt, ist eine Dauerwurstspezialität aus Nordhessen, die aus der Tradition der Hausschlachterei entstanden ist. Der Begriff „Ahle“ (Nordhessisch für „alte“) deutet darauf hin, dass die Ahle Wurst sehr lange gelagert wird. Die Norhessische Ahle Wurscht ist neben dem Eichsfelder Feldgieker aus dem benachbarten Thüringen die einzige Rohwurst in Deutschland, bei der man das Fleisch noch schlachtwarm verarbeitet. Am 18. Mai…

Aachener Weihnachtsleberwurst / Oecher Weihnachtsleberwurst

Die Aachener Weihnachtsleberwurst bzw. im Aachener Dialekt Oecher Weihnachtsleberwurst ist eine besondere Leberwurst-Variante aus Aachen. Sie wird nur während der Vorweihnachtszeit von Metzgern der Aachener Fleischerinnung angeboten. Die feine, streichfähige Leberwurst ist mit weihnachtlichen Gewürzen gewürzt und mit Sahne verfeinert. Sie istt seit Februar 2016 EU-weit als geschützte geographische Angabe (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei). Die Aachener Weihnachtsleberwurst ist damit neben den Aachener Printen (Aachener Lebkuchenspezialität) und der Oecher Puttes / Aachener Puttes (Aachener Blutwurst-Variante) das dritte…

Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken ist eine gerauchte Schinkenspezialität ohne Knochen aus dem Schwarzwald in Baden. Schwarzwälder Schinken ist seit 1997 EU-weit mit dem Etikett „geschützte geographischen Angabe“ (g.g.A.) geschützt (PDF-Datei), das heisst er darf nur nach traditioneller Art und Weise im Schwarzwald hergestellt werden. Der Schwarzwälder Schinken ist vermutlich der bekannteste Schinken in Deutschland. Auch im Ausland hat er viele Freunde und Liebhaber. Herstellung von Schwarzwälder Schinken Schwarzwälder Schinken wird schon seit Jahrhunderten nach einem speziellen Verfahren…

Bauernbratwurst

Bauernbratwurst ist eine grobe, kalt geräucherte Bratwurst aus Schweinefleisch. Sie wird meistens in Naturdärme angefüllt, es gibt die Bauernbratwurst aber auch in Dosen oder Schraubgläsern eingemacht. Die Bauernbratwurst ist nahezu identisch mit der Westfälinger. In vielen Regionen Deutschlands werden die beiden Begriffe auch synonym zueinander verwendet.

Bauernseufzer

Bauernseufzer, auch als Schlotengerl, geräucherte Bratwurst oder Bauernbratwurst bezeichnet, ist eine schwarz geräucherte mittelgrobe Bratwurst aus Schweinefleisch und -speck und ggf. Rindfleisch. Eine Variante des Bauernseufzers stammt aus der bayerischen Oberpfalz. Man nennt sie deswegen auch Pfälzer Bauernseufzer. Diese wird ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt. Geschichte des Bauernseufzers Über den Ursprung des Namens „Bauernseufzer“ gibt es mehrere Theorien. Eine davon besagt, dass der Bauer einen langen Seufzer ausstieß, wenn er diese köstliche Bratwurst mit seinen Gästen…